Pinnen
Gefüllte Zwiebeln mit Kräuterreis gehören in meinem Restaurant zu den Signaturgerichten, die das Herz erwärmen. Ein Rezept, das ich von meiner libanesischen Oma geerbt und über die Jahre langsam verfeinert habe. Der Zauber entfaltet sich, wenn die Zwiebeln zart und karamellisiert werden und ihre duftende Kräuterfüllung umhüllen.
Geschmacksharmonie
Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Verbindung zwischen der Süße der ofengebackenen Zwiebeln und den erdigen Aromen der Kräuter und Gewürze. In meiner Küche biete ich es je nach Kundenwunsch als vegetarische Variante oder mit Fleisch an. Diese Vielseitigkeit macht es zu einem so beliebten Gericht.
Meine Zutatenliste
- Zwiebeln: 6 schöne milde Zwiebeln, die ich schön fest auswähle
- Reis: 1 Tasse perfekt gekochter Reis
- Hackfleisch: 250g Lamm oder Rind nach Geschmack
- Olivenöl: 2 Esslöffel meines Lieblingsöls
- Tomatensoße: 1/2 Tasse, wenn möglich selbstgemacht
- Knoblauch: 2 frische Zehen aus meinem Garten
- Petersilie: 1/4 Bund mit intensivem Aroma
- Kreuzkümmel: 1/2 Teelöffel für orientalische Noten
- Paprika: 1/2 Teelöffel für die Farbe
- Salz und Pfeffer: Nach Belieben
- Brühe: 1 1/2 Tassen, vorzugsweise hausgemacht
Schrittweise Anleitung
- Zwiebelvorbereitung
- Ich schneide den Deckel meiner Zwiebeln ab und blanchiere sie 5-7 Minuten. Dann höhle ich sie vorsichtig aus, um hübsche Schalen zu formen.
- Die leckere Füllung
- In meiner Pfanne brate ich Knoblauch und Fleisch in Olivenöl an. Ich füge meinen Reis, die Tomatensoße, Petersilie und Gewürze hinzu.
- Das Füllen
- Ich fülle meine Zwiebeln mit dieser duftenden Mischung und lege sie in meine Lieblingsform.
- Sanftes Garen
- Ich gieße die Brühe darüber, decke die Form mit Alufolie ab und backe sie bei 175°C für 30-35 Minuten. Die letzten 10 Minuten ohne Folie zum Bräunen.
- Das Servieren
- Ein Spritzer frischer Petersilie, und heiß servieren.
Passende Beilagen
In meinem Restaurant serviere ich diese gefüllten Zwiebeln mit einem knackigen grünen Salat oder saisonalem Ofengemüse. Sie eignen sich auch als perfekte Vorspeise für ein Festessen, die immer alle Gäste beeindruckt.
Meine Variationen
Für meine vegetarischen Kunden ersetze ich das Fleisch durch mehr Kräuter und Gemüse. Manchmal wechsle ich die Gewürze je nach Laune zu Koriander oder Kurkuma. Und für die Genießer streue ich zum Ende der Backzeit geriebenen Käse darüber.
Pinnen
Tipps zum Gelingen
Ich wähle mittelgroße Zwiebeln, die leichter zu füllen sind. Mein Reis ist vor dem Backen immer leicht bissfest. Und das Wichtigste: Die Brühe sollte die Zwiebeln bis zur Hälfte bedecken, damit sie gleichmäßig und perfekt garen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wählt man die besten Oignons aus?
- Suchen Sie gleich große, feste und größere Zwiebeln. Milde oder gelbe Sorten eignen sich, da sie nach dem Kochen zart bleiben und die Form behalten.
- → Kann man dieses Gericht vorbereiten?
- Ja, die Oignons können Sie am Vortag füllen und kühlen. Backen Sie sie kurz vor der Mahlzeit, verlängern Sie dabei die Backzeit leicht.
- → Wie verhindern Sie, dass Oignons zerfallen?
- Beim Blanchieren darauf achten, die Oignons nicht zu weich zu kochen. Sie sollten sich leicht aushöhlen lassen, bleiben dabei aber stabil. Gehen Sie dabei vorsichtig vor.
- → Ist eine vegetarische Variante möglich?
- Ja, Fleisch lässt sich durch gehackte Pilze oder gekochte Linsen ersetzen. Die vegetarische Option ist ebenso schmackhaft und nahrhaft.
- → Was tun mit den Oignon-Mitte?
- Fein hacken und der Füllung hinzufügen, um mehr Geschmack zu erhalten. Alternativ in Suppen oder Soßen verwenden.