Weiche Zitronen-Kokos-Kekse

Diese Zitronen-Kokos-Kekse mit ihrem cremigen Käsekern bringen gute Laune auf den Tisch. Die süße Kokosnuss trifft auf die frische Säure der Zitrone – zusammen einfach perfekt und mal was anderes für deine Gäste.

Die hatte ich beim ersten Mal gebacken, als das Wetter mies war. Ich wollte's Zuhause einfach etwas schöner machen. Seitdem sind die Kekse immer schnell aufgegessen, grade auf Kindergeburtstagen oder dem Dessert-Buffet.

Zutaten

Für den Keksteig

• Weiche Butter: sorgt für eine feine Konsistenz
• Feiner Zucker: bringt Süße und macht den Teig stabil
• Ei: hält alles beisammen
• Vanilleextrakt: gibt einen tollen Duft und pusht das Zitronenaroma
• Frisch abgeriebene Zitronenschale: gibt Power und Frische
• Zitronensaft: bringt einen kleinen Säurekick
• Weizenmehl (Typ 405): macht den Teig perfekt
• Geraspelte Kokosnuss: verleiht Biss und einen leicht exotischen Touch
• Backpulver: für etwas Auflockerung
• Eine Prise Salz: hält die Süße im Zaum

Für die Füllung

• Frischkäse (z.B. Doppelrahmstufe): Zimmerwarm für cremige Füllung
• Puderzucker: löst sich schnell auf, macht’s schön glatt
• Zitronensaft: gibt einen Frischekick
• Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Keksteig vorbereiten

Schaumig rühren:

Butter mit dem Zucker ungefähr drei Minuten in einer großen Schüssel aufschlagen, bis es schön fluffig ist. Je besser das klappt, desto besser werden die Kekse locker.

Die feuchten Zutaten dazugeben

Reinmixen:

Das Ei, Vanille, die Zitronenschale sowie den Zitronensaft unterrühren, bis es richtig schön vermischt ist. Die Schale setzt jetzt ihr Aroma frei und gibt ordentlich Frische.

Trockene Zutaten unterheben

Dazu schütten:

Mehl, Kokos, Backpulver und Salz nach und nach einarbeiten. Es darf ruhig etwas kleben – dann lässt sich die Füllung später prima einpacken.

Füllung zusammenrühren

Glatt rühren:

In einer extra Schale Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille verrühren, bis es sämig wird. Die Masse sollte nicht zu weich sein, sonst läuft sie später weg.

Füllung kaltstellen

Ab in den Kühlschrank:

Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, sodass sich die Füllung gut verarbeiten lässt und nicht klebt.

Kekse formen

Teig abstechen:

Ungefähr einen Esslöffel Teig abnehmen, in der Hand rollen und mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken – da kommt später die Füllung rein.

Füllung einsetzen

Füllung reindrücken:

Etwa einen Teelöffel von der Füllung in die Mulde geben. Nicht zu viel, sonst läuft's beim Backen aus.

Kugeln verschließen

Teig schließen:

Kreise vorsichtig wieder verschließen und sanft rollen, damit alles schön verpackt ist. Wenn's etwas rausquillt, macht nix – keine Panik.

Kekse backen

Backofen anwerfen:

Stell den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze und leg Backpapier aus. Die Kugeln mit Abstand (ungefähr eine Handbreit) verteilen, da sie noch auseinanderlaufen können.

Beim Backen dabei bleiben

Backen:

Nach 10 bis 12 Minuten mal schauen – wenn die Ränder golden werden, raus damit. Nicht zu lange drin lassen, sonst sind sie nicht mehr so schön weich.

Abkühlen lassen

Kurz abwarten:

Lass die Kekse auf dem Blech etwas auskühlen, dann auf einen Rost legen, bis sie ganz kalt sind. So werden sie stabil und du kannst sie easy anpacken.

Für mich macht die Zitronenschale im Teig echt den Unterschied. Als ich die Kekse das erste Mal zur Familienfeier gemacht hab, hat meine 92-jährige Oma gleich dreimal nachgelegt und wollte wissen, wie ich sie gemacht hab. Das war das beste Lob überhaupt.

Aufbewahrung

Luftdicht bei Raumtemperatur halten sich die Kekse rund drei Tage frisch. Wenn’s länger dauert: Leg sie in den Kühlschrank, da bleiben sie bis zu einer Woche gut. Die Käsefüllung wird bei Hitze schnell weich, deshalb lass sie im Sommer nicht zu lange draußen stehen.

Pinnen

Ideen & Varianten

Ohne Kokos? Lass sie einfach weg und wirf stattdessen ein Viertel Tasse mehr Mehl dazu. Noch zitroniger wird’s mit mehr Abrieb oder einem Spritzer echter Zitronenöl (Lebensmittelqualität). Du kannst die Zitrone auch gegen Limette oder Orange tauschen, das gibt ne spannende neue Note.

Servier-Tipps

Passt super auf jede süße Platten. Probier sie mal mit weißer Schokosauce zum Dippen, oder pack noch etwas Zitronensorbet dazu, wenn’s besonders frisch sein soll. Sieht topp aus, wenn du sie zuletzt mit Puderzucker und frischer Zitronenschale bestäubst.

Herkunft dieser Nascherei

Die Inspiration stammt von klassisch gefüllten Keksen aus Europa. Hier aber gepimpt mit moderner Zitronen-Kokos-Note. Das erinnert ein bisschen an tropische Inseln, aber die Fülltechnik ist wie bei polnischen Kolaczki. Echte Fusion – damit kommt wirklich jeder auf seine Kosten.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Keksteig besonders weich?

Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist, bevor Sie sie mit dem Zucker schlagen. Mischen Sie die feuchten und trockenen Zutaten vorsichtig, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.

→ Kann man die Zitrone durch andere Zitrusfrüchte ersetzen?

Ja, Orangensaft und -schale oder Pampelmusenzesten funktionieren auch hervorragend und bringen eine neue Note ins Spiel.

→ Warum sollte die Frischkäsefüllung vorher gekühlt werden?

Kälte macht die Füllung fester, sodass sie besser in den Teig passt und nicht herausläuft.

→ Kann man gesüßte Kokosraspeln verwenden?

Klar, aber denken Sie daran, den Zuckergehalt gegebenenfalls anzupassen, um die Süße auszugleichen.

→ Wann streue ich die Kokosraspeln zur Dekoration auf?

Entweder direkt nach dem Backen, damit sie haften, oder nach dem Abkühlen für eine saubere Optik.