Leckere Dampfnudeln mit Huhn

Die Kombination aus fluffigen Bao-Brötchen und knusprigem koreanischem Hähnchen ergibt eine unwiderstehliche Textur. Dieses Rezept verwandelt einen Street-Food-Klassiker in ein raffiniertes Gericht für zu Hause. Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren des Hähnchens, das ihm seine legendäre Knusprigkeit verleiht, selbst nachdem es mit der karamellisierten Sauce überzogen wurde.

Als ich diese Baos zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, sagte die darauffolgende Stille alles. Nur gelegentliche zustimmende "Mmh"-Laute unterbrachen diesen Moment des kulinarischen Genusses. Seitdem ist dieses Rezept zu einer Tradition für unsere Sonntagsabendessen geworden.

Die Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Hähnchenschenkel (4 Stück): Saftiger als Brustfleisch und bleibt auch nach doppeltem Frittieren zart
• Weizenmehl Type 405 (232g): Ideal für extra fluffige Brötchen
• Trockenhefe (1/2 EL): Muss frisch sein für optimales Aufgehen
• Gochujang (1 TL): Nach Schärfetoleranz dosieren, lieber vorsichtig beginnen
• Maisstärke (70g): Sorgt für die unvergleichliche Knusprigkeit

Detaillierte Schritt-für-Schritt Anleitung:

1.

Beginnen Sie mit dem Bao-Teig. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser vorsichtig vermischen - die Temperatur ist entscheidend: zu heiß tötet die Hefe, zu kalt aktiviert sie nicht. Nach 10 Minuten sollte die Mischung leicht schäumen

2.

Die Hefemischung zum Mehl geben. 10 Minuten kneten, bis der Teig seidig und geschmeidig ist

3.

Erste Ruhezeit: Eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat - der ausgeschaltete Backofen mit Licht ist perfekt

4.

Hähnchen gleichmäßig mit Maisstärke ummanteln. Die Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein

5.

Erstes Frittieren bei genau 170°C für 5 Minuten. Zweites Frittieren bei 180°C für die perfekte Kruste

In meiner Küche ist Gochujang ein fester Bestandteil. Diese einzigartige Würzpaste verwandelt jedes Gericht sofort in ein authentisch koreanisches Erlebnis. Mein Mann, anfangs skeptisch gegenüber scharfen Gewürzen, ist mittlerweile ein großer Fan.

Pinnen

Die Kunst des Anrichtens:

Servieren Sie die Baos in einem großen Bambuskorb. Der Effekt beim Öffnen des Deckels ist garantiert beeindruckend, wenn sich der duftende Dampf ausbreitet.

Gemeinsam Genießen:

Diese Baos sind perfekt zum Teilen. Servieren Sie verschiedene Beilagen in kleinen Schälchen: marinierte Gurken, geriebene Karotten, frischer Koriander.

Abschließende Gedanken:

Dieses Rezept ist mehr als nur eine Mahlzeit - es ist eine kulinarische Reise ins Herz von Seoul. Bei jeder Zubereitung entdecke ich aufs Neue die Freude daran, etwas zu kreieren, das Menschen zusammenbringt und unvergessliche Erinnerungen schafft. Die Geduld und Liebe, die Sie in die Zubereitung stecken, wird sich in jedem köstlichen Bissen widerspiegeln.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man den Teig vorher vorbereiten?

Ja, er kann nach dem ersten Gehen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie bleibt das Hühnchen schön knusprig?

Der Trick liegt in der doppelten Frittiermethode und einer großzügigen Schicht aus Stärke.

→ Kann man Baos einfrieren?

Ja, roh oder schon gekocht halten sie sich im Gefrierfach einen Monat.

→ Wie dampft man Baos ohne Dampfgarer?

Ein einfacher Dampfeinsatz in einem Topf klappt genauso gut.

→ Gibt’s Alternativen zu Gochujang?

Sriracha oder süße Chilisauce funktionieren wunderbar als Ersatz.