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In meinem kleinen Pariser Café habe ich meine Lieblingsvariante des Croque Monsieur kreiert, die meine Gäste vor Glück schmelzen lässt. Ich kam auf die Idee, den traditionellen Käse durch cremigen Frischziegenkäse zu ersetzen und knusprig gebratene Speckwürfel hinzuzufügen. Es wurde zum Stargerichte meiner Speisekarte - perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.
Kreative Gaumenfreude auf dem Teller
Besonders mag ich die Kombination aus der Milde des Ziegenkäses und dem salzigen Geschmack der Speckwürfel, die zusammen ein Geschmacksfeuerwerk im Mund erzeugen. Meine hausgemachte Béchamel umhüllt alles mit ihrer samtigen Textur, während das Brot beim Reinbeißen knuspert. Das Rezept beeindruckt meine Gäste, obwohl es super einfach zuzubereiten ist. Ich serviere es oft mit einem kleinen grünen Salat für eine erfrischende Note.
Zutaten für 6 Croques
- Dickes Toastbrot: Ich wähle immer 12 schöne Scheiben eines dichten Handwerksbrots, das beim Backen seine Form behält.
- Frischer Ziegenkäse: 200 g, den ich eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank hole, damit er leichter zu verstreichen ist.
- Geräucherte Speckwürfel: 150 g, die ich goldbraun und knusprig brate.
- Geriebener Emmentaler: 100 g für eine unwiderstehliche Kruste.
- Hausgemachte Béchamel: 50 cl liebevoll zubereitet für extra Cremigkeit.
- Butter: 30 g für meine Béchamel und die Form.
- Frischer Schnittlauch: Ein kleines Bündel, das ich fein schneide.
- Salz und Pfeffer: Eine Prise nach Geschmack.
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Meine Schritt-für-Schritt Methode
- Das Geheimnis für perfekte Speckwürfel
- Ich brate meine Speckwürfel trocken in einer heißen Pfanne, bis sie knusprig sind. Dann lasse ich sie auf Küchenpapier abtropfen, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.
- Meine samtige Béchamel
- Ich schmelze die Butter bei niedriger Hitze, gebe Mehl hinzu und rühre wie ein Profi. Nach und nach füge ich Milch hinzu und schlage kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die Sauce schön cremig ist, kommt der Emmentaler dazu und ich würze sie.
- Der Genuss-Aufbau
- Mein Ofen heizt auf 200°C, während ich mein Backblech buttere. Ich bestreiche jede Brotscheibe mit Béchamel und belege die Hälfte der Scheiben mit zerdrücktem Ziegenkäse, Speckwürfeln und Schnittlauch. Dann decke ich meine Croques mit der anderen Brothälfte ab.
- Der letzte Schliff im Ofen
- Sanft überziehe ich meine Croques mit Béchamel und streue Emmentaler darüber. Ab in den Ofen für 10-15 Minuten, bis sie schön goldbraun und überbacken sind.
Meine hausgemachten Variationen
In meinem Café spiele ich gerne mit Geschmäckern. Manchmal verwende ich frischen Thymian statt Schnittlauch oder eine Scheibe reifer Tomate für mehr Frische. Für Gäste, die auf ihre Figur achten, biete ich eine leichtere Version mit fettreduziertem Ziegenkäse und Putenschinken an. Ein knackiger Salat oder etwas gegrilltes Gemüse passen wunderbar zu diesem neu interpretierten Croque.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt die Béchamel geschmeidig?
Gießen Sie den Milchanteil nach und nach unter ständigem Rühren ein. Falls die Soße zu dick wird, einfach mit etwas warmer Milch verdünnen.
- → Kann man die Croques im Voraus vorbereiten?
Ja, die Croques können vorher zusammengesetzt werden. Die Béchamel sollte aber erst kurz vor dem Gratinieren hinzugefügt werden.
- → Welches Brot eignet sich am besten?
Ein dicker, fester Toast ist optimal. Dünne Brote könnten durch die Béchamel leicht durchweichen.
- → Gibt es Alternativen zum Ziegenkäse?
Sicher! Streichkäse wie St. Môret oder Camembert passen ebenso gut für eine Variation.
- → Wie erzielt man eine perfekte Gratination?
Die Croques im oberen Bereich des Ofens platzieren und kurz vor Ende unter den Grill legen, um den Käse goldbraun zu backen.