Saftiges Hüttenfleisch

Dieser saftige Hackbraten mit Käse und Pilzen ist ein echtes Wohlfühlessen und bringt mit seinem herzhaften Geschmack alle an den Tisch. Rind- und Schweinehack als Basis machen ihn besonders saftig, der geschmolzene Käse und die aromatischen Pilze sorgen für das gewisse Extra.

Ich mache diesen Hackbraten schon, seit meine Kids noch klein waren und für uns ist er der absolute Favorit am Sonntagabend. Der Käse zusammen mit den Pilzen sorgt dafür, dass dieses Gericht immer etwas Besonderes ist.

Zutatenliste

• 500 g Rinderhack: Nimm am besten Hack mit 15-20% Fett für mehr Geschmack
• 250 g Schweinehack: Macht das Ganze schön zart und rundet den Geschmack ab
• 120 g frische Semmelbrösel: Sorgt für die beste Konsistenz
• 125 ml Vollmilch: Damit werden die Brösel schön weich
• 50 g geriebener Parmesan: Gibt der Mischung eine würzige Note
• 1/2 fein gehackte Zwiebel: Bringt eine leichte Süße mit
• 100 g fein gehackte Champignons: Für das typische Pilzaroma
• 4 Scheiben gekochter und zerbröselter Bacon: Für eine feine, rauchige Würzung
• 100 g geriebener Emmentaler: Alternativ Gruyère, aber Hauptsache er schmilzt schön
• 2 große Eier: Halten alles zusammen
• 1 EL Worcestershire-Sauce: Bringt Tiefe in den Geschmack
• 1 EL Ketchup: Macht alles noch saftiger
• 1 TL Knoblauchpulver: Praktisch und schnell einzusetzen
• 1 TL getrockneter Thymian: Oder frische Kräuter nach Lust und Laune
• 1/2 TL Salz: Abschmecken nicht vergessen
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Für schönes Aroma
• 60 ml Ketchup extra: Für oben drauf und damit es beim Backen lecker karamellisiert

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Los geht’s mit dem Ofen:

Stell deinen Backofen auf 190°C ein und leg eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier bereit. Achte darauf, dass der Ofen wirklich heiß ist, bevor der Braten reinkommt. Dann gelingt alles gleichmäßig.

Bacon brutzeln und Gemüse anbraten:

Brate den Bacon auf mittlerer Hitze knusprig – dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Herausnehmen und zerbröseln. In dem Baconfett schwitzen jetzt die Zwiebeln und Pilze für ungefähr 8 Minuten, bis die Pilze kein Wasser mehr haben und die Zwiebeln leicht glasig sind. Das gibt ordentlich Aroma und sorgt dafür, dass nachher nix wässrig wird.

Alles zusammenmischen:

Gib das Rinder- und Schweinehack mit Bröseln, Milch, Parmesan, zerbröseltem Bacon, Käse und der Zwiebel-Pilz-Mischung in eine große Schüssel. Erst dann kommen Eier, Worcestershire-Sauce, 1 Esslöffel Ketchup, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer dazu. Jetzt locker von Hand alles vermengen – bloß nicht zu lange, sonst wird’s zäh.

Formen, bestreichen und ab in die Form:

Bastle mit dem Fleisch eine schöne Rolle und leg sie in die Form. Verteile das restliche Ketchup mit einem Löffel drauf, so gibt’s später eine richtig leckere Kruste.

Backzeit:

Der Hackbraten braucht jetzt 60 bis 70 Minuten im Ofen. Miss zum Schluss mit einem Thermometer, ob 71°C erreicht sind – dann ist er garantiert durch und schön saftig. Die Oberfläche soll leicht gebräunt und das Ketchup schön karamellisiert sein.

Kurz warten und genießen:

Lass den Braten mindestens 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. So verteilt sich der Fleischsaft und es bleibt alles schön saftig. Danach in Stücke schneiden und noch warm servieren.

Das Besondere an meinem Hackbraten ist die Kombi aus Käse und Pilzen. Das habe ich zum ersten Mal bei Oma gegessen – sie hat immer extra Käse reingemischt. Später hab ich das mit Pilzen ergänzt und seitdem ist es DER Hit bei jedem Familienessen.

Pinnen

Aufbewahrung & Einfrieren

Im Kühlschrank bleibt der Hackbraten in einer dichten Box 3 bis 4 Tage lecker. Wenn du ihn länger aufheben willst, schneide Portionen ab, wickle sie erst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie und ab in den Tiefkühler damit – so hält er bis zu 3 Monate. Zum Auftauen kommt er in den Kühlschrank, dann etwa 15 Minuten bei 160°C im Ofen wieder heiß machen – fertig.

Tauschen und Abwandeln

Käse ist nicht so dein Ding? Dann probier’s mit Comté oder Mozzarella. Bei den Pilzen kannst du statt Champignons auch mal Kräuterseitlinge oder Shiitake nehmen. Für eine leichte Version einfach das Rind durch Putenhack ersetzen, aber ein bisschen Schwein sollte bleiben – sonst wird’s schnell trocken. Wer keinen Milch verträgt, nimmt etwas Brühe und greift zu laktosefreiem Käse.

Beste Beilagen

Am leckersten ist er mit fluffigem Kartoffelpüree – das saugt die herzhaften Säfte perfekt auf. Ein knackiger grüner Salat mit leichter Vinaigrette passt klasse, oder du nimmst bissfeste grüne Bohnen dazu. Wer es deftig mag, macht Rosmarin-Kartoffeln und Ofengemüse mit rein. Am nächsten Tag schmeckt der Braten übrigens auch als Sandwich, einfach mit etwas körnigem Senf und Essiggürkchen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt das Fleischlaibchen saftig?

Wichtig ist, die Zutaten nicht zu stark zu vermengen und Milch beizufügen, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Lassen Sie es nach dem Backen etwa zehn Minuten ruhen, damit die Säfte gut verteilt bleiben.

→ Kann man das Fleischlaibchen einfrieren?

Natürlich! Sie können es ganz oder in Scheiben einfrieren. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Es hält sich bis zu drei Monate im Tiefkühlfach.

→ Welche Käsealternativen gibt es?

Wenn Sie keinen Käse wie Emmentaler haben, funktionieren Cheddar oder Mozzarella wunderbar. Für eine leichtere Variante wählen Sie fettarmen Käse.

→ Wie serviert man dieses Gericht?

Traditionell passt es hervorragend zu Kartoffelpüree oder gebackenen Kartoffeln, grünen Bohnen oder Salat. Eine selbstgemachte Ketchupsoße oder Pfeffersoße sind tolle Ergänzungen.

→ Wie überprüft man die Garzeit?

Nutzen Sie ein Fleischthermometer: Die Innentemperatur sollte 71°C erreichen. Ohne Thermometer sollte der austretende Saft klar sein und das Fleisch durchgegart.