Pinnen
In meiner Küche bereite ich heute eines meiner liebsten Gerichte aus der traditionellen italienischen Familienküche zu: meinen Kohlauflauf. Die saftigen Wirsing-Blätter umhüllen eine herzhafte Füllung aus Reis, Bratwurst und Parmesan - ein echtes Wohlfühlgericht, das bei Familienfeiern immer für Begeisterung sorgt.
Eine kulinarische Reise nach Italien
Dieses Rezept erinnert mich an die Sonntagsessen bei meiner italienischen Großmutter. Die Art und Weise, wie sie aus einfachen Zutaten ein Gericht voller Tradition und Genuss zauberte, fasziniert mich noch heute. Der Wirsing wird hier zum Star des Gerichts und umhüllt eine geschmackvolle Füllung, die jeden Gast begeistert.
Die Zutaten für unseren italienischen Festschmaus
- Wirsing: 1 frischer Kopf als Hülle
- Bratwurst: 400g, aus dem Fleischerfachgeschäft
- Risottoreis: 150g Arborio oder Carnaroli
- Zwiebel: 1 mittelgroße
- Ei: 1 Stück aus Freilandhaltung
- Parmesan: 80g frisch gerieben
- Butter: 50g deutsche Markenbutter
- Olivenöl: 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Petersilie: 1 frischer Bund
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack
Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung von Kohl und Reis
- Die äußeren Wirsingblätter entfernen und die restlichen 15 Minuten blanchieren. Währenddessen den Reis kochen und mit zerlassener Butter und frischer Petersilie verfeinern.
- Die herzhafte Füllung
- Die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten, dann das Bratwurstbrät dazugeben und durchbraten. Mit dem Reis, einem Ei und dem geriebenen Parmesan vermischen.
- Der Aufbau
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform buttern und mit Wirsingblättern auslegen. Abwechselnd Füllung und Blätter einschichten.
- Vollendung
- Nach 30 Minuten Backzeit kurz ruhen lassen, dann servieren.
Tipps für das perfekte Gelingen
Wichtig ist die Auswahl eines knackig-frischen Wirsings. Gelegentlich variiere ich die Kräuter mit Basilikum oder frischem Thymian. Für ein sicheres Herauslösen verwende ich eine gut gebutterte Auflaufform mit Antihaftbeschichtung.
Pinnen
Beliebte Beilagen
Der Kohlauflauf ist zwar auch solo ein Genuss, harmoniert aber besonders gut mit einem knackigen grünen Salat oder hausgemachter Tomatensauce. An kalten Tagen serviere ich dazu auch gerne Ofenkartoffeln oder geröstetes Wintergemüse.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
- Ja, bereite es einen Tag vorher zu und wärme es im Ofen auf. So wird der Geschmack sogar intensiver, da sich die Aromen besser entfalten.
- → Welchen Reis sollte ich verwenden?
- Am besten sind Sorten wie Arborio oder Carnaroli, die auch bei Risotto verwendet werden. Sie machen die Füllung besonders cremig.
- → Wie löst man den Auflauf am besten aus der Form?
- Nach dem Backen fünf Minuten abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und vorsichtig auf eine Platte stürzen.
- → Kann man das Gericht einfrieren?
- Ja, du kannst es nach dem Backen gut einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und im Ofen wieder erhitzen.
- → Welche Wurstfüllung ist geeignet?
- Am besten nimmst du italienische Salsiccia. Alternativ funktioniert auch eine einfache, gute Schweinewurstfüllung.