Cajun pie köstlich

Mit dieser cajun-inspirierten Meeresfrüchte-Pie holst du dir das gemütliche Südstaaten-Feeling direkt an den Tisch. Sieht beeindruckend aus, macht aber gar keinen Stress in der Zubereitung und kommt bei der ganzen Familie immer super an.

Jeden Herbst kommt diese Pie bei unserem Familienfest auf den Tisch. Als ich sie das erste Mal gemacht hab, meinte mein Onkel aus New Orleans, sie kann locker mit denen aus seiner alten Nachbarschaft mithalten.

Zutatenliste

• 500 g gemischte Meeresfrüchte: zum Beispiel Garnelen, Krabbenfleisch und Flusskrebse – alles, was typisch für cajun Gerichte ist
• 1 Tasse Zwiebeln, gewürfelt: sorgt für eine tolle Grundlage beim Anbraten
• ½ Tasse Staudensellerie, klein geschnitten: gibt Biss und Frische
• ½ Tasse Paprika, gewürfelt: am besten bunte Paprikasorten nehmen, gibt extra Aroma
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: macht alles einfach nochmal würziger
• ¼ Tasse Butter: am besten ungesalzen, dann kannst du den Salzgeschmack voll steuern
• ¼ Tasse Weizenmehl: damit kriegst du die Soße richtig schön cremig
• 1 Tasse Fischfond: am leckersten selbstgemacht, z. B. mit Garnelenresten
• ½ Tasse Schlagsahne: gibt extra Cremigkeit und reicht völlig
• 2 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung: am besten authentisch, aber auch aus dem deutschen Supermarkt gibt’s tolle Alternativen
• 1 Päckchen fertiger Kuchenteig: zwei Rollen brauchst du fürs Abdecken und Auslegen

So geht’s Schritt für Schritt

Backofen schon mal vorheizen

Heiz den Ofen auf 190 °C auf und stell das Gitter in die Mitte. So wird der Teig richtig toll goldbraun.

Cajun-Dreierlei anschwitzen

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln, Sellerie und Paprika dazugeben. Lass alles bei mittlerer bis hoher Hitze rund 7 Minuten anrösten. Nicht braun werden lassen! Den Knoblauch dann noch kurz mitbraten, bis er duftet.

Roux zubereiten

Jetzt kommt das Mehl rein und gut umrühren, damit nix ansetzt. Lass die Mischung so 2–3 Minuten ziehen. Es entsteht ein nussiger Duft, die ideale Basis für alles Cajunmäßige. Sieht gold-blond aus, dann passt’s.

Die Soße aufbauen

Fischfond langsam einrühren, dabei ständig quirlen, damit’s keine Klümpchen gibt. Jetzt noch die Sahne und das Gewürz reinrühren. Kurz aufkochen und dann ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eindickt.

Meeresfrüchte einmischen

Meeresfrüchte dazupacken, leicht umrühren und für 5 Minuten köcheln lassen. Pass auf, die sollen nicht zu lange garen – im Ofen ziehen die später eh noch nach!

Pie zusammenbauen

Eine Teigrolle in eine 23-cm-Form legen, die Füllung einfüllen und die andere Teigplatte als Deckel drauflegen. Ränder gut zusammendrücken, ein paar kleine Einschnitte machen, damit Dampf raus kann.

Fertigbacken

Jetzt im Ofen für 30 bis 35 Minuten backen. Sobald die Kruste goldig ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert, kannst du rausnehmen. Unbedingt 10 Minuten stehen lassen, so wird alles fest und lässt sich prima schneiden.

Der Trick bei dem Gericht ist echt das Roux. Meine Oma hat mir beim ersten Mal eingeredet, ruhig zehn Minuten zu rühren. Sie sagte: „Gute Dinge brauchen einfach Zeit – gerade beim Roux.“ Und sie hatte sowas von recht.

Haltbarkeit und Aufwärmen

Pie-Reste kannst du locker drei Tage im Kühlschrank aufheben, am besten in einer Frischhaltedose. Beim Aufwärmen Backofen auf 160 °C stellen, Pie locker mit Alufolie abdecken, damit nix anbrennt und ca. 20 Minuten warm werden lassen, bis innen alles heiß ist. Ich würde das Einfrieren aber lieber lassen, sonst verlieren die Meeresfrüchte und die Soße die tolle Konsistenz.

Pinnen

Regionale Varianten

In New Orleans mögen viele noch Tomaten und Okraschoten in der Füllung, dann schmeckt’s fast wie Gumbo. An der Küste von Mississippi sind es eher Krabben und Austern, weniger gewürzt. Mein Pie ist die Mischung aus beidem – bleibt angenehm authentisch und funktioniert auch für Leute, die es nicht ganz so scharf mögen.

Top-Beilagen

Als Begleitung reicht ein grüner Salat mit einfacher Zitronen-Vinaigrette – das nimmt die Herzhaftigkeit vom Pie perfekt auf. Ein Glas trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein unholziger Chardonnay passt super. Extra-Tipp: Stell noch eine selbstgemachte scharfe Soße auf den Tisch, kommt immer gut an.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Meeresfrüchte eignen sich für dieses Gericht?

Verwenden Sie Garnelen, Krabben, Krebse oder eine Mischung aus frischen oder tiefgefrorenen Meeresfrüchten – ganz nach Ihrem Geschmack.

→ Wie wird der Teig schön goldbraun?

Bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Wasser, damit er glänzend und goldbraun wird.

→ Kann man die Cajun-Gewürze ersetzen?

Falls Sie keine Cajun-Mischung haben, kombinieren Sie Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer.

→ Lässt sich der Pie vorbereiten?

Ja, die Füllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am Backtag einfach zusammensetzen und backen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Servieren Sie den Pie mit einem frischen grünen Salat oder sautiertem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.