Pinnen
Dieses charakteristische Gericht aus Savoyen verbindet die traditionellen Diots, Würstchen mit feinem Geschmack, mit Crozets, den typischen quadratischen Nudeln der Region. Das herzhafte Rezept nimmt dich mit auf eine Geschmacksreise in die französischen Alpen, wo kulinarische Tradition und regionale Produkte ein großzügiges, schmackhaftes Gericht zaubern. Die Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, trockenem Weißwein und Beaufort-Käse schafft eine wunderbare Balance, die Fans bodenständiger Alpenküche begeistern wird.
Ich hab dieses Gericht bei einem Aufenthalt in einem kleinen Dorf in Savoyen kennengelernt, wo die Besitzerin meiner Unterkunft mir ihre Zubereitungsgeheimnisse verraten hat. Seitdem ist es ein Muss bei meinen Wintermahlzeiten und wird besonders nach dem Skifahren oder an kühlen Abenden geschätzt.
Die wichtigsten Zutaten
* Die Diots: Am besten Kohlwürste wählen, die authentischer und geschmacksvoller sind. Geräucherte Varianten vermeiden, da sie die Feinheit des Gerichts überdecken würden
- Diots: Vorzugsweise mit Kohl, ungeräuchert
- Buchweizen-Crozets: Marke Alpina empfohlen
- Beaufort-Käse: Wenn möglich aus Alpenweiden
- Zwiebeln: Milde gelbe Sorte
- Weißwein aus Savoyen: Trockener Apremont
- Sahne: Vollfett
- Traubenkernöl: Zum Anbraten
- Knoblauch: Feste, frische Zehen
- Petersilie: Glatte Sorte
Ausführliche Anleitung
- Schritt 1: Vorbereitung der Würste und Zwiebeln (20-25 Minuten)
- - Würste 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen
- Zwiebeln schälen, aber den Wurzelansatz belassen für einfacheres Schneiden
- In gleichmäßige, feine Streifen längs schneiden
- Knoblauchzehen putzen und fein hacken
- Pfanne oder Gratinform auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen
- Traubenkernöl einfüllen und warten bis es richtig heiß ist
- Würste einlegen und 8-10 Minuten rundherum goldbraun braten
- Geschnittene Zwiebeln um die Würste herum verteilen
- Weißwein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen
- Die Hälfte der Brühe hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln
- Ab und zu vorsichtig umrühren bis alles komplett karamellisiert ist - Schritt 2: Zubereitung der Crozets (15 Minuten)
- - Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen
- Großzügig mit grobem Salz würzen
- Crozets langsam einstreuen und vorsichtig umrühren
- Genau 8 Minuten Kochzeit einhalten
- Geschmacksprobe machen: sie sollten bissfest sein
- Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren
- Warm halten während die Sauce zubereitet wird - Schritt 3: Zubereitung der Sauce (10 Minuten)
- - Die Crozets in die Pfanne mit den Würsten geben
- Rest der heißen Hühnerbrühe dazugießen
- Flüssige Sahne unterrühren
- Großzügig mit frisch gemahlenem 5-Gewürze-Pfeffer würzen
- Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren reduzieren lassen
- Die Sauce sollte leicht eindicken und die Crozets umhüllen
- Beaufort-Käse fein reiben
- Nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten für eine glatte Mischung - Schritt 4: Zusammenbau und Endgaren (20-25 Minuten)
- - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Crozets gleichmäßig in der Form verteilen
- 15 Minuten backen bis eine schöne goldene Kruste entsteht
- Würste und karamellisierte Zwiebeln harmonisch darauf anrichten
- Weitere 5 Minuten backen
- In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trocknen
- Kurz vor dem Servieren fein schneiden
Ich hab eine besondere Vorliebe für dieses Gericht, das mich an meinen Urlaub in Savoyen erinnert. Als ich es zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie perfekt die Aromen zusammenpassen und ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen, das einen direkt ins Herz der Alpen versetzt.
Variationen und Anpassungen
Im Winter:
- Gebratene Champignons für mehr Waldgeschmack hinzufügen
- Etwas geriebene Muskatnuss in die cremige Sauce einrühren
- Gehackte Walnüsse für einen knusprigen Touch darüberstreuen
Im Herbst:
- Einige gebratene Hokkaido-Kürbisscheiben beifügen
- Geräucherten Speck für mehr Charakter einarbeiten
- Reblochon statt Beaufort-Käse verwenden
Aufbewahrung und Aufwärmen
* Hält 2-3 Tage im Kühlschrank
- Im Ofen bei 160°C für 15-20 Minuten aufwärmen
- Etwas Sahne hinzufügen falls das Gratin zu trocken erscheint
- Mikrowelle vermeiden, da sie die Crozets hart macht
- Bei Bedarf Würste und Gratin getrennt einfrieren
Pinnen
Speisen und Wein Kombinationen
* Ein Apremont aus Savoyen, natürlich, um regional zu bleiben
- Ein Roussette de Savoie wegen seiner Mineralität
- Ein Chignin-Bergeron für mehr Körper
Dieses Gericht verkörpert die Essenz der Küche aus Savoyen: großzügig, authentisch und wohltuend. Es repräsentiert perfekt die Berglebensart, wo Gemeinschaft und Geselligkeit genauso wichtig sind wie die Qualität der verwendeten Produkte. Es ist ein Rezept, das ich gerne weitergebe, weil es die Geschichte einer Region und das Versprechen warmer Momente am Tisch in sich trägt.
Serviertipps
* Auf vorgewärmten Tellern servieren, um die Temperatur zu halten
- Mit einem grünen Salat mit leichtem Dressing begleiten
- Rustikales Brot zum Auftunken anbieten
- Mit einem leichten Dessert wie hausgemachtem Apfelkompott abschließen
Dieses neu interpretierte traditionelle Gericht beweist, dass Bergküche sowohl authentisch als auch raffiniert sein kann. Es wird Liebhaber traditioneller Küche ebenso begeistern wie Feinschmecker auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen.
Häufig gestellte Fragen
- → Was sind Diots?
- Diots sind traditionelle Wurstsorten aus Savoyen, meist aus Schweinefleisch gemacht. Für dieses Gericht eignen sich besonders Natur- oder Wirsing-Diots.
- → Was sind Crozets?
- Crozets sind kleine quadratische Nudeln aus Savoyen, oft mit Buchweizenmehl hergestellt. Sie sind typisch für die Bergküche.
- → Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
- Ein trockener Weißwein aus Savoyen wie Apremont ist ideal. Alternativ passen Chignin oder lokaler Chardonnay.
- → Wie bewahrt man das Gericht auf?
- Im Kühlschrank hält das Gericht 2-3 Tage. Zum Erwärmen am besten sanft im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, um die Konsistenz zu bewahren.
- → Kann man Beaufort ersetzen?
- Sollte Beaufort nicht verfügbar sein, sind Emmentaler oder Comté gute Alternativen mit ähnlichem Geschmack.