Arroz Rojo Mexiko

Dieser typisch mexikanische Reis ist einfach fester Bestandteil in meiner Küche. Er bringt dir genau dieses echte Restaurant-Feeling nach Hause, das du so liebst. Der Trick dabei: Reis vorher anrösten und richtig frische Tomaten – genau dadurch bekommt der Reis diese tolle Farbe.

Schon seit über 20 Jahren mach ich diesen Reis, weil meine mexikanische Oma ihn mir beigebracht hat. Jetzt wünschen sich meine Kids immer diese Beilage, sobald wir Taco-Abend planen.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Langkornreis (z. B. Reis-fit® oder jeder andere Langkornreis): sorgt für schön lockere Körner
• 3 EL neutrales Öl: am besten Rapsöl oder Sonnenblumenöl, damit die Aromen voll rauskommen
• 1/4 gewürfelte Zwiebel: bringt eine feine, süße Note
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt: gibt ordentlich Geschmackstiefe
• 1 EL gekörnte Brühe (Knorr oder Maggi): das ist der Restaurant-Trick für authentischen Geschmack
• 1/2 TL Knoblauchpulver: bringt Würze, aber bleibt dezent
• 2 Roma-Tomaten: schön reif kaufen, dann wird die Farbe klasse
• 2 Tassen heißes Wasser: Wasser muss richtig heiß sein, dann klappt das Garen
• 1/4 TL Salz: gern nach deinem Geschmack abschmecken
• 3 Stiele Koriander: sorgt für Grün und Frische
• 1 Jalapeño-Schote: gibt das kleine extra Kick

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kräuter und Gemüse anbraten:

Gib Öl in einen Topf (am besten dickwandig oder eine gute Antihaftpfanne) und erhitze es auf mittlerer Hitze. Dann kommen Zwiebeln und die Knoblauchzehe dazu, leicht anrösten für ungefähr 3 Minuten, bis sie glasig und leicht angebräunt sind. Nimm den Knoblauch kurz raus und leg ihn zur Seite.

Reis rösten:

Jetzt kommt der Reis mit ins Öl und zu den Zwiebeln. Bleib dran und rühre alles etwa 5 Minuten, bis er anfängt goldgelb zu werden und ein bisschen aufplustert. Das ist super wichtig, weil so bleibt der Reis locker und bekommt ein nussiges Aroma.

Würzen:

Brühe und Knoblauchpulver auf den Reis geben und nochmal durcharbeiten. Lass die Gewürze für ungefähr eine weitere Minute einziehen – so kommt das Aroma richtig raus und haftet an jedem Reiskorn.

Tomatensauce mixen:

Mix die beiden Tomaten zusammen mit dem beiseite gelegten Knoblauch. Du brauchst am Ende so um die 240 ml feine Sauce. Jetzt die Sauce zum Reis kippen und 30 Sekunden rühren, damit alles Farbe und Geschmack annimmt. Gut aufpassen, damit nichts am Topfboden anbrennt.

Wasser dazugießen:

Gieße jetzt das HEISSE Wasser über den Reis. Es soll direkt am Rand zart köcheln. Falls du noch Salz brauchst: jetzt rein damit, ich nutze meist 1/4 Teelöffel.

Reis fertig garen:

Koriander und die ganze Jalapeño-Schote obendrauf legen. Lass es erst bei mittlerer Hitze leicht kochen, bis etwas Wasser verdampft ist. Dann auf schwache Hitze stellen, Deckel drauf, 20 Minuten in Ruhe lassen. Ganz wichtig: Deckel auf keinen Fall anheben.

Alles vermengen:

Nach den 20 Minuten Herd ausmachen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Oben bildet sich meist eine dünne Tomatenschicht – die hebst du einfach locker unter. So verteilt sich die Farbe top und der Geschmack überall.

Ich hab rausgefunden: Die Brühe von Knorr macht echt den Unterschied. Meine Mama hat nur die genommen – jetzt weiß ich warum. Damit schmeckt der Reis wie im wirklich guten Mexiko-Lokal.

Lagern & Aufwärmen

Im Kühlschrank kannst du diesen mexikanischen Reis locker 3 bis 4 Tage aufheben – luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen gib einfach auf 2 Tassen Reis einen Esslöffel Wasser, leg einen Deckel locker drauf und wärme alles in der Mikrowelle auf. Einfrieren geht auch: einfach in kleinen Portionen bis zu 3 Monate ab ins Tiefkühlfach.

Austauschmöglichkeiten

Wenn du Knorr-Brühe nicht hast, nimm einfach irgendeine gekörnte Hühnerbrühe oder einen Brühwürfel – beim Salz dann etwas vorsichtiger dosieren. Für eine vegane Variante kannst du genauso gut Gemüsebrühe nehmen. Frische Tomaten kannst du nach Bedarf auch gegen ca. 240 ml abgetropfte stückige Tomaten aus der Dose eintauschen.

Pinnen

Zum Servieren

Dieser mexikanische Reis passt super zu Tacos, Enchiladas oder auch zu jedem mexikanischen Hauptgang. Außerdem schmeckt er richtig gut mit schwarzen Bohnen oder Refried Beans dazu. Wenn du eine vollständige Mahlzeit willst, pack nach dem Kochen gebratene Hähnchenstreifen und ein paar gedünstete Gemüse mit rein.

Kleine Geschichte

Arroz rojo gehört in Mexiko seit Ewigkeiten fest dazu. Fürs typische Rot sorgen tatsächlich Tomaten, nicht Chili wie viele denken. Bei Familienfesten ist der Reis Pflicht – er ist eben ein Symbol für Zusammenhalt und Gastfreundschaft. Je nach Region gibt’s ihn auch mal schärfer oder milder.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindere ich, dass der Reis am Topfboden klebt?

Nehmen Sie einen Topf mit dickem oder antihaftbeschichtetem Boden und rühren Sie oft um, während der Reis angeröstet wird. Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf, um ein Anbrennen zu vermeiden.

→ Kann ich eine andere Reissorte verwenden?

Ja, aber das Ergebnis kann variieren. Basmati oder Langkornreis sind gute Alternativen. Vermeiden Sie Sorten wie Klebreis oder Rundkornreis, die nicht die richtige Konsistenz ergeben.

→ Wie passe ich die Gewürze an meinen Geschmack an?

Sie können die Menge an Hühnerbrühe und Knoblauchpulver nach Belieben variieren. Fügen Sie beispielsweise Kreuzkümmel oder geräucherten Paprika hinzu, um es individuell zu gestalten.

→ Kann ich das Gericht ohne Hühnerbrühe zubereiten?

Natürlich, Sie können die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe oder einfach etwas Salz ersetzen, falls Sie eine vegetarische Variante möchten.

→ Wie lange braucht der Reis zum Garen?

Der Reis braucht etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel. Lassen Sie ihn anschließend 10 Minuten ruhen, falls Sie ihn weicher bevorzugen.

→ Kann ich dem Reis anderes Gemüse hinzufügen?

Klar, Sie können Erbsen, gewürfelte Karotten oder auch Paprika hinzufügen, um dem Reis mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.