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Die gefüllten Hähnchen-Cordon-Bleu erinnern mich an die Sonntagsessen bei meiner Großmutter in München. Über die Jahre habe ich ihr Rezept verfeinert, aber den Zauber des schmelzenden Käses im knusprigen Hühnerfleisch beibehalten. Ein Gericht, das meinen Gästen immer ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Eine Geschichte auf dem Teller
Dieses Gericht liegt mir besonders am Herzen, weil es Tradition mit Einfachheit verbindet. In meiner Küche habe ich den klassischen Emmentaler gegen würzigen Bergkäse ausgetauscht, der für eine unwiderstehliche Cremigkeit sorgt. Jeder Bissen erzählt von deutscher Hausmannskost mit einer modernen Note.
Die wichtigsten Zutaten
- Hähnchen: Saftige Hähnchenbrustfilets vom Metzger meines Vertrauens.
- Schinken: Feiner Kochschinken aus der Metzgerei.
- Käse: Mild-würziger Bergkäse aus dem Allgäu.
- Panade: Goldgelbe Semmelbrösel für extra Knusprigkeit.
- Gewürze: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Bratfett: Hochwertiges Rapsöl zum Ausbacken.
Der Geschmack entfaltet sich
- Die sorgfältige Vorbereitung
- Das Fleisch wird behutsam plattiert, bis es die perfekte Dicke erreicht hat.
- Das präzise Füllen
- Schinken und Käse werden harmonisch eingerollt.
- Das Panieren
- Die klassische Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln wird sorgfältig aufgebracht.
- Das finale Braten
- Die Cordon Bleu werden goldbraun und knusprig gebraten.
Meine persönliche Note
Meine Lieblingssauce ist eine Kombination aus Schmand, grobkörnigem Dijon-Senf und frischem Estragon. Sie ergänzt die knusprige Panade perfekt und harmoniert wunderbar mit dem geschmolzenen Käse im Inneren.
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Die perfekten Beilagen
In meiner Küche serviere ich dazu am liebsten ein cremiges Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch. Für eine leichtere Variante eignet sich ein knackiger Rucolasalat mit gehobeltem Parmesan. An kühlen Herbstabenden rundet ein Steinpilzrisotto das Gericht perfekt ab.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die gefüllten Hähnchenfilets vorab vorbereiten?
- Ja, du kannst sie einige Stunden im Voraus füllen und panieren. Bewahre sie bis zum Braten im Kühlschrank auf.
- → Welche Käsesorte passt, wenn ich keinen Cheddar habe?
- Emmentaler oder Gouda sind super Alternativen. Achte darauf, einen Käse auszuwählen, der gut schmilzt, um das Gericht perfekt zu machen.
- → Kann ich sie einfrieren?
- Natürlich, einfrieren funktioniert gut. Friere sie vor dem Braten direkt nach dem Panieren ein. Im Kühlschrank auftauen lassen und die Backzeit leicht verlängern.
- → Wie merke ich, ob das Hähnchen durch ist?
- Das Fleisch sollte innen komplett weiß sein, ohne rosa Stellen. Benutze ein Thermometer – 74°C im Inneren zeigen an, dass es perfekt gegart ist.
- → Was passt als Beilage dazu?
- Bratkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree sind wunderbar. Eine frische grüne Salatbeilage rundet das Gericht ab.