Knusprige Fisch-Tacos mit frischem Krautsalat

Knusprige Fisch-Tacos sind bei mir immer die Nummer eins, wenn’s schnell und trotzdem echt lecker sein soll. Ich feier die Kombi aus saftigem Fisch in einer knackigen Panade mit dem frischen Coleslaw. Da kommt richtig was zusammen: Geschmack, Crunch und Frische auf einen Schlag!

Die Idee dazu hatte ich im Strandurlaub an der Nordsee, als ich mal Fisch-Tacos direkt am Hafen gegessen habe. Zuhause hab ich dann so lange rumprobiert, bis meine Kids sie sich jede Woche wünschen – kein Scherz!

Zutaten

• Für den Fisch:
• 450 g Kabeljau- oder Seelachsfilets frisch: am besten dicke Stücke nehmen – dann bleibt’s schön saftig
• 125 g Weizenmehl: das sorgt für die perfekte Panade
• 1/2 TL Knoblauchpulver: gibt ordentlich Geschmack ab, aber wird nicht zu intensiv
• 1/2 TL Paprikapulver: sorgt für Röstfarbe und ein bisschen Würze
• 1/4 TL Chiliflocken: bringt genau die richtige Schärfe, wenn’s Cayenne nicht gibt einfach normale nehmen
• Salz und Pfeffer: geht nach Gefühl
• 240 ml Buttermilch oder Kefir: macht das Filet richtig zart und lässt die Panade kleben
• Neutrales Sonnenblumenöl zum Frittieren: schmeckt nach nix und klappt super
• Für den Coleslaw:
• 2 Tassen fein geschnittener Kohl: gern eine bunte Mischung aus Weiß- und Rotkohl
• 1/4 Tasse frische gehackte Petersilie oder Koriander: wenn du keinen Koriander magst, einfach Petersilie nehmen
• 2 EL frischer Limettensaft: mach bloß keinen aus der Flasche rein!
• 2 EL gute Mayonnaise: am besten selbst gemacht oder aus dem Feinkostregal
• 1/2 TL Honig: nimmt die Säure weg
• Frisch gemahlener Pfeffer und Salz: direkt vorm Servieren drüber mahlen
• Für das Zusammenstellen:
• 8 kleine Tortillas aus Mais oder Weizen: kurz in der Pfanne anrösten, dann schmecken sie noch besser
• Limettenspalten: machen sich richtig gut zum Drüberpressen
• Optionales Topping: Avocado in Scheiben oder geriebener junger Manchego

Einfach Schritt Für Schritt

Fisch vorbereiten:

Vermische zuerst das Mehl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Zart und würzig wird die Panade, wenn du sie ordentlich durchrührst. In eine zweite Schüssel kommt die Buttermilch. Nun den Fisch in ähnlich große Stücke schneiden, einmal in die Buttermilch tunken, dann rundum im Mehl wälzen – ruhig leicht andrücken, damit die Schicht hält.

Knusprig braten:

Füll etwa zwei Fingerbreit Öl in eine große Pfanne und heiz das Ganze auf mittlere Temperatur. Teste mit ein bisschen Mehl, ob’s brutzelt – dann passt die Hitze. Jetzt geht der Fisch in die Pfanne, nicht zu viele Stücke auf einmal. Brate sie auf jeder Seite 3-4 Minuten, bis alles schön goldgelb ist. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt, solange der Fisch heiß ist, noch salzen.

Coleslaw machen:

In einer großen Schüssel packst du den geschnittenen Kohl und Petersilie (oder Koriander). In einem kleinen Gefäß verquirlst du Limettensaft, Mayonnaise, Honig, Salz und Pfeffer und gibst das Dressing dann über den Kohl. Kurz und kräftig mischen, sodass alles einen frischen Mantel bekommt. Idealerweise 15 Minuten vorm Essen machen, dann zieht der Salat ein bisschen durch.

Alles zusammenstellen:

Die Tortillas ganz kurz in einer heißen Pfanne (oder auf der Gasflamme) erwärmen und anschließend in ein sauberes Tuch wickeln. Pro Taco kommt ein Stück Fisch rein, Coleslaw ordentliche Portion drauf und dann kannst du noch Avocado oder Käse ergänzen. Sofort servieren – am besten mit Limette zum Draufträufeln. Guten Appetit!

Buttermilch ist bei diesen Tacos echt der Joker! Ich war selbst baff, wie viel besser die Panade wird, als wenn man einfach nur Ei benutzt. Hat meine Oma aus Schleswig-Holstein übrigens immer schon so gemacht – Familiengeheimnis halt.

Pinnen

So Bleibt Alles Frisch

Am besten schmeckt der frisch gebratene Fisch direkt aus der Pfanne. Falls was übrig bleibt, kannst du ihn für 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lassen. Beim Aufwärmen einfach für 5-7 Minuten bei 180°C in den Backofen – so wird die Panade wieder crunchy. Der Coleslaw hält abgedeckt sogar bis zu zwei Tage und wird oft fast noch besser, wenn er durchgezogen ist.

Was Du Ersetzen Kannst

Buttermilch gibts grad nicht? Kein Ding – misch 240 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft und lass das 10 Minuten stehen. Für glutenfreie Tacos nimm einfach Reismehl gemischt mit Maisstärke. Beim Fisch passen neben Kabeljau und Seelachs übrigens auch Zander, Scholle oder Lachs super.

Zum Servieren

Perfekt dazu passen eine schnelle Avocado-Creme oder ein frischer Zitronen-Knoblauch-Dip. Dazu vielleicht noch Reis im Tex-Mex-Style und schwarze Bohnen, dann ist die Mahlzeit komplett. Für Getränke: Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder – oder einfach ’ne kühle, helle Bier.

Herkunft & Twist

Die Grundidee stammt aus Baja California, Mexiko – aber ich hab bei den Zutaten ein bisschen auf norddeutsche Klassiker gesetzt. Eigentlich kamen solche Tacos früher direkt vom Fischerboot auf den Teller. Ich nehm heute, was im deutschen Supermarkt so zu finden ist, wie Chili oder Buttermilch anstelle von landestypischen Spezialitäten.

Tipps von der Küchenerfahrung

• Fisch vorm Panieren unbedingt gut trocken tupfen, sonst hält die Panade nicht
• Tortillas werden mega aromatisch, wenn du sie vor dem Erhitzen leicht mit Öl bestreichst
• Leg dir vor dem Braten alle Zutaten und Beilagen bereit. So kannst du die Tacos direkt mit noch warmem Fisch befüllen

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, weiße Fischsorten wie Kabeljau, Seelachs oder Tilapia sind eine tolle Alternative und ebenfalls sehr lecker.

→ Wie kann ich das Gericht leichter machen?

Statt zu frittieren, können Sie den Fisch im Backofen oder einer Heißluftfritteuse zubereiten – das spart Kalorien und Fett.

→ Lässt sich der Krautsalat im Voraus zubereiten?

Klar, der Salat kann einige Stunden vorher gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Koriander aber am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

→ Welche Toppings passen zu den Tacos?

Avocadoscheiben, gewürfelte Tomaten, Cotija-Käse oder scharfe Sauce sind super Ergänzungen, um den Geschmack abzurunden.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Lagern Sie Fisch und Krautsalat getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Der Fisch bleibt bis zu zwei Tage frisch und knusprig, wenn man ihn im Ofen aufwärmt.