Würziger Ofenreis mit Huhn

Ofenreis vereint die Einfachheit des passiven Garens mit der Fülle mediterraner Aromen. Wenn sich die Düfte aus dem Ofen in der Küche ausbreiten, entsteht eine einladende Atmosphäre, die ein besonderes Essen verspricht. Dieses Rezept stammt von meiner schwäbischen Großmutter, die es stets mit frischen Kräutern aus ihrem Garten verfeinerte. Es wurde zu einem Grundpfeiler meiner Familienküche.

Als ich dieses Gericht kürzlich Gästen servierte, die selten selbst kochen, waren sie überrascht von dem intensiven Geschmack des Reises. Sogar meine Tochter, die sonst kein Gemüse mag, liebt dieses Gericht, bei dem das Gemüse fast konfiert wird.

Die wichtigsten Zutaten (für 4 Portionen)

• Hähnchenkeulen (4 Stück): Mit Haut kaufen, die das Fleisch beim Garen schützt und knusprig wird. Keulen bleiben saftiger als Brustfleisch
• Zwiebel (1 große): Gelbe oder rote Zwiebel für natürliche Süße verwenden. Keine weißen Zwiebeln nehmen
• Paprika (1 große): Rote für Süße, grüne für Würze. Gelbe oder orange für schöne Farbe
• Knoblauch (2 Zehen): Frisch verwenden, nicht granuliert. Mit Messer hacken statt pressen
• Möhren (2 mittelgroße): Fest und farbintensiv wählen als Zeichen der Frische
• Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Curry): Frisch gemahlene Gewürze für intensiveres Aroma. Geräuchertes Paprikapulver gibt zusätzliche Tiefe
• Basmati Reis (250g): Seine feine Textur und das natürliche Aroma veredeln das Gericht. Jasminreis ist eine gute Alternative
• Geflügelfond (60cl): Idealerweise hausgemacht, sonst Bio-Fond mit wenig Salz verwenden

Die Zubereitung im Detail

1. Die wichtige Vorbereitung

Hähnchen 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Reis kalt waschen bis das Wasser klar ist - das entfernt überschüssige Stärke. Gemüse vorbereiten: Zwiebel in gleichmäßige Spalten, Paprika in gleichdicke Streifen schneiden, Möhren grob raspeln.

2. Das Anbraten des Hähnchens

Gusseisenen Bräter stark erhitzen, Olivenöl eingießen. Hähnchen gut trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten 6-7 Minuten ungestört braten. Nach dem Wenden weitere 5 Minuten braten. Ziel ist eine goldbraune Kruste.

3. Die Aromenbasis

Hähnchen herausnehmen, Bratensatz im Topf lassen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Paprika und Möhren zugeben. Jedes Gemüse entwickelt so sein volles Aroma.

4. Das sorgfältige Zusammenfügen

Gewürze kurz mitrösten - das intensiviert ihr Aroma. Reis einrühren bis er mit Öl und Gewürzen überzogen ist. Heißen Fond nach und nach zugießen. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp bedecken.

5. Der perfekte Garprozess

Hähnchen mit der Haut nach oben auflegen. Topf gut verschließen oder mit Alufolie abdichten. 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit Flüssigkeitsstand prüfen - bei Bedarf heißen Fond nachgießen. Der Reis ist fertig wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und bissfest ist.

Meine Familie ist von diesem Gericht immer begeistert. Selbst mein Vater, der sonst keine Schmorgerichte mag, war nach dem ersten Bissen überzeugt. Das Geheimnis? Die perfekte Reistextur und das zarte Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst.

Kreative Variationen

Für eine mediterrane Version füge ich gerne Cocktailtomaten hinzu, die beim Garen aufplatzen. Im Sommer passen gewürfelte Zucchini, im Herbst Champignons oder Austernpilze für eine waldige Note. Im Winter verfeinere ich das Gericht mit Hokkaido-Kürbis in kleinen Würfeln.

Merken

Die Fond-Technik

Die Qualität des Fonds ist entscheidend. Wer Zeit hat, kocht ihn am Vortag aus Hähnchenflügeln, Gemüseabschnitten, Thymian, Lorbeer und schwarzen Pfefferkörnern. Diese kollagenreiche Basis macht den Reis besonders cremig.

Servieren und Anrichten

Nach dem Backen 5-7 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit zieht der Reis nach und die Aromen setzen sich. Zum Servieren frische gehackte Kräuter darüber streuen - Petersilie, Koriander oder Schnittlauch. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl rundet das Gericht ab.

Dieses Gericht ist mehr als nur ein Rezept. Es erzählt von Familienessen, bei denen sich alle großzügig bedienen, während sich die Gespräche am Tisch entspinnen, untermalt von den Düften der Gewürze und frischen Kräuter. Es zeigt auch, dass man mit einfachen, aber gut ausgewählten Zutaten und Sorgfalt bei jedem Schritt etwas Außergewöhnliches schaffen kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man auch andere Teile vom Huhn nehmen?

Ja, Hähnchenbrustfilet funktioniert auch, aber verringern Sie die Anbratzeit auf 8–10 Minuten, damit es nicht trocken wird.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, bis zum Schritt vor dem Backen können Sie alles vorbereiten. Falls die Zutaten gekühlt sind, die Backzeit um 5 Minuten verlängern.

→ Welcher Reis passt am besten?

Basmati oder langkörniger Reis sind ideal. Rundkornreis könnte zu klebrig werden – besser vermeiden.

→ Woran erkennt man, dass das Gericht fertig ist?

Der Reis sollte weich und die Flüssigkeit komplett aufgenommen sein. Das Huhn muss innen gar und außen leicht braun sein.

→ Kann man andere Gemüse hinzufügen?

Natürlich! Erbsen, Mais oder verschiedenfarbige Paprika passen auch hervorragend in dieses Gericht.