Pinnen
Diese kleinen Käsehäppchen mit Chili-Marmelade sind bei mir der heimliche Star am Snacktisch. Jede Portion bringt ordentlich würzigen Käse zusammen mit einer angenehm süßen und scharfen Note.
Den Tipp hab ich vor Jahren bei meiner Schwiegermutter bekommen. Seitdem habe ich es immer weiter angepasst. Meine Freunde wünschen sich immer zuerst genau das, wenn ich eingeladen bin.
Zutatenliste
- 190 g Weizenmehl (Type 405): die stabile Basis, damit alles in Form bleibt
- 1/2 TL Salz: bringt alles geschmacklich zusammen
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: gibt milde Würze dazu
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional): gibt angenehme Rauchigkeit
- 115 g weiche Butter (ungesalzen): sorgt für den zarten Biss
- 100 g kräftiger Cheddar (gerieben): am besten gereift – bringt viel Geschmack
- 25 g Parmesan (gerieben): gibt noch mehr Würze oben drauf
- 1 großes Eigelb: verbindet alles und macht den Teig schön reichhaltig
- 2 EL eiskaltes Wasser: damit bleibt die Konsistenz genau richtig
- 80 ml Chili-Marmelade: der süß-scharfe Kick, der überrascht
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig ausrollen:
- Stell kleine Kugeln aus dem Teig her, ungefähr ein Esslöffel pro Stück. Leg sie mit etwas Abstand aufs Backblech. Drück mit dem Daumen oder einem Löffelrücken vorsichtig eine Mulde in die Mitte jeder Kugel.
- Trockene Zutaten mischen:
- Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Das sorgt dafür, dass die Gewürze überall hinkommen.
- Backofen vorheizen:
- Schalt den Ofen rechtzeitig auf 190°C und leg zwei Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. So wird alles schön gleichmäßig.
- Teig fertig machen:
- In einer großen Schüssel Butter, Cheddar und Parmesan gründlich cremig rühren. Dann Eigelb und Wasser unterrühren, zuletzt nach und nach die trockenen Zutaten einarbeiten, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
- Erster Backgang:
- Back die Kugeln 10 bis 12 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun werden, das Innere aber noch weich ist. Direkt nach dem Backen nochmal mit dem Löffelrücken nachdrücken, solange die Kekse noch weich sind.
- Kühlen und servieren:
- Nach fünf Minuten auf dem Blech dürfen die Kekse vorsichtig auf ein Gitter umziehen und komplett abkühlen. Es schmeckt warm genauso wie bei Raumtemperatur.
- Marmelade dazugeben:
- Jetzt kommt in jede Mulde ungefähr ein halber Teelöffel Chili-Marmelade. Nochmal zwei, drei Minuten in den Ofen damit – nicht zu lange, einfach nur wärmen.
Entscheidend ist echt, auf guten Käse zu setzen. Ich nehme am liebsten einen mindestens 18 Monate gereiften Cheddar. Der hält locker gegen die süß-scharfe Marmelade an.
Aufbewahrung
Du kannst die Käsehäppchen problemlos drei Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern. Kurz bei 150°C im Ofen aufbacken und sie sind wieder wie frisch. Kühl stellen solltest du sie aber nicht, dann werden sie fest und krümelig.
Pinnen
Kreative Marmeladenideen
Chili-Marmelade bringt hier die typische Würze. Du kannst aber ruhig mal was anderes nehmen. Feigenmarmelade zum Beispiel harmoniert samtig-mild mit dem Käse. Aprikosen-Gelee gibt einen leicht säuerlichen Kontrast. Und für besondere Abende nimmt man Preiselbeermarmelade – die sieht nicht nur toll aus, sondern gibt auch eine frische Note.
Serviertipps
Auf einer schönen Snackplatte machen die Teilchen richtig was her. Passend dazu: hauchdünn geschnittener Parmaschinken, marinierte Oliven und frische Trauben. Als Getränk passt gut ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc dazu – der bringt die Cremigkeit im Käse schön raus. Ein fruchtiger Rosé geht aber auch richtig gut mit der Marmelade.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man ein anderes Gelee statt Paprika verwenden?
Ja, Sie können das Paprikagelee nach Wunsch durch Feigen-, Aprikosen- oder Cranberrygelee ersetzen.
- → Wie bereite ich die Häppchen im Voraus zu?
Den Teig vorbereiten und die Häppchen samt Mulden einen Tag vorher formen. Kalt stellen und erst bei Bedarf backen.
- → Wie lange bleiben die Häppchen frisch?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tagen frisch.
- → Kann man den Teig einfrieren?
Ja, formen Sie die Teigkugeln, gefroren auf ein Blech legen und danach in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Im Kühlschrank auftauen lassen und dann backen.
- → Welcher Käse ist eine Alternative zu Cheddar?
Mimolette, Comté oder Gruyère sind schmackhafte Alternativen mit eigener Note.