Knusprige Gemüse Mix

Frisches knackiges Gemüse wie Zucchini, gelbe Kürbisse und grüne Spargel verwandeln sich durch Rösten im Ofen in ein echtes Geschmacks-Highlight. Sie bekommen rundum feine Röstaromen, werden süßlich und passen super zu fast allem, was du auf deinen Teller legst.

Ich bin auf diese Kombi gekommen, als ich jede Menge Gemüsereste vom Wochenmarkt loswerden wollte. Seitdem landet das immer wieder auf unserem Familientisch, besonders wenn Spargelzeit ist.

Zutaten

• 450 g frischer grüner Spargel: am besten schön fest und knackig, möglichst mit geschlossenen Köpfen
• 2 mittelgroße grüne Zucchini: nicht zu dick, so sind sie schön mild
• 2 kleine gelbe Kürbisse (oder Patisson): je kleiner, desto weicher und aromatischer
• 3 Knoblauchzehen: fein gehackt, gibt eine tolle würzige Note
• 6 braune Champignons: sorgen für einen herzhaften Umami-Kick
• 2 EL frischer Rosmarin, gehackt: bringt intensive Kräuternoten ins Spiel
• 2 EL getrocknete Petersilie: macht das Ganze noch frischer
• 2 EL gutes Olivenöl: besorgt dir ruhig ein hochwertiges, das lohnt sich

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen anheizen:

Als Erstes heizt du den Backofen auf 220°C vor. Hohe Temperatur sorgt dafür, dass alles lecker bräunt und trotzdem noch bissfest bleibt. Warte ab, bis der Ofen wirklich heiß ist.

Gemüse schnippeln:

Zucchini und Kürbisse in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Beim Spargel die harten Enden abbrechen, dann alles in etwa 5 cm Stücke teilen. Knoblauch schälen und klein hacken. Pilze einfach in Scheiben schneiden – so dick wie du möchtest.

Alles vermengen:

Schmeiß das ganze vorbereitete Gemüse in eine ofenfeste Form, besser etwas flacher als hoch, so bekommen die Stücke überall schöne Röstaromen und garen gleichmäßig.

Würzen und vermengen:

Olivenöl großzügig drüber geben. Kräuter und Petersilie gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Jetzt am besten mit den Händen oder einem großen Löffel alles ordentlich durchmischen, sodass jedes Stück was abbekommt.

In den Ofen und rösten:

Ab in den Ofen damit und für 30 bis 40 Minuten brutzeln lassen. Nach der halben Zeit alles mal durchrühren. Wenn die Stücke schön braun werden, außen leicht knusprig und innen weich, sind sie fertig. Der Spargel darf noch ein wenig Biss haben.

Leicht abkühlen lassen & genießen:

Hol die Form raus und lass das Gemüse ein paar Minuten stehen. So ziehen die Aromen noch besser durch. Schmeckt genial als Beilage oder z.B. unter Pasta, in Salaten oder Risotto gemischt.

Frischer Rosmarin gibt hier den absoluten Frischekick. Ich hab oft einen Strauch im Balkonkasten, dann kommt immer was davon rein. Im Ofen wird der Duft richtig intensiv und macht Appetit. So wird simples Gemüse gleich was Besonderes.

Lagerung von Ofengemüse

Das Gemüse hält sich im Kühlschrank locker 3–4 Tage, einfach in eine Frischhaltebox packen. Zum Aufwärmen lass lieber die Mikrowelle weg, sonst wird alles matschig. Lieber kurz in der Pfanne erhitzen oder bei 180°C für ein paar Minuten im Ofen – dann bleibt’s schön knackig. Wenn du vorbereiten willst, kannst du das ganze Gemüse einfach schon am Vortag schneiden und kühlstellen.

Pinnen

Zutaten austauschen

Das klappt zu jeder Jahreszeit total flexibel. Im Herbst statt Zucchini einfach würfeln von Butternut-Kürbis nehmen. Im Sommer bring Paprika mit rein für mehr Farben und Geschmack. Wenn du keinen frischen Rosmarin hast, gehen 2 TL getrockneter Rosmarin, aber dann lieber gleich von Anfang an zugeben, damit er weich wird. Für mehr Aroma können die Champignons auch durch Shiitake oder braune Pilze ersetzt werden.

Ideen zum Servieren

Dieses Ofengemüse passt zu fast allem. Super als Beilage zu Hähnchen, Lachs oder einem Steak. Für ein vegetarisches Hauptgericht ab auf Quinoa oder Couscous und mit etwas Tahinisauce drübergießen. Auch abgekühlt in einem Salat, in einer Frittata oder als Topping auf einer dünnen Pizza ist das perfekt. Für einen schönen Snack auf einer Platte einfach mit einem frischen Joghurt-Knoblauch-Dip servieren.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie erkenne ich, ob das Gemüse fertig ist?

Das Gemüse ist fertig, wenn es zart ist, eine goldene Farbe hat und angenehm duftet.

→ Kann ich frische Kräuter anstelle der getrockneten verwenden?

Ja, ersetzen Sie die getrocknete Petersilie durch frische oder andere frische Kräuter Ihrer Wahl.

→ Welche Gerichte passen zu diesem Gemüse-Mix?

Das geröstete Gemüse passt gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Zusatz in einem Salat.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, rösten Sie das Gemüse vor und wärmen Sie es bei Bedarf im Ofen wieder auf.

→ Was kann ich tun, wenn ich keinen gelben Squash finde?

Verwenden Sie eine andere Kürbisart, wie Spaghetti-Kürbis, oder nehmen Sie einfach mehr Zucchini.