Leckerer Chorizo Burrito

Ein würziger Burrito mit feurigem Chorizo bringt Schwung in den Morgen und eignet sich auch super für schnelles Frühstück die ganze Woche über. Geröstete Kartoffeln und pikanter Chorizo – zusammen einfach zum Niederknien lecker.

Ich schmeiße sonntags immer einen Schwung davon zusammen, dann geht das Frühstück an den hektischen Tagen viel leichter. Sogar meine pingeligen Kids fragen ständig nach Nachschub.

Zutaten

• 450 g kleine Kartoffeln (Drillinge oder festkochende Sorte): in 1-cm-Würfel geschnitten – bieten Biss und fallen beim Backen nicht auseinander
• 1 EL Olivenöl: sorgt für schöne Röstung an den Kartoffeln
• 1 TL Meersalz (aufgeteilt): bringt die Aromen ins Gleichgewicht
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: zaubert einen tiefwürzigen Geschmack ins Essen
• 1/2 TL Knoblauchpulver: gibt den Kartoffeln das gewisse Extra ohne zu dominant zu werden
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack: sorgt für etwas Schärfe
• 450 g frische Chorizo (spanische Paprikawurst, nicht getrocknet): macht das Ganze besonders herzhaft
• 12 große Eier, verquirlt: für extra Fülle und Cremigkeit
• 125 g frisch geriebener Cheddar: schmilzt schön in der Eimasse
• 190 g geriebener Gouda oder junger Bergkäse: gibt den Käsefäden beim Reinbeißen
• 6 große Weizentortillas (Burrito-Größe): brauchen gute Qualität, damit sie beim Rollen nicht reißen
• Frisch gehackte Petersilie und/oder Koriander für den Abschluss: sorgt für optischen und geschmacklichen Frischekick

Einfache Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize erstmal den Ofen auf 220 Grad vor. So werden die Kartoffeln außen knusprig und innen weich. Warte unbedingt, bis der Ofen wirklich heiß ist.

Kartoffeln vorbereiten:

Verteile die Würfel locker auf einem Blech, alles schön einzeln. Dann das Öl darüberträufeln, die Hälfte vom Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Pfeffer drauf. Alles ordentlich mischen. Die Kartoffeln 30 bis 35 Minuten im Ofen backen, zwischendurch einmal wenden – fertig, wenn sie weich und goldbraun sind.

Chorizo braten:

Während die Kartoffeln im Ofen sind, brate die Chorizo in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Beim Braten mit einem Kochlöffel zerkleinern, bis alles schön gebräunt ist. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, aber ungefähr einen Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.

Eier zubereiten:

Hitze runterdrehen und die verquirlten Eier in die Pfanne schütten. Jetzt noch den Rest vom Salz drauf und etwas Pfeffer. Nach 1-2 Minuten, wenn der Rand stockt, mit dem Pfannenwender vorsichtig die Eimasse anheben, damit das Flüssige nach unten laufen kann. Den Cheddar drüberstreuen und noch ein, zwei Minuten weitergaren, bis der Käse schmilzt und die Eier noch leicht cremig sind.

Zusammenstellen:

Tortillas einzeln 20 Sekunden in der Mikrowelle anwärmen, damit sie weich werden. Erst den geriebenen Gouda mittig auf die Tortilla streuen, dann die gerösteten Kartoffelwürfel drauf. Jetzt den Eimix darauf geben und zum Schluss die gebratene Chorizo. Obenauf Petersilie oder Koriander streuen.

Fertig machen und aufwärmen:

Seitenteile der Tortilla über die Füllung klappen und alles eng aufrollen. Den fertigen Burrito in Alufolie wickeln. Für zehn Minuten nochmal bei 220 Grad in den Ofen legen, dann ist der Käse wunderbar geschmolzen. Heiß genießen, wer mag mit einem Klecks Schmand oder etwas scharfer Sauce.

Der frische Chorizo ist hier echt der Knaller. Anders als spanische Hartwurst muss dieser erst gebraten werden. Das macht ihn saftig und diese rauchige, würzige Note passt perfekt zu cremigen Eiern und gebackenen Kartoffeln.

Aufbewahrung

Diese Burritos kann man super lagern. Einfach einzeln in Alufolie wickeln und in Gefrierbeutel packen. Du kannst sie direkt aus dem Tiefkühler im Ofen bei 220 Grad für 20 Minuten erwärmen. Ohne Alufolie in die Mikrowelle? Geht auch, dann reichen 1 bis 2 Minuten. Im Gefrierfach bleiben sie bis zu 3 Monate lecker.

Mögliche Varianten

Wem’s zu scharf ist, nimmt statt Chorizo einfach milde Bratwurst oder Frühstücksbacon. Für eine vegane oder vegetarische Option nimm Sojahack oder verdopple die Kartoffeln und gib schwarze Bohnen dazu. Das geräucherte Paprikapulver sollte aber auf jeden Fall rein.

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Servierideen

Schon pur schmecken die Burritos top! Richtig frisch wird’s mit Salsa, Avocado oder Guacamole. Ein Klecks selbstgemachter Pico de Gallo passt auch super dazu. Für echtes Mexiko-Feeling nimm noch einen Becher Zimtkaffee dazu.

Tipps aus der Küche

Nimm lieber festkochende Kartoffeln, die bleiben beim Braten schön ganz. Die Eier dürfen ruhig ein bisschen weich bleiben, weil sie im Burrito eh noch nachgaren. Die Tortillas vorher immer erwärmen, dann reißen sie beim Wickeln nicht.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man das Chorizo mit etwas anderem ersetzen?

Ja, anstelle von Chorizo können Sie auch Salami, zerkleinertes Hühnchen oder eine vegetarische Alternative wie gewürzten Tofu oder gegrilltes Gemüse verwenden.

→ Wie verhindert man, dass die Eier trocken werden?

Stellen Sie sicher, die Eier bei niedriger Hitze zu garen und nehmen Sie sie vom Herd, solange sie noch leicht cremig sind, da sie durch die Resthitze weiter nachziehen.

→ Können die Tortillas ersetzt werden?

Ja, Sie können glutenfreie, Vollkorn- oder Maistortillas als Alternative verwenden, ganz nach Ihrem Geschmack.

→ Wie wärmt man gefrorene Burritos auf?

Gefrorene Burritos können Sie im Ofen bei 220°C für ca. 20 Minuten oder in der Mikrowelle ohne Alufolie für 1 bis 2 Minuten aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen am besten zu diesem Burrito?

Der Burrito schmeckt wunderbar mit Crème fraîche, scharfer Soße, Guacamole oder einem frischen Salat als Beilage.