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In meiner Familienküche ist dieser geschmorte Chicorée mit Kasseler ein echter Winterklassiker geworden. Ich liebe es zu sehen, wie der Chicorée langsam zu einer zarten Köstlichkeit wird, die perfekt mit dem rauchigen Aroma des Kasselers harmoniert. Das ist genau die Art von Gericht, die von innen wärmt und meine Gäste zum Lächeln bringt.
Ein wärmendes Wintergericht
Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist seine herzhafte Einfachheit. Der Chicorée wird wunderbar zart in der Sahne, während das Kasseler seinen charakteristischen Rauchgeschmack beisteuert. Jedes Mal wenn ich es zubereite, erfüllt ein verlockender Duft die Küche, der alle an den Tisch lockt.
Die Zutaten
- Chicorée: Am besten fest und weiß vom Wochenmarkt.
- Kasseler: Vom Metzger meines Vertrauens geräuchert.
- Zwiebel: Eine schöne goldgelbe für mehr Geschmack.
- Butter: Echte Markenbutter für mehr Aroma.
- Sahne: Schlagsahne für eine cremige Sauce.
- Gewürze: Frische Petersilie macht den Unterschied.
Die Zubereitung
- Die Vorbereitung
- Den Chicorée in Streifen und die Zwiebel fein würfeln. Das Kasseler leicht anbraten.
- Der Chicorée
- In einem großen Topf die Butter schmelzen, dann Chicorée und Zwiebeln darin anschwitzen.
- Die Verbindung
- Das Kasseler dazugeben, sein Raucharoma verbindet sich mit dem geschmorten Chicorée.
- Die Verfeinerung
- Die Sahne angießen und alles sanft einköcheln lassen. Etwas Geduld, dann ist es perfekt.
- Das Servieren
- Mit frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Bauernbrot servieren.
Tipps aus der Küche
Chicorée kaufe ich immer tagesfrisch, wenn er noch knackig und makellos ist. Die Sauce lasse ich ganz langsam einreduzieren, damit sie schön sämig wird und alle Zutaten umhüllt. Mein Geheimtipp: Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss vor dem Servieren.
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Variationen
Zur Abwechslung verwende ich manchmal Geflügelwurst oder vegetarische Alternativen. Wenn ich Champignons zur Hand habe, kommen die auch mit in die Pfanne - sie passen hervorragend zur Sahnesauce. Mit einem frischen Feldsalat als Beilage wird das Gericht perfekt abgerundet.
Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkennt man frische Endivien?
- Die besten Endivien sind fest, knackig und haben keine braunen Stellen. Ihre Blätter sollten hell und dicht anliegen.
- → Welche Rauchwürste eignen sich dafür?
- Try Würste wie die Mettenden oder die deutsche Krakauer. Auch Schinkenwürstchen sind eine gute Wahl.
- → Wie wird die Bitterkeit der Endivien verringert?
- Du kannst den bitteren Strunk entfernen. Langsames Garen mit Sahne oder Butter macht sie ebenfalls milder.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
- Ja, es lässt sich ein paar Stunden im Voraus kochen. Sanftes Aufwärmen intensiviert sogar den Geschmack.
- → Welche Beilage passt dazu?
- Frische Kartoffeln – egal ob gekocht oder gestampft – passen wunderbar. Alternativ kannst du Brot oder Reis dazu reichen.