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Der Hähnchen-Shawarma, dieses Wahrzeichen der nahöstlichen Küche, zeigt die feine Kunst traditioneller Gewürzmischungen und Marinaden. Dieses authentische Rezept verwandelt einfache Hähnchenteile in eine köstliche, duftende Zubereitung, die an die belebten Straßen von Beirut oder Istanbul erinnert. Die sorgsam dosierten Gewürze und die cremige Knoblauchsoße schaffen eine perfekte Harmonie zwischen würziger Wärme und erfrischender Kühle.
Dieses Rezept bekam ich von einem libanesischen Freund, dessen Familienrestaurant für seinen Shawarma bekannt ist. Nach Jahren des Übens hab ich's geschafft, diese authentischen Aromen nachzubilden, die mich an meine Reisen in den Nahen Osten erinnern.
Wichtige Zutaten
* Das Hähnchen: Am besten Schenkel nehmen, die sind von Natur aus zart und saftig. Das Fleisch sollte gut entfettet sein, aber nicht zu mager
- Hähnchen: Schenkel, gut entfettet
- Kreuzkümmel: Frisch gemahlen
- Korianderpulver: Selbstgemahlen
- Paprika: Qualitativ hochwertiges mildes Pulver
- Kurkuma: Leuchtend in der Farbe
- Zimt: Ceylon-Zimt
- Ingwer: Als Pulver, frisch
- Frische Zitrone: Direkt ausgepresst
- Griechischer Joghurt: Mindestens 9% Fettgehalt
- Knoblauch: Feste Zehen
- Olivenöl: Natives Olivenöl extra
- Petersilie: Glatte Sorte
Ausführliche Anleitung
- Schritt 1: Gewürzmischung zubereiten (15 Minuten)
- - Jedes Gewürz genau in einer Glasschüssel abmessen
- Mit den Gewürzen beginnen, die in größerer Menge benötigt werden
- Nach und nach die feineren Gewürze hinzufügen
- Sorgfältig mit einem Holzlöffel umrühren
- Eventuelle Klumpen mit der Rückseite des Löffels zerdrücken
- Eine kleine Portion für die Fertigstellung aufbewahren
- Die Mischung kann in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden - Schritt 2: Marinade vorbereiten (20 Minuten)
- - Hähnchen gründlich reinigen und mit Küchenpapier trocken tupfen
- Fleisch in gleichmäßige 2-3 cm große Stücke schneiden
- Olivenöl in eine große Schüssel gießen
- Die vorbereitete Gewürzmischung dazugeben
- Frisch gepressten Zitronensaft unterrühren
- Zu einer gleichmäßigen Paste verrühren
- Großzügig salzen und pfeffern
- Das Fleisch mit der Marinade gut einreiben
- Mit Frischhaltefolie abdecken
- Im Kühlschrank marinieren lassen (mindestens 2 Stunden, ideal 12 Stunden) - Schritt 3: Knoblauchsoße zubereiten (10 Minuten)
- - Knoblauch schälen und die Keime entfernen
- Mit einer Knoblauchpresse fein zerdrücken
- Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben
- Zerdrückten Knoblauch untermischen
- Frischen Zitronensaft hinzufügen
- Mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen
- Nach Geschmack salzen und pfeffern
- Vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist
- Abdecken und kühl stellen
- Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können - Schritt 4: Hähnchen grillen (15-20 Minuten)
- - Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
- Grill auf Höchsttemperatur vorheizen
- Hähnchenstücke auf den Rost legen
- Nicht übereinander stapeln, damit alles gleichmäßig gart
- 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen
- Auf die Farbe achten - goldbraun mit Grillstreifen ist perfekt
- Garprobe machen, indem ein dickes Stück angeschnitten wird
- Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen - Schritt 5: Zusammenstellung und Anrichten (10 Minuten)
- - Hähnchen gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden
- Fladenbrot im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen
- Großzügig Knoblauchsoße verteilen
- Hähnchenscheiben darauf anrichten
- Mit frischem Gemüse garnieren
- Frisch gehackte Petersilie darüberstreuen
- Eine Prise der reservierten Gewürzmischung darübergeben
- Sofort servieren
Varianten und Beilagen
* Leichte Version: Griechischen Joghurt mit 0% Fett verwenden
- Scharfe Version: Menge an Chili verdoppeln
- Frische Version: Frische Minze hinzufügen
Traditionelle Beilagen:
- Hausgemachter Hummus
- Frischer Taboulé
- Eingelegtes Gemüse
- Marinierte rote Zwiebeln
- Tahini-Soße
- Tomaten-Gurken-Salat
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Aufbewahrung und Verwendung
* Mariniertes Fleisch hält sich 24 Stunden im Kühlschrank
- Knoblauchsoße bleibt 3 Tage im Kühlschrank frisch
- Gemischte Gewürze bleiben 1 Monat in einem luftdichten Glas frisch
- Reste vom gekochten Hähnchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden
Dieses Shawarma-Rezept verkörpert das Wesen der nahöstlichen Küche: großzügig, duftend und gesellig. Es beweist, dass man mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld zu Hause die authentischen Aromen der besten orientalischen Küchen nachbilden kann.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange sollte das Huhn marinieren?
- Optimalerweise zwischen 30 Minuten und 24 Stunden - je länger, desto intensiver das Aroma.
- → Wie bleibt das Huhn besonders zart?
- Nutzen Sie entbeinte Hähnchenschenkel, marinieren Sie lange und achten Sie auf eine kurze Garzeit, damit es nicht austrocknet.
- → Kann man dieses Gericht auch mit anderen Fleischsorten machen?
- Klar, Lamm oder sogar Tofu für eine vegetarische Variante funktionieren gut. Die Garzeit muss entsprechend angepasst werden.
- → Wie bewahre ich die Reste auf?
- Lagern Sie Huhn und Sauce getrennt im Kühlschrank und genießen Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen. Erwärmen Sie sie vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle.
- → Gibt es Alternativen zum Pita-Brot?
- Natürlich! Wraps, Fladenbrot oder sogar ein Salatbett sind großartige Alternativen je nach Vorliebe.