Frische Fenchel Salat

Bei diesem Fenchelsalat mit Serranoschinken treffen knackig-frischer Fenchel, fein-salziger spanischer Schinken, cremige Feta und ein Hauch Zitrus aufeinander – eine echte Geschmacksexplosion.

Diesen Salat mache ich ständig, wenn Freunde im Sommer spontan vorbeikommen. Sieht immer bunt und eindrucksvoll aus, dabei ist er super schnell gemacht.

Zutaten

• Sechs kleine Fenchelknollen: schön knackig und mild-anisartig im Aroma
• Sechs Scheiben Serranoschinken: sorgt für die salzige Note und zartes Mundgefühl
• 100 Gramm Feta: cremig und perfekt als Ausgleich zum knackigen Fenchel
• 100 ml Olivenöl: gutes Öl gibt das typische Mittelmeer-Feeling
• Ein halbes Bund frisches Basilikum: bringt intensiven Kräuterduft
• Ein Esslöffel Pinienkerne: leicht angeröstet für bissigen Crunch
• Eine Bio-Zitrone: Saft gibt Frische und sorgt für Balance
• Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer: rundet geschmacklich alles ab

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fenchel vorbereiten:

Alle Knollen gründlich unter Wasser abspülen. Äußere Blätter, wenn sie zäh sind, entfernen. Die Stängel oben abschneiden; etwas Fenchelgrün kannst du zum Schluss zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen nun mit einem Gemüsehobel in superdünne Scheiben schneiden. Dann direkt in eine große Schale mit eiskaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden und schön knackig bleiben.

Öl würzen:

Olivenöl ganz langsam in einem kleinen Topf nur erwärmen (nicht heiß werden lassen!). Ganze Basilikumblätter reinwerfen und rund 10 Minuten ziehen lassen. Das Öl dann abkühlen lassen, damit das Aroma reingeht.

Pinienkerne rösten:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kerne auf einem Blech locker verteilen und 5 Minuten backen. Unbedingt aufpassen, sie werden zackig dunkel! Nach dem Rösten abkühlen lassen.

Salat mischen:

Fenchelscheiben trocken tupfen. In eine große Schüssel geben. Öl durch ein Sieb drüber gießen, Basilikumblätter entfernen. Zitrone frisch dazu ausquetschen. Salzen und pfeffern. Alles locker mischen, damit nichts zermatscht.

Anrichten:

Den gemischten Salat in eine große Schale umfüllen. Feta grob drüberbröseln. Die Serranoschinken-Streifen leicht locker, “gefaltet” darauf verteilen für Volumen. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit ein paar schönen Basilikumblättern und dem Fenchelgrün abschließen.

Fenchel ist in diesem Gericht der eigentliche Star. Der wird oft unterschätzt, bringt hier aber eine unglaubliche Frische. In meiner Familie bauen wir ihn inzwischen selbst im Garten an und könnten im Sommer nicht mehr darauf verzichten.

Haltbarkeit und Vorbereitung

Du kannst alle Einzelteile locker bis zu einem Tag vorher herrichten. Fenchelscheiben im Kühlschrank in Zitronenwasser aufbewahren, damit sie knackig bleiben. Das Kräuteröl hält locker ein paar Tage in einer gut verschlossenen Flasche bei Zimmertemperatur. Zusammengestellt wird alles erst kurz vorm Essen – nur so bleibt die Konsistenz und das Aussehen perfekt.

Pinnen

Jahreszeitliche Abwandlungen

Im Herbst einfach das Basilikum durch kurz angebratene Salbeiblätter ersetzen – gibt einen würzigeren Touch. Im Frühling schmecken frische Erbsen und ein paar Minzblätter super dazu und bringen extra Frische. Im Winter passen Filets von Blutorangen und ein bisschen Rucola rein; macht den Salat kräftiger und perfekt für festliche Anlässe.

Rundum stimmige Kombinationen

Dieser Salat passt richtig gut zu einem trockenen Weißwein wie italienischem Vermentino oder französischem Chablis. Wenn’s ein volles Menü werden soll, nimm geröstetes Olivenbrot dazu und im Sommer eine kalte Zucchinisuppe. Funktioniert auch genial als Auftakt zu gebratenem Fisch oder Nudelgerichten mit Meeresfrüchten.

Chef-Tipps

Fenchel in eiskaltem Wasser zu baden ist Pflicht, damit er crunchy bleibt und nicht bitter schmeckt. Beim Serranoschinken immer auf mindestens 18 Monate Reife achten – gibt extra Geschmack. Traditioneller Schafsmilch-Feta aus Griechenland ist viel intensiver als Industrieware.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie den Fenchel vorab zu und bewahren Sie die anderen Zutaten separat auf. Mischen Sie alles kurz vor dem Servieren, damit die Frische erhalten bleibt.

→ Wie röstet man Pinienkerne richtig?

Geben Sie die Pinienkerne auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 160°C – etwa 5 Minuten goldbraun rösten und dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.

→ Kann man den Serrano-Schinken ersetzen?

Ja, probieren Sie luftgetrockneten Schinken oder vegetarische Alternativen wie Parmesanflocken oder Champignons für eine interessante Textur.

→ Was bringt das Basilikumöl im Salat?

Das Öl intensiviert die Aromen und gibt dem Gericht eine angenehme Tiefe. Alternativ können auch Kräuter wie Petersilie oder Minze verwendet werden.

→ Wie schneide ich Fenchel richtig?

Mit einer Mandoline erhalten Sie feine, gleichmäßige Scheiben. So bleibt der Fenchel knackig und nimmt die Marinade besser auf.