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Heute teile ich mit euch mein Lieblingsrezept für Kabeljaurücken. Ich habe diese Version mit einer Parmesan-Zitronen-Sahne entwickelt, die immer für Begeisterung am Tisch sorgt. Dieses Gericht bereite ich besonders gerne zu, weil es Einfachheit mit Raffinesse verbindet. Das Geheimnis liegt wirklich im Gleichgewicht zwischen der milden Sahne, dem salzigen Parmesan und der Frische der Zitrone, die den Fisch perfekt zur Geltung bringen.
Ein Gericht ganz nach meinem Geschmack
Was ich an diesem Essen so mag, ist die Kombination aus Eleganz und Einfachheit. Kabeljau schätze ich besonders für sein zartes Fleisch. Meine Freunde sind immer beeindruckt, obwohl ich kaum Zeit in der Küche verbringe. Es ist mein Standardgericht geworden für Abende, an denen ich lecker essen möchte, ohne mich zu sehr anzustrengen.
Meine Zutaten für dieses Gericht
- Kabeljaurücken: Ich nehme 4 schöne, frische Stücke vom Fischhändler.
- Parmesan: 100g, den ich erst kurz vorm Servieren reibe.
- Schlagsahne: 200ml meiner Lieblingssahne.
- Zitrone: Eine schöne Bio-Zitrone für Abrieb und Saft.
- Olivenöl: Ein Löffel meines besten Öls.
- Knoblauch: Eine duftende Zehe.
- Salz und Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Petersilie: Ein paar Zweige aus meinem Garten.
Meine schrittweise Anleitung
- Erst kümmere ich mich um den Fisch
- Ich heize meinen Ofen auf 180°C vor und brate meine Kabeljaurücken in meiner Lieblingspfanne mit etwas Olivenöl an. Nur wenige Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
- Meine cremige Soße
- In derselben Pfanne brate ich den Knoblauch an und gebe dann Sahne und Parmesan hinzu. Ich liebe es zu sehen, wie der Käse langsam in der Sahne schmilzt. Die Zitrone bringt dann ihre erfrischende Note ein.
- Der letzte Garvorgang
- Ich lege meine Kabeljaurücken in eine Form, gieße die Soße darüber und schiebe alles für etwa zehn Minuten in den Ofen.
- Das Anrichten
- Vor dem Servieren streue ich frische Petersilie darüber und reiche meine Beilagen dazu.
Meine liebsten Beilagen
Zu diesem Kabeljau serviere ich oft knackige grüne Bohnen oder Spargel, je nach Saison. Weißer Reis passt auch super, um die cremige Soße aufzunehmen. Manchmal mache ich auch einen leichten Kartoffelgratin oder Selleriepüree, wenn ich Lust auf Abwechslung habe.
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Meine kleinen Variationen
Im Laufe der Zeit habe ich verschiedene Versionen dieses Gerichts ausprobiert. Manchmal ersetze ich den Parmesan durch Pecorino, der kräftiger schmeckt. Für Freunde, die Schärfe mögen, gebe ich eine Prise Piment d'Espelette dazu. Und wenn ich Pilze habe, brate ich sie an und füge sie der Soße bei - das schmeckt fantastisch.
Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?
- Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch weiß ist und sich leicht mit einer Gabel löst. Nicht zu lange garen, damit er saftig bleibt.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Die Sauce kann vorbereitet werden, aber der Fisch sollte frisch gegart werden. Beim Aufwärmen könnte er trocken werden.
- → Welcher Parmesan ist am besten geeignet?
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano ist ideal. Er bietet mehr Aroma als bereits geriebener Käse.
- → Die Sauce ist zu dick, was tun?
- Fügen Sie etwas warme Sahne hinzu und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei zu dünner Sauce etwas einkochen lassen.
- → Was passt als Beilage?
- Weißer Reis oder gedünstetes Gemüse sind tolle Optionen. Auch Kartoffeln oder eine leichte Kartoffelpüree passen wunderbar.