Gefüllter Fleischlaib

Dieser mit Käse gefüllte und in knusprigem Bacon gewickelte Hackbraten ist total gemütlich und lässt sich super leicht machen. Saftiges Fleisch, geschmolzener Käse und kross gebratener Bacon – da kann echt niemand widerstehen.

Ich hau den Hackbraten bei jedem Familientreffen auf den Tisch, und nach ein paar Minuten ist er ratzeputz weg. Selbst die wählerischen Kiddies wollen immer Nachschlag.

Zutaten

• 900 g gemischtes Hackfleisch: nimm gerne eines mit 15-20% Fett – dann bleibt’s richtig saftig
• 2 Eier: halten alles schön zusammen, nichts bröselt
• 165 ml Paniermehl: am besten ohne Würze, dann kannst du selbst abschmecken
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver: wie du’s magst, Paprika bringt eine tolle Rauchnote
• 255 g Bacon: nicht zu dick, nicht zu dünn geschnitten – mittlere Scheiben aus dem Supermarkt passen top
• 125 ml geriebener Mozzarella: Hauptsache der Käse schmilzt gut
• 125 ml BBQ-Soße: ob würzig oder süß, nimm deine Lieblingssorte

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ofen vorheizen:

Heize erstmal auf 175°C vor und stell das Rost in die Mitte – dann wird der Hackbraten überall gleichmäßig gar.

Hackmasse vermengen:

Den Hack, die verquirlten Eier, Gewürze und Paniermehl locker mit den Händen mischen – nicht zu sehr kneten, dann bleibt’s locker und nicht zäh.

Backform vorbereiten:

Lege die Kastenform mit Backpapier aus, lass die Ränder ein Stück überstehen – so kriegst du später alles easy raus.

Bacon als Unterlage auslegen:

Leg zwei Drittel vom Bacon längs in die Form, lass die Streifen über den Rand hängen – die klappst du am Schluss oben drüber.

Fleischschicht formen:

Presse jetzt zwei Drittel der Hackmasse in die Form, ruhig einen kleinen Hohlraum in der Mitte lassen.

Käse einpacken:

Drück eine Mulde in die Fleischmasse, füll den geriebenen Mozzarella rein. Dann deck alles mit dem restlichen Hack und verschließ die Ränder gut.

Bacon drüberlegen:

Nun oben die übrigen Baconstreifen drauf geben, dann alles seitlich zuklappen – so ist alles schön eingepackt.

Erste Runde im Ofen:

Verteil etwa ein Drittel der BBQ-Soße auf dem Braten, ab in den Ofen für 40 Minuten, bis das Fleisch anzieht und Bacon goldig wird.

Mehr Soße draufpinseln:

Hackbraten rausnehmen, nochmal mit BBQ-Soße bepinseln, wieder zurückschieben.

Fertig garen:

Nochmal 20 Minuten im Ofen lassen, dann den Rest der Soße drauf. Wenn die Kerntemperatur bei 71°C liegt, ist alles durch.

Das allererste Mal hab ich den Hackbraten zum Geburtstag von meinem Papa gemacht. Er war hin und weg – hat sogar den Rest mitgenommen, und das macht er sonst nie!

Aufbewahrung und Aufwärmen

Den Hackbraten kannst du safe bis zu 3 Tage im Kühlschrank lassen, Luftdichtdose reicht. Zum Aufwärmen in dicke Scheiben schneiden und für ein paar Minuten bei 160°C in den Ofen – so bleibt der Bacon knusprig. Mikrowelle macht den leider matschig, also besser lassen.

Leckere Ideen zum Variieren

Statt Mozzarella kannst du super auch Cheddar, geräucherten Gouda oder sogar Blauschimmelkäse reindrücken – das gibt extra Geschmack. Fein gehackte Paprika oder Champignons machen sich im Fleischteig ebenfalls richtig gut, dann gibt’s noch mehr Aroma und Vitamine.

Pinnen

Beste Beilagen

Pack dir dazu ein cremiges Kartoffelpüree auf den Teller und gebratene grüne Bohnen oder ein paar Spargelstangen aus dem Ofen. Die Soße zieht direkt ins Püree, das lieben hier alle. So wird’s ein rundum entspanntes Mittagessen für Groß und Klein.

Praktische Tipps

• Lass den Braten nach dem Backen mindestens 10 Minuten stehen, damit das Fleisch saftig bleibt und der Käse nicht gleich rausläuft
• Thermometer lohnt sich! Bei 71°C innen ist alles perfekt
• Für extra knusprigen Bacon kannst du die letzten 2 bis 3 Minuten den Grill im Ofen anschalten – aber unbedingt dabeibleiben, sonst wird's schnell schwarz

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Fleischlaib beim Backen stabil?

Vermischen Sie Eier, Semmelbrösel und Hackfleisch gründlich. Diese Kombination sorgt dafür, dass alles gut zusammenhält.

→ Kann man anstelle von Speck etwas anderes verwenden?

Klar, Pancetta oder Prosciutto sind ebenfalls tolle Alternativen mit viel Geschmack.

→ Welche Soße passt am besten dazu?

BBQ-Sauce passt hervorragend zu Käse und Speck. Aber auch eine selbstgemachte Tomatensoße oder Pfeffersoße sind tolle Optionen.

→ Kann man anderen Käse verwenden?

Natürlich! Statt Mozzarella können Sie Cheddar, Emmentaler oder sogar Blauschimmelkäse probieren für einen intensiveren Geschmack.

→ Wie überprüfe ich, ob der Fleischlaib durchgebacken ist?

Mit einem Thermometer können Sie die Kerntemperatur messen, die bei 70 °C liegen sollte. So ist das Fleisch perfekt gegart.