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Diese kleinen Töpfchen begeistern jedes Mal, wenn ich sie serviere. Ich liebe es, die Überraschung meiner Gäste zu sehen, wenn sie durch die goldene Kruste stechen und die cremige Lachsfüllung entdecken. Die Kombination aus cremigem Käse und Räucherlachs ist einfach unwiderstehlich. Ein Gericht, das mich an Pariser Bistros mit ihrer lässigen Eleganz erinnert.
Beeindruckende Vorspeise
Das Geheimnis dieser Mini-Töpfchen ist ihre täuschende Einfachheit. Mit wenigen gut ausgewählten Zutaten zaubert man ein Gericht, das Eindruck macht, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der Zauber geschieht, wenn der Blätterteig im Ofen aufgeht und diese schöne goldene Farbe annimmt. Der Kontrast der Texturen zwischen dem knusprigen Teig und der weichen Füllung ist einfach perfekt.
In meinem Einkaufskorb
- Die Grundzutaten: 200 g feiner Räucherlachs in kleine Stücke geschnitten, 150 g cremiger Frischkäse, Saft einer frischen Zitrone, ein schönes Bund Schnittlauch, ein Löffel Schmand, eine Rolle Butterblätterteig, ein Eigelb zum Bestreichen und frisch gemahlener Pfeffer
Schritt für Schritt Anleitung
- Erst den Ofen
- Ich heize meinen Ofen auf 180°C vor, die perfekte Temperatur für goldbraunen Blätterteig.
- Die cremige Füllung
- In meiner großen Schüssel vermenge ich den Frischkäse mit dem erfrischenden Zitronensaft, dem Schmand und dem fein geschnittenen Schnittlauch. Dann kommen die Lachsstückchen dazu und etwas frisch gemahlener Pfeffer.
- Das Verteilen
- Ich fülle meine kleinen Töpfchen großzügig. Hier nicht sparen - das macht eine tolle Vorspeise aus.
- Die goldene Haube
- Ich schneide meinen Blätterteig in hübsche runde Stücke und lege sie vorsichtig auf meine Töpfchen. Mit Eigelb bestrichen bekommen sie einen schönen Glanz.
- Die richtige Backzeit
- Etwa 15 bis 20 Minuten behalte ich meine Töpfchen im Auge, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.
- Das Servieren
- Ich serviere meine Töpfchen heiß mit einem kleinen grünen Salat. Ein Glas kühler Weißwein passt wunderbar dazu.
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Meine kleinen Geheimnisse
* Ich nehme immer Butterblätterteig, das macht wirklich einen Unterschied beim Geschmack und der Knusprigkeit.
* Den Schmand gebe ich ganz zum Schluss dazu - mein Trick für eine Füllung, die schön cremig bleibt.
* Manchmal streue ich noch etwas Bio-Zitronenschale oder frischen Dill hinein, wenn ich ihn auf dem Markt finde.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Cocottes im Voraus zubereiten?
- Die Füllung mit Lachs kann am Vortag zubereitet werden. Blätterteig kurz vor dem Servieren hinzufügen und backen, damit er knusprig bleibt.
- → Welcher Frischkäse eignet sich am besten?
- Philadelphia ist wegen seiner cremigen Konsistenz ideal. Alternativ eignen sich auch St. Môret oder Carré Frais.
- → Wie bewahrt man Reste auf?
- Die Cocottes halten sich 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren im Ofen kurz aufwärmen, um den Blätterteig knusprig zu machen.
- → Kann man den Räucherlachs ersetzen?
- Räucherlachs kann durch geräucherte Forelle oder Thunfisch ersetzt werden. Der Geschmack bleibt köstlich, aber variiert etwas.
- → Welcher Wein passt dazu?
- Ein trockener Weißwein, wie Chablis oder Sancerre, harmoniert perfekt. Seine Frische hebt Lachs und Käse hervor.