Köstlicher Gua Bao Zuhause

Gua Bao, ein echter Schatz der taiwanesischen Straßenküche, verkörpert die perfekte Harmonie zwischen einem fluffigen Dampfbrötchen und einer schmackhaften Füllung. Dieses halbmondförmige Sandwich, auch als "taiwanesischer Burger" bekannt, verbindet die Weichheit des Dampfbrotes mit dem Charakter von gezupftem Schweinefleisch und der Frische von knackigem Gemüse.

Während meiner Reise nach Taipeh hab ich diese kleinen Brötchen auf einem Nachtmarkt entdeckt. Die Zubereitungstechnik hat mich so fasziniert, dass ich einen ganzen Tag mit einem lokalen Koch verbracht habe, um alle Geheimnisse zu lernen.

Wichtige Zutaten und ihre Besonderheiten

Für die Bao Brötchen:

• Das Mehl:
  • Wähle Typ 405 Mehl mit niedrigem Proteingehalt
  • Siebe es zweimal für mehr Leichtigkeit
  • Das Mehl sollte Zimmertemperatur haben
  • Die Mehlqualität beeinflusst direkt die Textur
• Der Zucker:
  • Nimm feinen Zucker für bessere Auflösung
  • Er ernährt die Hefe und macht den Teig zarter
  • Ersetze ihn nicht durch Vollrohrzucker
  • Die Menge ist wichtig für die Balance
• Die Hefen:
  • Die Kombination aus Backpulver und Hefe ist unverzichtbar
  • Die Backhefe muss frisch sein
  • Prüfe ihre Aktivität in lauwarmem Wasser
  • Die Wassertemperatur sollte 37°C betragen

Für das Pulled Pork:

• Der Schweinebraten:
  • Wähle durchwachsenen Schweinenacken
  • Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben
  • Das Stück sollte etwa 1kg wiegen
  • Fettanteil ist wichtig
• Die Soßen:
  • Der Ketchup sollte hochwertig sein
  • Die BBQ-Soße kann rauchig sein für mehr Geschmack
  • Sojasauce am besten japanisch
  • Honig sorgt für Glanz und Karamellisierung

Ausführliche Anleitung

1. Zubereitung des Bao-Teigs:

• Mehl in große Schüssel sieben
• Hefen mit Zucker vermischen
• In lauwarmem Wasser auflösen
• Langsam ins Mehl einarbeiten
• Kneten bis ein glatter Teig entsteht
• Die Konsistenz sollte geschmeidig und elastisch sein
• Mit feuchtem Tuch abdecken
• An einen warmen Ort (25°C) stellen

2. Sorgfältige Zubereitung des Pulled Pork:

• Fleisch 2 Stunden vor dem Kochen rausnehmen
• Marinade vorbereiten:
  • Zwiebel fein hacken
  • Frischen Ingwer (2cm) reiben
  • 4 Knoblauchzehen zerdrücken
  • Alle Soßen mischen
  • Honig und Gewürze dazugeben
• Die langsame Garzeit:
  • Ofen auf 120°C vorheizen
  • Braten von allen Seiten anbraten
  • Mit Sojasauce ablöschen
  • Marinade drübergießen
  • Fest abdecken
  • Regelmäßig übergießen

3. Die frischen Beilagen:

Marinierter Rotkohl:

• Kohl fein schneiden
• 2 Limetten auspressen
• Leicht salzen
• Mindestens 2 Stunden ziehen lassen

Chinakohl:

• In dünne Streifen schneiden
• Gehackte Minze dazugeben
• Limettenabrieb darüber reiben
• Erst kurz vorm Servieren würzen

4. Formen der Brötchen:

• Teig in 8 gleiche Stücke teilen
• Kugeln formen
• Zu Ovalen flachdrücken
• Mit Öl bestreichen
• In der Mitte falten
• 30 Minuten gehen lassen
• 12 Minuten dämpfen

Leckere Begleitsoßen

Hausgemachte Sriracha-Mayo:

• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Sriracha-Soße
• 1 Tropfen Sesamöl
• Limettensaft

Selbstgemachte Hoisin-Soße:

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Honig
• Geriebener Knoblauch und Ingwer

Pinnen

Kreative Varianten

Vegetarische Version:

• Statt Schweinefleisch marinierter Tofu
• Shiitake-Pilze dazugeben
• Mit gegrilltem Gemüse garnieren

Meeresfrüchte-Version:

• Marinierte Garnelen verwenden
• Frische Mango hinzufügen
• Mit Avocado garnieren

Aufbewahrung

• Gebackene Brötchen: 2 Tage im Kühlschrank
• Pulled Pork: 3 Tage im Kühlschrank
• Frische Beilagen: am selben Tag zubereiten
• Soßen: 5 Tage im Kühlschrank
• Ungebackene Brötchen: nicht aufbewahren

Gua Bao ist für mich die perfekte Verbindung zwischen Tradition und Moderne. Jedes Mal wenn ich sie zubereite, bin ich begeistert wie diese weichen Brötchen zum idealen Behältnis für viele Geschmacksrichtungen werden. Es ist ein Gericht, das zum Teilen und zur Kreativität einlädt, wobei jeder sein Bao nach eigenem Geschmack gestalten kann.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt im Gleichgewicht der Texturen und Aromen: Das weiche Brot, das zarte Fleisch, das knackige Gemüse und die würzige Soße müssen im Mund perfekt harmonieren. Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an und probiere verschiedene Füllungskombinationen aus.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung von Gua Bao?

Ungefähr 7-8 Stunden insgesamt: 1 Stunde für den Teig, 6 Stunden für das Pulled Pork und 30 Minuten fürs Füllen und Dämpfen.

→ Kann man die Bao Buns einfrieren?

Ja, nicht gefüllte Bao Buns kann man einfrieren. Einfach vor dem Servieren nochmal dämpfen.

→ Wie ersetzt man das Schweinefleisch?

Man kann auch Hühnchen, marinierten Tofu oder sogar Pilze für eine vegetarische Variante verwenden.

→ Welche Füllungen sind typisch?

Traditionell verwendet man geschmortes Schwein, eingelegtes Gemüse, frischen Koriander und gemahlene Erdnüsse.

→ Wie werden die Bao Buns fluffig?

Wichtig ist, den Teig in einem warmen Ort gehen zu lassen und exakt 12 Minuten zu dämpfen.