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Ich habe diese rote Kraut-Tatin bei einem Abendessen mit Freunden entdeckt und mich sofort in sie verliebt. Diese herzhafte Version ist mittlerweile mein Signature-Gericht, wenn ich Gäste bewirte. Das karamellisierte Rotkohl bekommt süße, milde Noten, die wunderbar mit dem salzigen Feta harmonieren. Meine Gäste sind immer überrascht, wenn ich ihnen verrate, dass es sich nur um einfaches Rotkraut handelt, das in eine köstliche Delikatesse verwandelt wurde.
Ein besonderes Alltagsgericht
In meiner Küche mag ich es, alltägliche Gemüsesorten neu zu interpretieren. Diese Tatin zeigt perfekt, was man aus einfachem Rotkohl zaubern kann. Die Geschmackskombination ist verblüffend: Das Kraut wird beim Kochen weich und zart, veredelt durch Honig und Thymian. Das ist mein liebster Trick, um selbst die größten Gemüsemuffel zu überzeugen.
Meine Einkaufsliste
- Rotkohl: Ein halber frischer Kopf, den ich fein schneide
- Olivenöl: Mein bestes für den perfekten Geschmack
- Balsamico-Essig: Mein kleines Geheimnis für das Karamell
- Honig: Ein Hauch Süße, der den Unterschied macht
- Salz und Pfeffer: Um den Kohlgeschmack zu verstärken
- Frischer Thymian: Direkt aus meinem Garten
- Blätterteig: Ein guter Butterblätterteig
- Feta: 50g echter cremiger griechischer Feta
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Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Die Vorbereitungen
- Ich heize zuerst meinen Ofen auf 180°C vor, während ich meinen Kohl in gleichmäßige Scheiben schneide. Meine Blätterteigkreise bereite ich schon vorher zu, damit sie schön kalt bleiben.
- Das Karamell-Geheimnis
- Auf meinem Blech verteile ich kleine Kreise aus meiner Mischung aus Olivenöl, Balsamico und Honig. Darauf lege ich meine Kohlscheiben mit einer Prise frischem Thymian.
- Der finale Aufbau
- Jede Kohlscheibe bedecke ich mit einem Teigkreis, den ich leicht einsteche. Ab in den Ofen für 15-20 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.
- Der letzte Schliff
- Ich drehe meine noch warmen Törtchen vorsichtig um und gebe zum Abschluss Fetastücke darauf, die leicht auf dem karamellisierten Kohl schmelzen.
Zeit zum Genießen
Ich serviere meine Tatin-Törtchen noch lauwarm, wenn der Teig knusprig ist und der Feta gerade anfängt zu schmelzen. Ich liebe den überraschten Blick meiner Gäste, wenn sie diesen verwandelten Rotkohl entdecken. Als Beilage passen ein kleiner Feldsalat und ein paar geröstete Walnüsse perfekt zu diesem Gericht, das an meinem Tisch immer für Begeisterung sorgt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie erkennt man, dass der Kohl fertig ist?
Der Kohl ist durch, wenn er weich ist und die Messerspitze leicht durchgeht. Er sollte aber noch etwas bissfest sein.
- → Kann man alles im Voraus vorbereiten?
Den Kohl können Sie vorab schneiden, aber die Zubereitung sollte am Ende frisch erfolgen, damit der Teig schön knusprig bleibt.
- → Welcher Käse passt statt Feta?
Ziegenfrischkäse oder Ricotta sind ebenfalls passend. Für mehr Charakter eignet sich auch Blauschimmelkäse.
- → Wie gelingt der Balsamico-Karamell?
Das Verhältnis von Honig zu Essig sollte balanciert sein. Beginnen Sie klein und würzen Sie nach Geschmack nach.
- → Färbt der Rotkohl den Teig?
Rotkohl kann den Teig leicht einfärben, was völlig normal ist und den Reiz des Gerichts ausmacht.