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Wenn ich meine Gäste richtig beeindrucken will, bereite ich meine gebratene Entenbrust zu. Das ist meine eigene Version eines südwestfranzösischen Klassikers, der am Tisch immer für Begeisterung sorgt. Ich liebe, wie knusprig die Haut wird, während das Fleisch herrlich zart bleibt. Für besondere Anlässe ist dieses Gericht wirklich perfekt.
Darum wirst du dieses leckere Gericht lieben
Dieses Rezept gehört zu meinen Lieblingen, weil es mit Kontrasten spielt. Die Verbindung von Honig mit Entenfleisch zaubert etwas wirklich Besonderes auf den Teller. Das Beste daran? Obwohl das Ergebnis aussieht, als käme es direkt aus einem Sterne-Restaurant, ist die Zubereitung überraschend einfach. Ich garantiere, deine Gäste werden nach mehr fragen.
Die benötigten Zutaten
Für diese gebratene Entenbrust brauchst du folgende Zutaten:
- 3 schöne frische Entenbrüste
- 4 Esslöffel Akazienhonig
- 2 fein gehackte Schalotten
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- einen Zweig frischen Thymian
- einige Lorbeerblätter
- Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Das ist alles, was du brauchst, um ein außergewöhnliches Gericht zu zaubern!
Die Schritt-für-Schritt Anleitung
Ich hole die Entenbrüste immer 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. In dieser Zeit ritze ich die Haut ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Dann reibe ich die Entenbrüste mit Thymian und Knoblauch ein. In einem heißen Bräter brate ich sie mit der Hautseite nach unten, bis sie schön goldbraun ist. Dann gebe ich die Schalotten dazu, drehe die Entenbrüste um, bestreiche sie mit Honig und vollende die Garzeit im Ofen bei 180°C für 15 Minuten – für ein rosa Ergebnis. Mein Geheimtipp? Lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
Meine Vorschläge für die Beilage
Meine persönliche Note? Ich lege gerne Apfelspalten oder Ananas-Scheiben um die Ente während des Bratens. Diese Früchte werden herrlich, wenn sie im Bratensaft karamellisieren. Als Ergänzung auf dem Teller eignen sich wunderbar Ofengemüse oder mein hausgemachtes Süßkartoffelpüree. Das ist die perfekte Beilage für dieses besondere Gericht.
Der passende Wein dazu
In meinem Weinkeller bewahre ich für dieses Gericht immer eine Flasche Spätburgunder auf. Sein kräftiger Charakter harmoniert wunderbar mit der Ente. Aber mein kleines Geheimnis? Manchmal überrasche ich meine Gäste mit einem Auslese-Wein. Dieser süße Wein schafft eine erstaunliche Harmonie mit den süß-salzigen Noten des Gerichts. Das ist wirklich ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
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Häufig gestellte Fragen
- → Woran erkennt man die perfekte Garzeit?
Für zart rosa Fleisch etwa 15 Minuten im Ofen lassen. Für durchgegartes Fleisch auf 20 Minuten erhöhen. Es sollte außen goldbraun und innen saftig sein.
- → Kann man die Marinade vorher zubereiten?
Ja, sie kann bis zu 24 Stunden im Voraus angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es reichen 30 Minuten Marinieren, aber je länger, desto intensiver das Aroma.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Apfelscheiben oder Ananasringe im Ofen mitgeschmort ergeben einen süß-salzigen Effekt. Auch Ofenkartoffeln oder frisches Püree passen großartig.
- → Welcher Wein passt dazu?
Ein kräftiger Madiran aus dem Südwesten Frankreichs ist ideal. Oder probieren Sie einen süßen Cadillac, der die süßliche Note des Gerichts unterstreicht.
- → Wie bindet man die Entenbrust richtig?
Die Fleischseiten mit Knoblauch dazwischen zusammenlegen und mit Küchengarn alle 3-4 cm binden. Die Schnur soll fest sitzen, aber nicht einschneiden.