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Der herzhafte Brokkoli-Schinken-Clafoutis verwandelt den klassischen französischen Nachtisch in ein köstliches Hauptgericht. Diese schmackhafte Kreation vereint einfache Zutaten zu einem wahren Geschmackserlebnis, bei dem die cremige Eimasse auf knackigen Brokkoli und zarten Schinken trifft. In meiner Familienküche ist dieses Rezept besonders an kühlen Herbstabenden zu einem echten Klassiker geworden.
Gestern Abend habe ich diesen Clafoutis für Freunde zubereitet, die sonst eher skeptisch gegenüber grünem Gemüse sind. Zu meiner Freude waren sie von der Feinheit der Aromen und der cremigen Konsistenz so begeistert, dass sie Nachschlag wollten.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:
- Brokkoli (500g) - Wählen Sie Brokkoli mit sattgrünen, festen Röschen. Frischer Brokkoli erkennt man an festen Stielen ohne Verfärbungen. Im Winter ist TK-Brokkoli eine gute Alternative
- Kochschinken (200g) - Verwenden Sie hochwertigen Schinken in dickeren Scheiben, am besten vom Metzger. Schwarzwälder Schinken gibt dem Gericht eine besondere Note
- Vollmilch (500ml) - Beste Ergebnisse erzielen Sie mit Vollmilch vom Bauernhof
- Frische Eier (3 Stück) - Die Frische der Eier ist entscheidend für die Konsistenz. Frische Eier sinken im Wasserglas nach unten
Das Zusammenspiel dieser Zutaten macht den besonderen Reiz dieses Gerichts aus. In vielen Versuchen hat sich gezeigt, dass besonders die Qualität des Schinkens und die Frische des Brokkolis das Endergebnis prägen.
Ausführliche Zubereitungsschritte:
- 1. Brokkoli vorbereiten
- Teilen Sie die Brokkoliröschen vorsichtig mit einem spitzen Messer ab
- Blanchieren Sie sie genau 5 Minuten in Salzwasser - nicht länger, sonst verlieren sie Farbe und Biss
- 2. Teigmasse herstellen
- Eier etwa 2 Minuten schaumig schlagen
- Mehl sieben und vorsichtig unterrühren
- Lauwarme Milch langsam einarbeiten
- 3. Zusammensetzen
- Form gründlich ausbuttern
- Brokkoli dekorativ verteilen
- Schinken dazwischen legen
- Teigmasse vorsichtig darüber gießen
- 4. Backen
- Ofen auf 210°C vorheizen
- Form in mittlerer Schiene etwa 30-35 Minuten backen
- Oberfläche sollte goldbraun sein
In unserer Familie verwenden wir bevorzugt saisonalen Brokkoli aus der Region. Mein Großvater, ein leidenschaftlicher Gemüsegärtner, brachte mir bei, wie wichtig frisch geerntetes Gemüse für den Geschmack ist.
Die Kunst des Anrichtens
Die Optik spielt eine wichtige Rolle. Jedes Stück sollte großzügig geschnitten sein und die Schichten gut zeigen. Dazu passt perfekt ein frischer Blattsalat mit leichtem Zitronendressing.
Das Geheimnis der Konsistenz
Der Clafoutis gelingt am besten, wenn die Konsistenz zwischen fluffig und fest ausgewogen ist. Zu feuchter Brokkoli kann dies stören, deshalb trockne ich ihn nach dem Blanchieren immer gut ab.
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Die Harmonie der Aromen
Die Kombination von Brokkoli und Schinken ist kein Zufall. Die rauchige Note des Schinkens unterstreicht perfekt die milde Süße des Brokkolis.
Mein letzter Tipp aus vielen Küchenerfahrungen: Passen Sie die Würzung ruhig Ihrem Geschmack an. Jede Küche hat ihre eigene Note.
Persönliche Anmerkung: Dieses Rezept hat sich in meiner Küche über die Jahre entwickelt und wurde durch Anregungen von Familie und Freunden immer wieder verfeinert. Es steht für mich für die Essenz der französischen Familienküche: einfach in den Zutaten, aber reich an Geschmack und gemeinsamen Erinnerungen.
Fazit: Der Brokkoli-Schinken-Clafoutis ist mehr als nur ein Alltagsgericht. Er zeigt, wie die französische Küche ihre Klassiker neu interpretiert und dabei ihren wärmenden Charakter bewahrt. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, spüre ich die besondere Freude daran, ein Gericht zu kreieren, das Körper und Seele gleichermaßen nährt.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Auflauf schon vorher vorbereiten?
- Klar, machen Sie ihn am Vortag und wärmen ihn einfach im Ofen auf. Er schmeckt auch lauwarm oder kalt super.
- → Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?
- Ersetzen Sie Brokkoli zum Beispiel durch Blumenkohl, vorgegarte Zucchini oder Lauch.
- → Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
- Stecken Sie ein Messer in die Mitte – bleibt nichts haften und ist die Oberfläche leicht gebräunt, ist er fertig.
- → Kann man das Gericht einfrieren?
- Ja, schneiden Sie es in Einzelportionen und frieren es ein. Zum Auftauen einfach im Ofen aufwärmen, um die Konsistenz zu behalten.
- → Welcher Käse eignet sich am besten?
- Gouda passt hervorragend, aber auch geriebener Edamer oder Bergkäse funktionieren super.