Zarter Blumenkohlauflauf

Mit diesem Blumenkohl-Clafoutis bringst du Schwung in ein ganz normales Gemüse und zauberst richtiges Soulfood auf den Tisch. Schön cremig, würzig im Geschmack—da greift jeder gerne zu, egal ob als leichtes Abendessen oder lässiges Mittag.

An einem dunklen Winterabend ist mir eingefallen, dass ich nur noch ein paar Basics da hatte. Daraus wurde dann spontan dieses Wohlfühlessen. Seitdem ist es unser Joker, wenn's mal fix, lecker und nicht zu schwer sein soll.

Zutaten

• Ein frischer Blumenkohl: am besten knackig und ohne braune Stellen, so bleibt er schön bissfest
• 150g geräucherter Speck gewürfelt: bringt ordentlich Geschmack und ein schönes Raucharoma
• 250ml Vollmilch: macht alles schön soft und cremig
• Drei Eier: sorgen dafür, dass alles zusammenhält
• 75g geriebener Emmentaler: bringt die richtige Würze, passt super zu Blumenkohl
• 60g Mehl: verbindet das Ganze, ohne zu beschweren
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss: holen das Beste aus allem raus

Schritt-für-Schritt Anleitung

Blumenkohl vorbereiten:

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Kurz in sprudelndem Salzwasser ankochen, etwa 5 Minuten—sie sollen noch bissfest bleiben. Danach gut abtropfen und kurz zur Seite stellen.

Speck vorbereiten:

Die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 5 Minuten. Auf etwas Küchenpapier lagern, damit sie nicht zu fettig werden.

Alles in Förmchen schichten:

Die Blumenkohlröschen auf drei kleine Auflaufformen verteilen, Speckwürfel drüberstreuen und mit Salz, einer Extra-Portion frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.

Teigmasse zaubern:

Eier mit Milch kräftig verschlagen. Mehl nach und nach einrühren, damit’s keine Klümpchen gibt. Emmentaler untermixen und alles schön glatt rühren. Dann vorsichtig über das Gemüse und den Speck gießen.

Backen:

Bei 180°C Ober-/Unterhitze, den Ofen vorheizen nicht vergessen. Die Förmchen für 30 Minuten hineingeben. Fertig ist’s, wenn alles goldbraun und fest ist und beim Einstechen nichts mehr kleben bleibt. Kurz 5 Minuten abkühlen lassen—und dann rein damit!

Unbedingt Wissen

• Das Gericht steckt voller Protein und Ballaststoffe—tut richtig gut
• Du kannst alles vorbereiten und erst zur gewünschten Zeit backen
• Egal ob warm, lauwarm oder als kalter Snack am nächsten Tag—geht immer

Muskat ist für mich der versteckte Star bei dieser Kombi. Ich weiß noch, wie meine Freunde beim ersten Mal skeptisch auf den Blumenkohl geschaut haben—und das Ding dann nebenbei weggenascht haben. Alle wollten sofort wissen, wie das geht!

Haltbarkeit

Im luftdicht verschlossenen Behälter bleibt dein Blumenkohl-Auflauf bis zu 2 Tage im Kühlschrank superfrisch. Am besten zum Aufwärmen ein paar Minuten bei 150°C in den Ofen schieben, so bleibt alles locker und saftig. Mikrowelle lieber meiden, das wird sonst schnell zäh. Vorbereiten kannst du alles schon bis zu 12 Stunden vorher und dann ganz easy kaltstellen.

Pinnen

Varianten

Ohne Fleisch? Kein Problem—nimm gebratene Champignons oder getrocknete Tomaten statt Speck. Brokkoli peppt das Ganze auf, wenn du mal eine andere Richtung probieren willst. Für Extra-Cremigkeit einen Schlag Frischkäse in die Masse oder oben drauf ein paar Streifen Ziegenkäse, bevor alles in den Ofen wandert. Kräuter wie Thymian oder Rosmarin geben noch mal eine ordentliche Portion Aroma dazu.

Perfekte Begleiter

Alleine macht der Auflauf schon satt, aber mit einem einfachen grünen Salat, ein bisschen Olivenöl und Balsamico dazu fühlt es sich noch frischer an. Wer richtig großen Hunger hat, holt sich noch eine Scheibe rohen Schinken oder gedämpften Kabeljau dazu. Ein Glas trockener Weißwein, etwa ein Riesling, macht das Ganze komplett.

Tipps vom Profi

• Nicht zu lange kochen, der Blumenkohl soll noch leicht knackig sein – im Ofen gart er weiter
• Für mehr Pep mischst du einfach ein wenig mildes Chili-Pulver unter die Masse
• Milch und Eier am besten schon eine halbe Stunde vor dem Start aus dem Kühlschrank holen, dann wird alles schön glatt

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich den Blumenkohl vor?

Zerteilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und blanchieren Sie sie kurz in gesalzenem, kochendem Wasser. Anschließend gut abtropfen lassen.

→ Kann ich die Lardons ersetzen?

Ja, statt der Lardons können Sie geräucherten Truthahn, normalen Speck oder sogar Räucherlachs verwenden, um das Gericht zu variieren.

→ Welcher Käse passt statt Comté?

Falls kein Comté verfügbar ist, funktioniert auch Gruyère, Emmentaler oder geriebener Ziegenkäse.

→ Wie bleibt der Auflauf nicht zu flüssig?

Sorgen Sie dafür, dass der Blumenkohl nach dem Blanchieren gut abtropft, und halten Sie sich an die genauen Mengenangaben für Milch und Mehl.

→ Womit serviere ich den Auflauf?

Eine leichte grüne Salatbeilage oder eine Scheibe frisches Brot machen das Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit.