Pinnen
Der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen liegt oft in der Einfachheit guter Zutaten. Fischblätterteigtaschen sind für mich ein wahres kulinarisches Highlight, das Erinnerungen an Familienessen in meiner provenzalischen Küche weckt. Der goldene Teig, der unter der Gabel knackt, verbirgt ein zartes Herz aus aromatischem Fisch, das bei Tisch immer Eindruck macht. Ich bereite sie häufig für meine Blog-Besucher zu, die dieses feine Gericht besonders lieben.
Mein persönlicher Touch für perfekte Blätterteigpäckchen
Über die Jahre habe ich in meiner Küche dieses Gericht verfeinert, um die perfekte Geschmacksbalance zu finden. Das Geheimnis liegt in der Kombination von zartem Weißfisch mit einer cremigen Sauce aus mildem Curry. Der knusprige Blätterteig sorgt für den Texturkontrast, der den Charme des Gerichts ausmacht. Es ist wirklich die Art von Gericht, die beeindruckt, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Die Zutaten aus meiner Küche
- Blätterteig: Eine frische Rolle vom Bäcker für extra Knusprigkeit
- Weißfisch: 300g frischer Kabeljau oder Seehecht
- Ein Eigelb: Für eine glänzende Bräunung
- Fischfond: Ein Teelöffel zur Geschmacksverstärkung
- Sahne: 150ml Vollsahne für eine samtige Sauce
- Bauernbutter: 20g für den Geschmack
- Mehl: 15g zum Binden der Sauce
- Meine Gewürzmischung: Ein Teelöffel milder Curry
Schritt für Schritt Anleitung
- Die aromatische Füllung
- In meiner Lieblingspfanne brate ich den Fisch in schäumender Butter an. Währenddessen bereite ich eine cremige Sauce mit einer zarten Mehlschwitze, dem Fond und der Sahne zu. Ich gebe meinen bevorzugten Curry hinzu für den besonderen Geschmack. Diese Mischung lasse ich abkühlen, bevor ich meine Teigtaschen fülle.
- Das Falten der Blätterteigtaschen
- Auf meiner Marmorarbeitsfläche rolle ich den Teig aus und schneide großzügige Quadrate. Ein Löffel Füllung in die Mitte, Eigelb auf die Ränder pinseln und zu Dreiecken falten. Die Ränder drücke ich mit einer Gabel fest zusammen.
- Das goldene Backen
- Mein auf 180°C vorgeheizter Ofen nimmt meine kleinen Teigtaschen auf einem Blech auf. In 20 Minuten werden sie wunderbar goldbraun und luftig.
Pinnen
Der Genussmoment
In meiner Küche serviere ich diese Teigtaschen gern noch lauwarm auf meinen hübschen Vintage-Tellern. Ein kleiner Rucolasalat daneben bringt Frische. Das Knacken des Teigs, das das schmelzende Herz des aromatischen Fischs offenbart, wirkt jedes Mal aufs Neue. Es ist eines dieser Gerichte, das mich daran erinnert, warum ich so gerne koche und meine Kreationen mit euch teile.
Häufig gestellte Fragen
- → Welcher Fisch passt am besten?
- Kabeljau, Seehecht oder Seeteufel eignen sich super. Sie bleiben fest im Biss und haben ein feines Aroma.
- → Kann man die Blätterteig-Füllung vorbereiten?
- Ja, die Füllung kann schon am Vortag gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Blätterteig aber frisch fertigstellen und backen.
- → Wie bleibt der Blätterteig knusprig?
- Achten Sie darauf, dass die Füllung kalt ist, bevor Sie sie verwenden. Und nicht zu viel Füllung nehmen, damit der Teig gleichmäßig backt.
- → Kann Blätterteig eingefroren werden?
- Ja, die fertigen, ungebackenen Blätterteigtaschen können flach eingefroren werden. Backen Sie sie direkt gefroren und verlängern Sie die Backzeit um 5 Minuten.
- → Was passt dazu?
- Ein einfacher grüner Salat mit leichter Vinaigrette passt perfekt. Optional ein paar Zitronenspalten dazu für mehr Frische.