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Diese wohltuende Kombi aus geräuchertem Schellfisch liegt auf saftigen, buttrigen Blattspinat und wird mit einer supercremigen Senfsauce gekrönt. Der milde Rauchgeschmack vom Fisch, frische Spinatnoten und die feine Würze vom Senf passen mega zusammen – echt was Besonderes und trotzdem ganz entspannt zu machen.
Dieses Essen rette ich immer raus, sobald spontan Besuch vor der Tür steht. Das allererste Mal gab's das an einem Freitag zufällig mit Freunden bei mir. Kaum aufgegessen, wollten alle direkt wissen, wie ich das gemacht hab.
- 4 geräucherte Schellfischfilets: Große, feste Filets funktionieren am besten
- 450 g frischer Spinat: Babyspinat ist besonders zart und lecker
- 2 EL Butter: Hol am besten richtig gute Butter, das schmeckt man sofort
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt: Achte darauf, dass sie schön frisch ist
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten: Frischer Knobi gibt richtig Aroma – Glasware lieber weglassen
- 240 ml Schlagsahne: Volle Sahne lässt die Sauce super cremig werden
- 1 EL Dijon-Senf: Am besten den original Dijon für den echten Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Gefühl: Fein gemahlenes Meersalz passt hier top
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Sauce vorbereiten:
- Schlag die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze warm, aber bring sie nicht zum Kochen. Dann rühr vorsichtig den Dijon-Senf ein und lass die Sauce so 5 Minuten leicht eindicken. Abschmecken, eventuell noch etwas nachsalzen oder -pfeffern.
- Butterspinat zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Schalottenwürfel und Knoblauch dazugeben. Kurz anschwitzen, bis alles duftet und glasig ist – geh weg mit zu viel Hitze, sonst wird's bitter. Jetzt nach und nach Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, dauert so circa 3–4 Minuten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen startklar machen:
- Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Nimm ein bisschen Olivenöl oder geschmolzene Butter und fette deine Auflaufform. So bleibt hinterher nichts kleben.
- Geräucherten Schellfisch backen:
- Leg die Filets sorgfältig mit etwas Abstand in die Form und würz sie mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Ab damit in den Ofen für rund 15–20 Minuten. Der Fisch ist perfekt, wenn du ihn locker mit der Gabel teilen kannst und er noch saftig ist.
- Anrichten wie im Restaurant:
- Hol ein paar vorgewärmte Teller, verteile ordentlich Spinat in die Mitte. Leg dann je ein Filet drauf und übergieße alles mit der heißen Senfsauce. Schnell servieren, so schmeckt’s am besten!
Dijon-Senf ist hier für mich das Tüpfelchen auf dem i. Mein Opa hat immer darauf bestanden, nur die echte, gute aus Frankreich zu nehmen – bei Sauce nie sparen, das hab ich von ihm gelernt.
Aufbewahrung
Reste kannst du locker zwei Tage im Kühlschrank in einer Dose frischhalten. Zum Aufwärmen alles in eine backfeste Form geben, Alufolie drüber und bei 160 °C für ca. 10 Minuten in den Ofen. Sollte die Sauce sich trennen, einfach kurz mit dem Schneebesen verrühren – dann ist sie wieder cremig.
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Varianten und Austausch
Statt geräuchertem Schellfisch geht auch geräucherter Kabeljau oder einfacher Räucherfisch aus dem Supermarkt. Für eine leichtere Variante kannst du die Sahne einfach durch Kochsahne oder gemischt mit etwas Fischfond ersetzen. Spinat kann problemlos durch Mangold oder zarten Grünkohl getauscht werden – schön abwechslungsreich!
Beste Beilagen
Gekochte Kartoffeln mit frischer Petersilie oder duftender Basmatireis passen super dazu. Wenn’s etwas knackiges sein soll: Fenchelsalat mit Orangenfilets und Olivenöl passt toll. Und ein Glas trockener Weißwein – ein Riesling oder Silvaner – rundet das Ganze perfekt ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich anderen Fisch statt Eglefin verwenden?
Ja, Kabeljau, Schellfisch oder sogar geräucherter Lachs sind tolle Alternativen.
- → Wie mache ich das Gericht leichter?
Ersetzen Sie die Sahne durch leichtere Alternativen wie fettarme Sahne oder Kokosmilch.
- → Kann die Soße im Voraus zubereitet werden?
Ja, bereiten Sie die Soße vor und erwärmen Sie sie sanft vor dem Servieren.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage auf. Erhitzen Sie sie vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne.
- → Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?
Ja, angebratene Pilze oder Kirschtomaten passen hervorragend dazu.