Frisches Harengs mit Apfel

Dieses herzhafte Matjestatar verbindet den frischen Geschmack vom Meer mit fruchtigen Äpfeln und der Wohlfühlwärme von Kartoffeln. Super als schicker Starter.

Ich hab das zum ersten Mal einfach spontan für Freunde gemacht. Die waren so begeistert, seitdem gibt’s das immer, wenn es wirklich besonders werden soll.

Zutaten

• 200 g Kartoffeln: am besten festkochend, dann zerfallen sie nicht
• 2 Äpfel: knackig und ein bisschen sauer, z.B. Granny Smith
• 2 Schalotten: geben eine milde Würze dazu, aber überdecken nichts
• 5 g Kapern: bringen eine frische Säure ins Spiel
• 5 g körniger Senf: grober Senf sorgt für Biss und Charakter
• 20 g Schmand: macht’s schön cremig (alternativ: Crème fraîche)
• 1 frische Zitrone: ein Spritzer bringt Leichtigkeit rein
• 5 cl Olivenöl: eine gute, fruchtige Sorte wählen
• 5 cl Apfelessig: passt super zu den Äpfeln, Mild und aus Deutschland easy zu bekommen
• Frischer Schnittlauch: für Frische und eine leichte Würze
• Glattpetersilie: gibt mehr Aroma als die krause Variante
• 5 Räucherheringsfilets: sie sollten glänzen, dann sind sie frisch

Lockere Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffel vorbereiten:

Kartoffeln samt Schale in Salzwasser legen und etwa 20 Minuten sanft kochen. Mit der Messerspitze reinstechen, wenn’s leicht durchgeht, sind sie fertig. Danach schälen, solange sie noch warm sind.

Apfelwürfel und Mix:

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schnippeln. Kapern grob hacken, Petersilie fein schneiden, alles zusammen in eine große Schüssel geben. Schalotten fein hacken und rein damit. Mit dem Saft von einer halben Zitrone, Schmand und Senf vermischen. Behutsam unterheben und zur Seite stellen.

Hering dazugeben:

Räucherheringsfilets in kleine Würfel schneiden, ungefähr Daumennagel-groß. Jetzt vorsichtig unter die Apfel-Mischung geben, nicht zu doll umrühren. Stell den Mix für 15 Minuten im Kühlschrank kalt.

Schnittlauchcreme rühren:

Restlichen Schmand mit dem Saft der anderen Zitronenhälfte glatt rühren. Schnittlauch fein schneiden und untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Vinaigrette zusammensetzen:

Öl, Essig, Salz und eine Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel verschlagen, bis alles schön verbunden ist.

Kartoffelscheiben fertigstellen:

Gekochte, noch warme Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und direkt mit der Vinaigrette beträufeln, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Zum Anrichten:

Matjestatar mittig auf den Teller setzen. Daneben je einen Klecks Schnittlauchcreme und ein paar lauwarme Kartoffelscheiben legen. Am besten sofort servieren, so bleiben alle Texturen erhalten.

Mich erinnert’s immer an die Sonntagsessen bei Oma in Norddeutschland. Sie wusste genau, wie die Mischung aus Hering und Apfel knackig-frisch und aromatisch wird. Das Zusammenspiel von cremig und bissfest macht’s für mich besonders.

Haltbarkeit

Heringstatar hält sich im Kühlschrank locker einen Tag. Am besten in einer verschlossenen Dose aufbewahren, dann bleibt das Aroma drin. Die Äpfel können trotz Zitrone etwas nachdunkeln. Die Kartoffeln lassen sich am nächsten Tag super kurz im Dampfgarer erwärmen.

Pinnen

Mögliche Abwandlungen

Anstelle von Hering kannst du auch geräucherten Makrele oder Lachs nehmen – schmeckt auch klasse. Findest du keine Kapern, tun feingehackte Cornichons den gleichen Job. Wer’s leichter mag, nimmt stattdessen griechischen Joghurt. Und die grüne Apfelsorte lässt sich auch einfach durch eine feste Birne ersetzen.

Was passt dazu

Dazu schmeckt ein trockener, frischer Weißwein wie ein Sancerre, Muscadet oder Chablis – deren Säure passt perfekt zu Hering und Apfel. Wer mag, kann auch einfach traditionellen deutschen Apfelcidre nehmen, das ergänzt sich super mit dem Apfelessig im Gericht.

Koch-Tipps

Das Tatar nicht zu viel mischen, sonst wird’s matschig und die einzelnen Zutaten kommen nicht mehr durch. Für intensiveren Geschmack gerne einige Stunden vorher vorbereiten und Apfelwürfel erst ganz zum Schluss dazugeben. Wer’s schick mag, nutzt einen Anrichtering – sieht einfach klasse aus, wenn Gäste kommen.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie schneidet man die Äpfel am besten?

Schäle die Äpfel und würfle sie klein, damit sie gut zur Textur des Tartares passen.

→ Kann man den geräucherten Hering ersetzen?

Ja, Makrele oder Lachs lassen sich als Alternative verwenden, sie verändern jedoch den Geschmack etwas.

→ Wie verhindern, dass Kartoffeln zerfallen?

Nimm festkochende Sorten und koche sie nicht zu lange, damit sie für den Salat stabil bleiben.

→ Kann man das Tartare im Voraus zubereiten?

Ja, mache es ein paar Stunden vorher und bewahre es im Kühlschrank auf. Dressing und Sauce erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

→ Gibt es Alternativen zur Crème fraîche?

Ja, probiere Joghurt oder pflanzliche Alternativen für eine leichtere oder laktosefreie Variante.