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Entdecken Sie dieses cremige Kabeljau-Gericht mit Zitrone und Parmesan. Eine samtige, aromatische Sauce umhüllt den zarten Fisch und schafft ein raffiniertes, schmackhaftes Essen für jeden Anlass.
Warum dieses Gericht ausprobieren?
Der Kabeljau mit Zitrone und Parmesan vereint die Frische eines zarten Fischs mit einer reichhaltigen, zitronigen Sauce, die wunderbar durch die Tiefe des Parmesans ausgeglichen wird. Perfekt um Gäste zu beeindrucken oder für eine gemütliche Mahlzeit zuhause.
Zutaten für perfekten Kabeljau
- Kabeljau: 500g, am besten frisch, in 4 gleiche Stücke geschnitten.
- Salz & Pfeffer: Nach Geschmack würzen.
- Mehl: 1/2 EL + extra zum Wenden des Fischs.
- Butter: 3 EL, aufgeteilt für Anbraten und Sauce.
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt.
- Sahne: 240ml, Schlagsahne oder Crème fraîche.
- Zitronensaft: 1 EL, für die frische Säure.
- Italienische Kräuter: 1/4 TL.
- Parmesan: 50g, frisch gerieben.
- Petersilie: 1 EL, gehackt zum Garnieren.
Schritte zur Zubereitung
- Kabeljau vorbereiten
- Den Fisch etwa 15 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. In 4 gleiche Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Fisch anbraten
- 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den Kabeljau von jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann vorsichtig auf einen Teller legen.
- Sauce zubereiten
- Hitze etwas reduzieren und restliche Butter zugeben. Knoblauch mit 1/2 EL Mehl etwa eine Minute anschwitzen. Sahne, Zitronensaft und italienische Kräuter einrühren. Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Parmesan einarbeiten
- Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren. Rühren bis die Sauce cremig ist.
- Fertigstellung
- Kabeljau zurück in die Pfanne geben und noch einige Minuten ziehen lassen, dabei mit Sauce übergießen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
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Tipps für das Gelingen
Für bestes Aroma verwenden Sie frischen Kabeljau und hochwertigen Parmesan. Schlagsahne sorgt für eine reichhaltige, seidene Sauce. Servieren Sie dazu gedünstetes Gemüse oder Reis für eine ausgewogene Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum den Fisch vorher rausstellen?
- Wenn der Fisch Zimmertemperatur hat, gart er gleichmäßiger. Kalte Fischfilets können außen trocken werden, bevor sie innen gar sind.
- → Gibt es Alternativen zur Sahne?
- Dicke Sahne ist ideal, da sie sich besser mit der Säure des Zitronensafts verträgt. Dünnere Varianten könnten ausflocken.
- → Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist?
- Der Fisch ist fertig, wenn er nicht mehr durchsichtig aussieht und leicht mit einer Gabel zerfällt. Überkochen macht ihn trocken, also vorsichtig!
- → Welcher Parmesan passt am besten?
- Frisch geriebener Parmesan schmilzt perfekt und hat den besten Geschmack. Vorgefertigtes Pulver bringt weniger Cremigkeit in die Sauce.
- → Was passt gut dazu?
- Pasta, Reis oder Kartoffelpüree, um die Sauce aufzusaugen. Kombinieren Sie das mit grünem Gemüse für ein ausgewogenes Essen.