Würzige Lard-Bohnen

Gerade an kalten Wintertagen gibt's kaum was Herzlicheres als langsam geschmorte Bohnen mit Speck aus Québec. Der Mix aus salzigem Speck, süßer Zuckerrübensirup und weißen Bohnen bringt richtige Wohlfühlstimmung ins Haus – und bleibt sogar am nächsten Tag noch leckerer.

Jedes Jahr im Herbst gibt's bei mir Bohnen mit Speck, wenn's draußen frisch wird. Sobald die langsam schmoren, riecht direkt alles nach Zuhause und ich muss an gemütliche Sonntage bei meiner Oma denken, wo sich alle um einen großen Tisch geschart haben.

Zutatenliste

• 1 Liter getrocknete weiße Bohnen (z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen): Nehmen die Aromen super auf und bleiben trotzdem bissfest
• Wasser zum Einweichen: Unverzichtbar, damit die Bohnen schön weich werden und nicht so lange kochen müssen
• Ca. 1,75 Liter kaltes Wasser: Brauchst du später fürs Garen, damit alles schön bedeckt ist
• 3 Zwiebeln, fein gehackt: Die lösen sich fast auf und geben am Ende eine milde Süße
• 250 g durchwachsener Bauchspeck (ohne Schwarte, gewürfelt): Je mehr Fett durchzogen, desto kräftiger schmeckt's
• 3 Tomaten (am besten Roma), gewürfelt: Sorgen für Frische und ein bisschen Säure
• 5 Scheiben Bacon, ebenfalls klein geschnitten: Für extra Rauchgeschmack
• 250 ml Tomatenketchup: Macht das Ganze süß und knackig-fruchtig
• 125 ml Zuckerrübensirup: Gibt die typische dunkle Farbe und Tiefe
• 60 ml brauner Zucker: Rundet ab mit einer Karamellnote
• 30 ml Balsamico-Essig: Sorgt für mehr Würze und einen kleinen Kick
• 5 ml Senfpulver: Gibt einen leichten würzigen Biss
• 5 ml Salz: Nimm soviel, wie es dir passt
• Pfeffer: Am besten frisch aus der Mühle

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bohnen einweichen:

Pack deine Bohnen in eine große Schüssel und gieße warmes Wasser drauf. Lass sie über Nacht in der Küche stehen – ruhig so viel Wasser, dass sie immer ganz bedeckt bleiben. So werden sie bekömmlicher und später schneller gar. Am nächsten Tag gut abspülen und abtropfen lassen.

Ofen startklar machen:

Stell den Rost in die Mitte und heize auf 120 °C vor. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass alles langsam weich wird und keinen Matsch gibt.

Alles vermischen:

Kipp Bohnen, Speck, Zwiebeln, Tomaten, Bacon, Ketchup, Sirup, Zucker, Essig, Senfpulver, Salz und reichlich Pfeffer in einen großen Gusseisentopf (mind. 4,5 Liter) und rühr ordentlich durch. Schütte dann so viel kaltes Wasser dazu, dass oben noch ca. 5 cm Flüssigkeit über dem Mix stehen.

Garen:

Bring alles auf der Herdplatte kurz zum Kochen. Dann nimm den Topf runter, deck ihn ab und schieb ihn für ungefähr sieben Stunden in den Ofen. Rühr jede Stunde mal vorsichtig um. Wenn nötig, füll etwas Wasser nach, damit die Bohnen nicht trockenliegen. So werden sie wunderbar zart und nehmen die ganze Würze auf.

Zuckerrübensirup ist für mich das absolute Highlight bei diesem Gericht. Meine Oma hat immer darauf bestanden. Damit bekommt das Ganze seine dunkle Farbe und einen Geschmack, den man nicht vergisst. Jedes Mal, wenn ich das zubereite, denke ich an ihr gemütliches Küchenchaos zurück.

Aufbewahrung

Du kannst die Bohnen mit Speck im Kühlschrank locker 5 Tage lagern, am besten luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen einfach bei mittlerer Hitze im Topf oder bei 150 °C etwa 20 Minuten im Ofen. Möchtest du länger was davon haben, friere einzelne Portionen in gefrierfesten Dosen bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt warm machen.

Pinnen

Austauschmöglichkeiten

Wenn du keine Cannellini oder weißen Bohnen findest, gehen auch große weiße Bohnen oder Feuerbohnen. Klassischen durchwachsenen Speck kannst du auch komplett durch Bacon ersetzen, dann wird's rauchiger. Magst du's weniger süß, nimm einfach halb so viel Zuckerrübensirup und braunen Zucker. Wer's gerne scharf mag, streut etwas Cayennepfeffer drüber.

Serviervorschläge

Typisch isst man die Bohnen zum Frühstück mit Spiegelei und frisch getoastetem Bauernbrot. Sie passen aber auch als Begleiter zu deftigen Sachen wie Ofenschinken oder Bratwurst. Für ein leichtes Mittagessen schmecken sie einfach auf knusprigen Brotscheiben mit frischer Petersilie. Und im Winter passt ein knackiger Krautsalat dazu – nimmt dem Gericht etwas von seiner Wucht.

Hintergrund

Bohnen mit Speck gehören in Québec und bei frankokanadischen Familien schon ewig zum Sonntagsessen. Früher hat man sie samstags vorbereitet, weil am Sonntag Kochen verboten war. Holzfäller haben sie auch oft als Stärkung mit in den Wald genommen, weil man sie gut transportieren kann und sie satt machen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange sollten weiße Bohnen gekocht werden?

Die Bohnen sollten rund sieben Stunden bei 120 °C im Ofen geschmort werden, damit sie eine schöne weiche Konsistenz bekommen.

→ Müssen die Bohnen vorab eingeweicht werden?

Ja, unbedingt. Die Bohnen sollten über Nacht in lauwarmem Wasser eingeweicht werden.

→ Kann man das Lard durch etwas anderes ersetzen?

Lard kann durch Speck oder auch geräucherten Schinken ausgetauscht werden, falls eine andere Note gewünscht ist.

→ Warum ist Melasse so wichtig?

Melasse sorgt für den süßlichen, leicht karamelligen Geschmack und schafft die perfekte Balance im Gericht.

→ Wie verhindert man, dass die Bohnen austrocknen?

Dafür ist es wichtig, dass die Bohnen während des Kochens stets mit ausreichend Wasser bedeckt sind.