Einfach köstlicher Khao Pat

Der verführerische Duft von duftendem Jasminreis, der im Wok brutzelt, vermischt mit Knoblauch und Schalotten, erinnert sofort an die geschäftigen Straßen Bangkoks. Khao Phat, das legendäre thailändische Reisgericht, verwandelt einfache Zutaten in ein Fest der Texturen und Aromen. In meiner Berliner Küche ist dieses Gericht zu einer wahren Leidenschaft geworden, seit ich seine Geheimnisse von Straßenköchen in Thailand gelernt habe.

Neulich habe ich dieses Gericht thailändischen Freunden serviert. Ihr nostalgisches Lächeln beim Probieren bestätigte, dass ich die Essenz dieses traditionellen Rezepts eingefangen hatte.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Jasminreis (3 Tassen) - Die Reiswahl ist entscheidend. Verwenden Sie hochwertigen Thai-Reis, idealerweise von der Marke Asian Home Gourmet. Der Reis sollte am Vortag gekocht und gekühlt werden
• Thai-Knoblauch (4-5 Zehen) - Verwenden Sie frischen deutschen Knoblauch, etwas mehr als beim Thai-Original
• Fish Sauce (2-3 EL) - Wählen Sie eine hochwertige Sauce wie Squid Brand für tiefes Umami
• Erdnussöl (3-4 EL) - Ideal für hohe Temperaturen ohne zu verbrennen

Detaillierte Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung der Zutaten

• Den kalten Reis sorgfältig mit den Händen lockern, jeden Kern trennen. Diese 5-minütige Vorbereitung ist essentiell.
• Alle Zutaten in separate Schälchen vorbereiten wie in der Profiküche.

2. Wok-Vorbereitung

• Den Wok 2-3 Minuten stark erhitzen bis ein Wassertropfen darauf tanzt.
• Mit einem öligen Tuch ausreiben. 2-3 Mal wiederholen für natürliche Antihaftwirkung.

3. Aromaten und Proteine

• Öl bis zum leichten Rauchen erhitzen (ca. 200°C)
• Knoblauch und Schalotten genau 30 Sekunden anbraten
• Gewähltes Protein in gleichmäßigen Stücken zugeben
• Hähnchen: 2-3 Minuten bis fast gar
• Garnelen: 1-2 Minuten bis rosa
• Tofu: 2-3 Minuten bis goldbraun

Die Sauce-Mischung

* Basis-Sauce: 2 EL Fischsauce + 1 EL Austernsauce
* Süße Variante: 1 TL Palmzucker zugeben
* Scharfe Version: Nach Geschmack Chilipaste einrühren

Merken

Das klassische Gemüse

* Frühlingszwiebeln schräg geschnitten (3-4 Stängel)
* Halbierte Kirschtomaten (6-8 Stück)
* Frische Sojasprossen (1 Tasse)

Wichtige Garnituren

* Gehackte frische Koriander
* Gurke in feinen Streifen
* Limettenspalten
* Fein gehackte Vogelaugenchilis

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sollte der Reis kalt sein?

Kalter Reis klebt nicht so stark zusammen und sorgt für die richtige Konsistenz im Gericht.

→ Welche Sauce ist ideal?

Die traditionelle Wahl ist Sauce Nr. 2, aber es geht auch jede nach Ihrem Geschmack und Vorrat.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Am besten schmeckt es direkt serviert, aber der Reis kann schon am Vortag gekocht werden.

→ Wie bleibt der Reis locker und getrennt?

Verwenden Sie kalten Reis und rühren Sie ihn nicht zu oft um, damit die Körner intakt bleiben.

→ Welche Proteine kann ich nehmen?

Hähnchen kann mit Garnelen, Tofu, Krabben oder Hackfleisch ersetzt werden – alles passt.