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Dieses unkomplizierte Ofengericht macht aus gewöhnlichem Weißkohl echtes Soulfood. Durch die süßliche Röstnote des Kohls und die cremige Senfsoße wird aus wenig Aufwand ein echtes Highlight auf dem Teller. Super als leckere Beilage!
Im Winter, wenn Kohl Saison hat, steht diese Variante ständig bei uns auf dem Tisch. Sogar meine Kids, die sonst bei Gemüse meckern, nehmen gleich Nachschlag.
Zutaten
- Ca. 700 g halbierter Weißkohl: nimm am besten einen knackigen mit festen Blättern
- 1 EL Knoblauchöl oder gutes Olivenöl: möglichst hochwertig, gibt tolles Aroma
- Frisch gemahlener Pfeffer und Salz: macht immer den Unterschied
- Soße dafür:
- 3 EL Butter: für vollen Geschmack ungesalzen wählen
- 2 EL fein gehackte junge Zwiebel: schmeckt am mildesten, gern Frühlingszwiebel nehmen
- 1 EL Dijon-Senf: sorgt für die besondere Würze
- ½ TL frischer, gehackter Knoblauch: super Aroma
- ⅛ TL Salz & Pfeffer:
- Optional: fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie als Topping
Easy Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen anschmeißen:
- Stelle deinen Backofen auf 230 Grad. Leg ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus, damit nichts anklebt.
- Kohl vorbereiten:
- Schneide den halben Kohl in vier ähnlich große Stücke. Verteile sie auf dem Blech. Dann bestreiche die Schnittflächen mit Öl, streue ordentlich Salz und Pfeffer drüber. Dreh die Stücke und öle auch die anderen Seiten ein, damit überall Geschmack dran ist.
- Erste Runde backen:
- Bleche ab in den Ofen, 10 bis 12 Minuten. Wenn die Ränder braun werden, ist das perfekt.
- Umdrehen & zu Ende garen:
- Jetzt die Viertel wenden. Nochmal circa 8 bis 10 Minuten backen, bis sie knusprig außen und innen weich sind.
- Soße zaubern:
- In der Zeit alle Soßenzutaten in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze warm werden lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Warmhalten. Alternativ kannst du alles in eine mikrowellenfeste Schale geben und knapp eine Minute bei hoher Leistung erhitzen. Vor dem Servieren nochmals aufrühren.
- Anrichten und genießen:
- Kohlviertel auf Teller setzen, Soße vor dem Aufgießen kräftig durchrühren und drüberlöffeln. Schnittlauch oder Petersilie als Topping passt super dazu.
Kohl wird in deutschen Küchen oft ignoriert, aber meine Oma hat ihn fast immer verarbeitet. Sie meinte, das Geheimnis ist ganz heißes Backen – dann karamellisiert er und bekommt richtig tolles Aroma.
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Haltbarkeit & Vorbereitung
Im Kühlschrank hält sich gebackener Kohl locker drei bis vier Tage in einer gut verschließbaren Box. Zum Aufwärmen einfach bei 180°C etwa 10 Minuten in den Ofen schieben. Tiefkühlen finde ich nicht so überzeugend, weil die Konsistenz dann leidet.
Austauschmöglichkeiten
Du kannst das Ganze easy abwandeln. Roter Kohl sieht klasse aus und schmeckt ebenfalls super. Wenn du keinen Dijon-Senf hast, klappt grobkörniger oder mittelscharfer Senf aus dem deutschen Supermarkt genauso gut. Für eine vegane Variante nimm Pflanzenmargarine oder Olivenöl statt Butter.
Servierideen
Gebratener Kohl ist die beste Beilage zu Brathähnchen oder Schweinebraten. Für eine vegetarische Mahlzeit passt er herrlich zu Linsen oder Quinoa. Leicht, aber sättigend mit Salat und einem Stück Krustenbrot als unkompliziertes Hauptgericht.
Kohl & Tradition
Kohl ist fester Bestandteil traditioneller deutscher Küche, gerade im Norden und Osten. Früher war er in der kalten Jahreszeit ein Grundnahrungsmittel. Heute entdecken ihn viele wieder neu – wegen seiner Vielseitigkeit und weil er echt gesund ist.
Häufig gestellte Fragen
- → Welcher Chou ist am besten?
Grüner, mittelgroßer Chou passt perfekt; alternativ geht auch Rotkohl oder Wirsing gut.
- → Kann ich normales Olivenöl nehmen?
Klar, gib einfach frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver dazu, um den Geschmack anzupassen.
- → Was tun, wenn die Sauce flockt?
Ein gutes Umrühren, direkt vor dem Servieren, sorgt dafür, dass alle Zutaten gebunden bleiben.
- → Kann ich den Chou früher machen?
Nein, direkt vor dem Servieren rösten, damit er knusprig bleibt.
- → Mit was servieren?
Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder einfach als vegetarisches Hauptgericht.
- → Ist eine vegane Option möglich?
Sicher! Ersetze einfach Butter durch pflanzliche Margarine und nutze veganen Senf.