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Heute teile ich mit euch meine Version des Boeuf Stroganoff, diesen russischen Klassiker, der alle meine Gäste begeistert. Besonders mag ich die samtige Soße und die verschiedenen Texturen, die es zu einem gemütlichen Gericht für Familienessen oder Gäste machen.
Köstliches Geselliges Gericht
Das Besondere an diesem Essen ist die Kombination aus saftigem Rinderfilet mit zarten Pilzen, alles umhüllt von einer cremigen Senfsoße. Ich serviere es gern mit Reis, Nudeln oder selbstgemachtem Kartoffelbrei, der die Soße wunderbar aufsaugt. Meine Gäste wollen immer Nachschlag.
Meine Stroganoff Zutaten
- Rinderfilet: Schneide ich in dünne Streifen für kurze Garzeit und zartes Fleisch.
- Champignons: 200 g, fein geschnitten nach gründlicher Reinigung.
- Zwiebel: Eine große Zwiebel, fein gewürfelt damit sie in der Soße zerfällt.
- Knoblauch: 2 gehackte Zehen für dezentes Aroma.
- Saure Sahne: 150 ml für eine schön cremige Soße.
- Dijon-Senf: Ein Esslöffel für den feinen Geschmack der Soße.
- Tomatenmark: Ein Esslöffel für mehr Tiefe.
- Rinderbrühe: 100 ml heiß, um die Soße anzureichern.
- Butter: 50 g zum Anbraten des Gemüses.
- Olivenöl: Ein Esslöffel zum Anbraten des Fleisches.
- Salz und Pfeffer: Nach eigenem Geschmack würzen.
- Frische Petersilie: Eine Handvoll gehackt für Frische.
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Meine Zubereitungsweise
- Das Fleisch
- Ich schneide mein Filet in dünne Streifen und würze es. Dann brate ich es kurz in heißem Öl an und stelle es warm.
- Das Gemüse
- In derselben Pfanne schmelze ich die Butter und schwitze Zwiebel und Knoblauch an, bis sie glasig sind.
- Die Pilze
- Dann kommen die Pilze dazu und braten etwa 8 Minuten, bis ihre Aromen sich entfalten.
- Die Soße
- Ich rühre Senf und Tomatenmark ein und gieße die heiße Brühe dazu. Dann lasse ich alles 5 Minuten bei niedriger Hitze einkochen.
- Der Abschluss
- Ich gieße die Sahne dazu, schmecke ab und gebe das Fleisch für ein paar Minuten zurück in die Soße.
- Das Anrichten
- Ich serviere alles heiß und streue reichlich frische gehackte Petersilie darüber.
Meine kleinen Geheimtipps
Für noch mehr Geschmack gebe ich manchmal etwas mildes Paprikapulver oder einen Schuss Weinbrand in die Soße. Wenn ich sie finde, ersetze ich die Champignons durch Steinpilze oder Pfifferlinge für ein unvergleichliches Waldaroma.
Am wichtigsten ist, das Fleisch nicht zu lange zu garen, damit es schön zart bleibt.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Fleischstücke eignen sich am besten?
Am besten eignet sich Rinderfilet wegen seiner Zartheit und schnellen Garzeit. Alternativ können Sie auch Rumpsteak oder Roastbeef verwenden, in dünne Streifen gegen die Faser geschnitten.
- → Wie verhindert man, dass die Soße gerinnt?
Verwenden Sie Sahne auf Zimmertemperatur und geben Sie sie erst zum Schluss hinzu, nicht auf der heißen Herdplatte. Erhitzen Sie die Soße danach vorsichtig, ohne sie zu kochen.
- → Was passt als Beilage dazu?
Frische Nudeln oder weißer Reis sind klassische Optionen. Pellkartoffeln oder selbstgemachtes Püree harmonieren ebenfalls perfekt.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Die Pilzsoße lässt sich prima im Voraus zubereiten. Erwärmen Sie sie langsam und geben Sie das Fleisch kurz vor dem Servieren dazu, damit es schön zart bleibt.
- → Wie bewahrt man Reste auf?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen schonend erhitzen und bei Bedarf etwas Sahne hinzufügen, um die Soße wieder cremig zu machen.