Herzhafter Cordon bleu Genuss

Dieses Cordon Bleu Hähnchen-Hackbraten wird ständig von meiner Familie gewünscht, besonders abends unter der Woche. Hähnchen, Kochschinken und würziger Emmentaler machen das traditionelle Wohlfühlessen richtig besonders.

Ich mache diesen Hackbraten immer, wenn wir Besuch von wichtigen Leuten bekommen. Beim ersten Mal wollte mein Schwiegervater noch bevor sein Teller leer war direkt wissen, wie's gemacht wird.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl: damit werden die Zwiebeln schön glasig
• 3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst: bringt ordentlich Geschmack rein
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt: sorgt für die süßliche Note
• 900 g Hähnchenhack: ist schön zart und leichter als Rinderhack
• 1/4 Bund frische Petersilie, gehackt: gibt Frische und grüne Farbtupfer
• 1 großes Ei: sorgt dafür, dass alles zusammenhält
• 3/4 TL Pfeffer: frisch gemahlen ist einfach besser
• 3/4 TL Salz: hebt die Aromen hervor
• 6-8 Scheiben guter Kochschinken: nimm ruhig eine leckere Qualität
• 6-8 Scheiben Emmentaler: schmilzt super und passt perfekt
• 2 EL geschmolzene Butter: macht die Oberfläche schön glänzend
• 1 EL Apfelessig: bringt etwas Frische rein
• 1 EL Dijonsenf: sorgt für eine pikante Note
• 2 TL Süßstoff nach Wahl: rundet den Geschmack ab

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen vorheizen:

Stell deinen Ofen auf 180°C ein und fette eine Kastenform gut ein. Dann kannst du gleich loslegen.

Aromaten vorbereiten:

Erhitze Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe. Lass Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten glasig werden. Knoblauch dazu, kurz mitbraten bis es duftet. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Fleischmischung anrühren:

Vermische Hähnchenhack, Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauchmischung kommt dazu. Knete mit den Händen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Formen:

Leg Backpapier auf die Arbeitsfläche. Gib die Hackmischung darauf und drück sie zu einem Rechteck (ungefähr 20 x 30 cm, etwa 2 cm hoch). Am besten ist alles gleichmäßig, dann gart es gleichmäßig.

Füllung drauflegen:

Verteile die Schinkenscheiben auf dem Hack und lass auf beiden kurzen Seiten etwa 2,5 cm Rand frei. Dann kommen die Käsescheiben oben drauf.

Aufrollen:

Roll das Ganze von einer kurzen Seite her auf, das Backpapier hilft dir dabei. Zieh es beim Rollen immer wieder nach oben, so bleibt die Füllung schön drin. Nimm das Papier eher nach oben als zur Seite weg.

In die Form legen & überziehen:

Leg den Hackbraten mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form. Verrühr in einer kleinen Schüssel Butter, Essig, Senf und den Süßstoff. Streiche die Mischung großzügig über den Braten.

Backen:

Jetzt für etwa 1 Stunde 20 Minuten in den Ofen schieben. Am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren, es sollte innen 74°C haben. Lass den Braten dann 10 Minuten abgedeckt ruhen, bevor du schneidest – so läuft nix aus.

Der Emmentaler ist hier wirklich der Star – ich hab schon mit anderen Sorten rumprobiert, aber keiner passt so gut zum Schinken und Hähnchen. Wie der Käse im Inneren zerläuft, macht eine cremige Füllung, die alle am Tisch begeistert.

Aufbewahren & Reste

Der Hackbraten hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Dose 3-4 Tage frisch. Die Scheiben kannst du entweder kurz in der Mikrowelle (1-2 Minuten) oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 10 Minuten wieder aufwärmen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch intensiver – perfekt für Reste!

Lust auf Abwechslung?

Dreh das Rezept ruhig nach deinem Geschmack. Probier mal statt Emmentaler Gruyère für extra Aroma. Oder mach eine italienische Variante mit Parmaschinken und Mozzarella plus ein paar italienische Kräuter in die Masse. Magst du’s schärfer? Gib ein bisschen Chiliflocken ins Fleisch!

Pinnen

Was passt dazu?

Zu diesem Hackbraten passen cremiges Kartoffelpüree und grüne Bohnen mit Knoblauch angebraten. Wer’s leichter mag, macht einfach einen frischen Blattsalat mit Balsamico dazu. Saisonales Ofengemüse wie Möhren, Pastinaken oder Spargel schmeckt auch super dazu.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie verhindert man, dass das Fleischbrot beim Backen zerfällt?

Mischen Sie die Zutaten, insbesondere Ei und Gewürze, gründlich, da diese als Bindemittel dienen. Formen Sie es fest und verwenden Sie eine Kastenform, um die Struktur beizubehalten.

→ Kann man statt Schweizer Käse auch andere Sorten verwenden?

Klar, probieren Sie Gruyère, Emmentaler oder einen anderen schmelzenden Käse Ihrer Wahl, um den Geschmack anzupassen.

→ Welcher Schinken eignet sich am besten?

Verwenden Sie dünn geschnittenen Schinken, wie Kochschinken oder Feinkostschinken, damit er sich leicht einrollen lässt.

→ Lässt sich das Fleischbrot im Voraus zubereiten?

Natürlich! Sie können das Gericht vorbereiten, bis zum Rollen kühlen und am nächsten Tag frisch backen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse oder einen knackigen grünen Salat für einen leichten Kontrast.