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Gefüllte Lauchstangen mit Fleisch und Reis machen aus ganz normalen Lauchstangen ein richtig gemütliches Familienessen. Das Weiße vom Lauch nimmt dabei die leckere Füllung mit Kräutern auf und wird schön zart.
Meine Oma hat mir dieses Gericht beigebracht. Sie hat es immer im Winter gekocht, wenn es auf dem Wochenmarkt überall frischen Lauch gab. Wenn ich heute die Kräuter rieche, fühl ich mich fast wieder als Kind an ihrem Esstisch zurückversetzt.
Zutaten
- Lauch: nur der weiße Teil, weil er schön mild und weich wird beim Füllen
- Rinderhack: am besten mit 15% Fett, das gibt extra Geschmack
- Rundkornreis: bleibt beim Garen angenehm weich und nimmt Soße gut auf
- Gelbe Zwiebel: fein hacken, wird süßlich beim Braten
- Frischer Knoblauch: macht die Füllung würzig
- Glattpetersilie: bringt Farbe und Frische rein
- Thymian getrocknet oder Bohnenkraut: sorgt für Kräuteraroma
- Dill getrocknet: gibt eine feine Note dazu
- Minze getrocknet: sorgt für einen frischen Geschmack
- Pflanzenöl: brauchst du zum Anbraten und fürs Gericht selbst
Detaillierte Schritte
- Lauch vorbereiten:
- Schneid die grünen Stücke ab und lass die weißen so lang wie möglich. Mach einen kleinen Schnitt, damit du die einzelnen Blätter trennen kannst. Spül jedes Lauchblatt ordentlich ab, damit kein Sand drin bleibt.
- Blanchieren:
- Bring viel Wasser zum Kochen. Dann gib die Lauchblätter für etwa 20 bis 30 Sekunden rein – sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Nimm sie raus und leg sie in eine Schüssel.
- Füllung machen:
- Packs Rinderhack, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und die getrockneten Kräuter alle in eine Schüssel. Salz und Pfeffer drüber, dann ordentlich mit der Hand vermengen, bis alles gut verteilt ist.
- Alles zusammenbauen:
- Kipp erstmal die Hälfte vom Öl in eine Auflaufform. Leg die Lauchblätter flach aus. Sind ein paar kurz, leg einfach mehrere überlappend. Pack pro Rolle ein paar Löffel Füllung drauf und roll sie vorsichtig zu.
- Im Ofen garen:
- Gib noch das restliche Öl darüber. Dann etwas Wasser dazu und die Form mit Deckel ab in den Backofen. Nach 45 Minuten den Deckel abnehmen und noch mal eine halbe Stunde weiterbacken, bis alles goldbraun ist und nicht mehr so viel Flüssigkeit drin ist.
Den Mix der getrockneten Kräuter find ich an diesem Gericht einfach unschlagbar. Bei uns zu Hause kam immer Bohnenkraut aus Opas Beet rein – das schmeckt ein bisschen pfeffrig und gibt dem Lauch echt das gewisse Etwas.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten die gefüllten Lauchstangen locker 3 bis 4 Tage, wenn sie luftdicht verpackt sind. Zum Aufwärmen einfach in eine Form geben, bisschen Wasser dazu, abdecken und bei 160°C im Ofen für rund 20 Minuten durchwärmen. Du kannst sie auch nach dem Backen portionsweise einfrieren und später genießen.
Mögliche Varianten
Willst du's leichter, tausch das Rinderhack gegen Hähnchen- oder Putenhack aus. Vegetarier nehmen klein geschnittene Champignons, gekochte Linsen und gehackte Nüsse für eine leckere Füllung. Auch andere Kräuter wie Salbei oder Rosmarin passen super – nimm einfach das, was du magst oder da hast.
Was Passt Dazu
Eigentlich reicht das Gericht für sich allein, aber ein frischer grüner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft passt perfekt dazu. Oder du servierst noch cremige Polenta oder klassisches Kartoffelpüree – die nehmen die Soße schön auf.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Klar, du kannst das Hackfleisch durch Schweinefleisch, Lamm oder Geflügel ersetzen – je nach Geschmack.
- → Wie mache ich das vegetarisch?
Ersetze das Fleisch durch eine Mischung aus geraspeltem Gemüse wie Karotten, Zucchini und Pilzen sowie Reis oder Quinoa.
- → Kann ich die Porreestangen vorab vorbereiten?
Ja, du kannst die Porreestangen blanchieren und die Füllung im Voraus zubereiten. Fülle und backe sie aber erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön frisch bleiben.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Lagere übrig gebliebenen gefüllten Porree in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dort bleibt er 2 bis 3 Tage frisch. Erwärme ihn im Ofen oder in der Pfanne, damit er wieder heiß und schmackhaft wird.
- → Kann ich das Gericht einfrieren?
Auf jeden Fall! Du kannst den gefüllten Porree vor oder nach dem Backen einfrieren. Erwärme ihn im Ofen, wenn er aufgetaut ist.