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Seit meiner Reise nach Peru ist Ceviche zu meinem Markenzeichen geworden. In einem kleinen Lokal in Lima hat mir der Koch alle seine Tricks beigebracht. Dieses erfrischende Gericht hebt die Zartheit von weißem Fisch hervor, der in Zitrusfrüchten mariniert wird. Jeder Bissen erinnert mich an die bunten Märkte Lateinamerikas mit ihren explosiven Geschmackserlebnissen.
Eine besondere Geschmacksreise
Ceviche bedeutet in meiner Küche ein wahres Fest der Aromen. Die Zitrusfrüchte verwandeln den Fisch auf magische Weise, während knackiges Gemüse für Textur und Frische sorgt. Ich achte besonders darauf, alle Zutaten ausgewogen zu mischen, um ein Gericht zu schaffen, das meine Gäste sofort in sonnige Gefilde entführt.
Wichtige Zutaten
- Weißer Fisch: 400g frischer Wolfsbarsch oder Dorade in Würfel geschnitten
- Limetten: 6 saftige für die Marinade
- Grapefruit: 1 für eine leichte Bitternote
- Orange: 1 zum Abmildern der Säure
- Schalotten: 2 fein gehackt
- Kirschtomaten: 200g geviertelt
- Paprika: 1 rote in kleine Würfel geschnitten
- Koriander: 1 frisches Bund
- Chili: 1 kleine rote je nach Geschmack
- Olivenöl: Das beste, was du hast
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Meine Zubereitungsschritte
- Fischvorbereitung
- Ich schneide meinen Fisch in gleichmäßige 2cm-Würfel und prüfe sorgfältig, dass keine Gräten mehr drin sind. Absolute Frische ist der Schlüssel für gelungenes Ceviche.
- Zitrusmarinade
- Ich presse meine Zitrusfrüchte aus und mische ihre Säfte. Dann tauche ich den Fisch für genau 15 Minuten ein – nicht länger, damit er seine perfekte Textur behält.
- Knackige Komponenten
- In der Zwischenzeit bereite ich mein Gemüse vor. Schalotten schneide ich in dünne Scheiben, Tomaten in Viertel und Paprika in gleichmäßige kleine Würfel.
- Finale Zusammenstellung
- Ich lasse den Fisch kurz abtropfen, gebe mein Gemüse, gehackten Koriander und einen Schuss Olivenöl dazu. Eine Drehung mit der Pfeffermühle und fertig ist's.
Tipps zum Genießen
Mein Ceviche serviere ich sofort auf gekühlten Tellern. Dazu passen perfekt geröstete Süßkartoffeln wie in Peru oder cremige Avocado, die wunderbar mit der Säure harmoniert. Für Gäste, die es schärfer mögen, stelle ich immer eine kleine Schale mit frisch gehackter Chili daneben. Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichtes Bier runden dieses erfrischende Festmahl ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wähle ich den Fisch aus?
Verwenden Sie sehr frischen Fisch mit fester Textur. Barsche, Kabeljau oder Heilbutt eignen sich hervorragend. Stellen Sie sicher, dass der Fisch von bester Qualität ist.
- → Kann man Ceviche im Voraus zubereiten?
Der Fisch kann bis zu 4 Stunden marinieren, aber das Gemüse sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Knackigkeit zu bewahren.
- → Wird der Fisch wirklich gekocht?
Die Säure der Zitrusfrüchte "gart" den Fisch chemisch. Er wird undurchsichtig und die Textur ähnelt der eines gekochten Fisches.
- → Wie serviert man Ceviche?
Servieren Sie es gut gekühlt mit Maischips, Süßkartoffeln oder Avocado. Es kann als Vorspeise oder leichte Hauptspeise gereicht werden.
- → Wie lange hält sich Ceviche?
Ceviche schmeckt am besten frisch am gleichen Tag. Im Kühlschrank sollte es nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden.