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Diese knusprigen und gleichzeitig weichen Sandwiches machen aus dem klassischen Cordon Bleu mit Hähnchen eine entspannte, aber genauso leckere Variante. Die cremige Ahornsoße sorgt für den süß-salzigen Kick, der super zu dem frischen, knusprigen Hähnchen und dem zerlaufenen Käse passt.
Diese Kreation ist an einem Sonntagabend entstanden, als ich meine Familie beeindrucken wollte, aber echt keine Lust aufs lange Kochen hatte. Seitdem fragen die Kids mindestens einmal im Monat danach.
Zutaten
- Hähnchen: 450 g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten, ca. 2–4 cm breit, damit sie gleichmäßig garen und schnell fertig sind
- 80 ml kaltes Wasser: macht das Fleisch saftiger
- 1 EL Zitronensaft (aus der Flasche geht auch): sorgt für zartes Hähnchen
- Für die Eipanade: 1 Ei als Kleber für die Panade
- 2 EL Vollmilch: damit’s schön reichhaltig wird
- Für die gewürzte Mehlmischung: 240 g normales Weizenmehl für die Knusperhülle
- 1 EL Zucker: gibt eine leichte Karamellnote
- 1 TL Paprikapulver: sorgt für Farbe und eine süße Note
- 2 TL feines Salz: bringt alles zusammen
- 1 TL schwarzer Pfeffer: für ein bisschen Schärfe
- Je 1/2 TL: Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Selleriesalz, getrockneter Rosmarin, Dill
- Je 1/4 TL: getrocknetes Basilikum, Salbei, Thymian, Selleriesamen
- 1/8 TL Cayennepfeffer: sorgt für einen Hauch Schärfe
- Außerdem: Rapsöl oder Sonnenblumenöl – genug, dass die Pfanne etwa 1 cm bedeckt ist
- Sehr dünn geschnittener Kochschinken: Faltbar, 3–4 Scheiben pro Sandwich
- 240 g geriebener Emmentaler oder Gouda: für den originalen Geschmack
- 240 g geriebener Käsemix aus Mozzarella und Provolone (alternativ junger Gouda): für den extra Zieh-Effekt
- 4 Burgerbrötchen: mit Butter bestrichen und kurz angeröstet
- 60 g weiche Butter: gern mit Ahornaroma oder einfach normale Butter
- Für die Ahorn-Senf-Soße: 120 g Mayonnaise für die Cremigkeit
- 30 ml echter Ahornsirup: für die Süße
- 1 EL körniger Senf oder Dijon: gibt eine pikante Note
Schritt für Schritt
- Hähnchen vorbereiten:
- Hähnchenstreifen ins Gefrierbeutelchen legen, Wasser und Zitronensaft dazu. Gut verschließen und ab in den Kühlschrank, während du mit dem Rest weiter machst. So wird das Hähnchen besonders zart und bekommt einen frischen Kick.
- Soße mischen:
- Mayonnaise, Ahornsirup und Senf einfach mit dem Löffel in einer kleinen Schüssel verrühren. Für mehr Geschmack abgedeckt mindestens 15 Minuten kaltstellen.
- Knusperpanade mischen:
- Alle trockenen Zutaten in einen Papiertüte geben, oben zudrehen und kräftig schütteln, bis es gut vermischt ist. So bleibt alles im Beutel und du hast keine schmutzigen Finger.
- Hähnchen panieren:
- Ei und Milch mit einer Gabel in tiefer Schale gut vermischen. Hähnchen gut abtropfen lassen. Erst ins Mehl, dann ins Ei-Milch-Gemisch, wieder ins Mehl, dann zur Seite legen. Am besten auf ein Backblech.
- Hähnchen frittieren:
- Im Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen, sodass der Boden etwa 3 cm bedeckt ist. Immer ein paar Streifen auf einmal ins heiße Öl geben, damit’s nicht voll wird. Von beiden Seiten ca. 5–6 Minuten goldbraun ausbraten, wenden nicht vergessen. Dann mit einer Zange oder großen Gabel auf ein Abkühlgitter legen.
- Sandwiches bauen:
- Backofengrill vorheizen. Brötchen-Innenseiten mit Butter bestreichen, auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Kurz anrösten, bis sie goldbraun sind, dann zur Seite stellen. Auf dem gleichen Blech kleine Stapel Schinken machen, dick mit Käse belegen, und unter dem Grill schmelzen lassen.
- Alles zusammensetzen:
- Je 2 Hähnchenstreifen auf die mit Soße bestrichene Brötchenunterseite legen, dann den heißen Schinken plus Käse draufpacken. Oben noch mal Soße und Deckel drauf. Sofort genießen!
Wissenswert
Perfekt wenn’s in der Woche mal schnell gehen muss und trotzdem richtig gut schmecken soll.
Die Gewürzmischung kannst du locker im Voraus anmischen und in einem Glas lagern.
Super Möglichkeit, um übriggebliebenen Schinken oder Käse zu verwerten.
Ich nehm immer echten Ahornsirup dafür. Beim ersten Mal gab’s die Sandwiches zum Fußballabend – waren in Minuten weg! Mein Mann wollte wissen, warum ich nicht doppelt so viel gemacht hab…
Aufbewahrung & Reste nutzen
Das panierte Hähnchen hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen ab damit für 10 Minuten in den Ofen (180°C) – damit wird es wieder schön knusprig. Mikrowelle macht’s leider lasch.
Abwandlungen & Tipps
Kein Fan von Emmentaler? Probier’s mit jungem Gouda oder Comté. Für die kalorienärmere Version das panierte Hähnchen einfach dünn mit Öl einsprühen und bei 200°C im Ofen 20 Minuten backen. Die Soße ist auch richtig lecker, wenn du Honig statt Ahornsirup nimmst.
Womit Servieren?
Schmecken klasse mit selbstgemachten Pommes oder cremigem Krautsalat. Extra Frische bringen ein paar knackige Gewürzgurken oder dünne Tomatenscheiben, einfach mit zwischen Hähnchen und Käse packen.
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Ursprung
Das klassische Cordon Bleu stammt aus der Schweiz und Frankreich: Zartes Fleisch, mit Schinken und Käse gefüllt und panierblond ausgebacken. Die Sandwich-Variante ist ein entspannter US-Style, bei dem alle typischen Aromen erhalten bleiben – und doch alles super praktisch in der Hand.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird das Hähnchen knusprig?
Für knuspriges Hähnchen: Umhülle es zweimal in Mehl und Ei, und brate es in heißem Öl gleichmäßig aus.
- → Kann ich den Schweizer Käse austauschen?
Ja, tausche den Käse gegen Emmentaler oder einen anderen gut schmelzenden Hartkäse.
- → Wie macht man die Ahorn-Senf-Sauce?
Vermische Mayonnaise, Ahornsirup und deinen Lieblingssenf für eine süß-feine Sauce.
- → Welchen Schinken sollte ich verwenden?
Fein geschnittenen, gekochten Schinken passend wählen, um den Geschmack abzustimmen.
- → Sollte das Brot angeröstet werden?
Ja, röste das Brot mit etwas Butter – gibt mehr Knusprigkeit und ein tolles Aroma.