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Mit diesem Zucchini-Lachs-Rolle legst du als Vorspeise richtig los. Du brauchst dafür echt nicht lange, sie sieht fancy aus und ist trotzdem total easy. Die locker-leichte Konsistenz und der Mix aus frischen und würzigen Noten machen das ganze Ding einfach unwiderstehlich.
Einmal hatte ich zu viele Zucchini aus dem Garten – also musste was Besonderes her. Dieses Gericht hat seitdem bei jeder Familienfeier für Aufsehen gesorgt. Selbst zum Kindergeburtstag wird sie regelmäßig angefordert.
Zutaten
- 300 g Zucchini: Sorgt für Frische und lockeren Biss. Am besten kleine, knackige nehmen.
- 3 Prisen Salz: Würzt und zieht Flüssigkeit aus der Zucchini.
- 15 g Olivenöl: Extra nativ verleiht er ein schönes Aroma zu den Gemüse.
- 3 Eier: Geben Stabilität. Zimmertemperatur bringt das beste Ergebnis.
- 50 g Mehl: Hält alles zusammen ohne schwer zu werden.
- 35 g Schmand: Macht alles cremig. Nimm was Hochwertiges.
- 4 Scheiben Räucherlachs: Greif zu dünn geschnittenem, nicht zu salzigem Lachs aus Deutschland oder Norwegen.
- 6 EL Kräuter-Frischkäse (z.B. Buko Kräuter): Gibt Würze und passt super dazu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucchini vorbereiten:
- Abwaschen, trockenreiben und auf der groben Reibe hobeln. In der Pfanne mit ein bisschen Olivenöl unter Rühren gut 10 Minuten braten, so dass die Flüssigkeit verdampft. Danach leicht salzen und abkühlen lassen, eventuell etwas in den Kühlschrank stellen.
- Biskuitboden mixen:
- Eiweiß in einem Gefäß steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb, Schmand und Salz miteinander verrühren. Das Mehl langsam reinmischen, dann die abgekühlten Zucchini dazugeben. Zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber den Eischnee unterheben, damit alles luftig bleibt.
- Backen:
- Mischung auf einem, mit Backpapier ausgelegten, flachen Blech (etwa 2 cm hoch) glattstreichen. Gleichmäßig verteilen, damit es überall durchbackt. Für exakt 12 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, bis der Boden goldgelb ist, aber noch weich bleibt.
- Füllen und rollen:
- Blech nach dem Backen sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen und komplett auskühlen lassen. Den Kräuter-Frischkäse dünn auf dem gesamten Boden verstreichen und den Lachs darüberlegen, sodass alles schön bedeckt ist. Mit Hilfe des Tuchs straff aufrollen, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
Kräuter-Frischkäse ist bei mir ein Dauerbrenner im Kühlschrank – besonders für diese Lachsrolle. Einmal habe ich auf eine andere Marke umgestellt, weil es schnell gehen musste, aber das wurde einfach nicht so cremig. Manche Dinge darf man einfach nicht austauschen.
Aufbewahrung
Gut in Folie verpackt, bleibt die Rolle zwei Tage im Kühlschrank frisch. 15 Minuten vor dem Servieren rausnehmen, damit alles schön aromatisch wird. Frieren solltest du sie nicht, sonst wird der Boden matschig.
Abwandlungen
Falls du mal keinen Lachs willst, schmeckt es auch mit dünnen Scheiben Schwarzwälder Schinken. Für die Veggie-Variante nimm gegrillte Paprikastreifen und Parmesanraspel. Auch Ziegenfrischkäse mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch passt super als Ersatz.
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Serviertipps
In etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Bett aus jungen Blattsalaten legen, die mit Zitronendressing angemacht sind. Ein paar frische Dillzweige oder Zitronenspalten machen sich als Topping richtig gut.
Ursprung & Inspiration
Das Grundprinzip stammt eigentlich aus Japan, aber mit Kräuter-Frischkäse und Räucherlachs bekommt das Ganze diesen französischen Twist. Die Idee mit dem Gemüse-Biskuit findest du auch oft in der mediterranen Küche, wo aus einfachen Zutaten echte Hingucker werden.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie verhindert man, dass die Teigrolle beim Einrollen bricht?
Rollen Sie den noch warmen Teig vorsichtig in ein feuchtes Küchentuch ein. So bleibt er geschmeidig und bricht nicht.
- → Kann man den geräucherten Lachs ersetzen?
Natürlich! Alternativen wie roher Schinken, marinierter Fisch oder gegrilltes Gemüse eignen sich bestens für eine vegetarische Variante.
- → Kann die Rolle im Voraus zubereitet werden?
Ja, diese Rolle hält im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden frisch, ideal zum Vorbereiten.
- → Kann der Frischkäse ausgetauscht werden?
Sicher, Ricotta, Tapenade oder ein anderer Aufstrich bringen Abwechslung und neuen Geschmack.
- → Wie schneidet man die Rolle sauber auf?
Lassen Sie die Rolle gründlich durchkühlen und verwenden Sie ein sehr scharfes Messer für saubere Schnitte.