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In meinem Restaurant sind diese hausgemachten Kartoffelspalten ein absoluter Renner, seit ich sie auf die Speisekarte gesetzt habe. Das Geheimnis? Ein zweistufiger Garvorgang, der außen eine unwiderstehlich knusprige Kruste zaubert und innen eine weiche, fluffige Textur bewahrt. Heute verrate ich euch meine Technik für Wedges, die genauso knusprig sind wie die Originale von KFC, aber noch besser schmecken, weil sie mit viel Liebe zubereitet werden.
Der Zauber des doppelten Frittierens
Wenn meine Gäste fragen, warum meine Kartoffelspalten so knusprig sind, verrate ich ihnen mein Geheimnis: das Einweichen der Kartoffeln, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das plus meine zweistufige Garmethode ist der Schlüssel für eine perfekte Textur. Und meine hausgemachte Gewürzmischung hebt den natürlich süßen Geschmack der Kartoffeln wunderbar hervor.
Die Zutaten für meine perfekten Kartoffelspalten
- Festkochende Kartoffeln: 1,5 kg sorgfältig ausgewählt
- Mehl: 500 g Typ 405
- Vollmilch: 375 ml frisch
- Ein Ei: Von meinen Hühnern aus dem Garten
- Feines Salz: 2 Teelöffel
- Knoblauchsalz: 1 Teelöffel selbstgemacht
- Zwiebelpulver: 1/2 Teelöffel für den Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: 1 Teelöffel frisch gemahlen
- Meine Kräutermischung: 1 Teelöffel hausgemacht
- Frittieröl: Erdnussöl wegen der Hitzebeständigkeit
Meine Schritt-für-Schritt Anleitung
- Die Kartoffelvorbereitung
- Ich schneide sie in gleichmäßige Spalten, nicht dicker als mein kleiner Finger. Mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen – je länger, desto besser.
- Meine Signatur-Panade
- Ich vermische Milch und Ei in einer Schüssel. In einer anderen Schüssel kommen Mehl und alle Gewürze zusammen. Das ist meine geheime Mischung.
- Die perfekte Umhüllung
- Ich trockne die Kartoffeln gut ab, dann geht's ins Mehl, ins Milchbad und nochmal ins Mehl. Danach 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- Das zweistufige Frittieren
- Erstes Bad bei 175°C für 5-6 Minuten. Kurz ruhen lassen, dann zweiter Durchgang für 3-4 Minuten – das bringt die göttliche Knusprigkeit.
Meine Erfolgsgeheimnisse
Das Einweichen ist ein Muss, es macht den ganzen Unterschied. Ich schneide meine Spalten immer gleich groß für eine gleichmäßige Garung. Die Ruhezeit nach der Panierung ist entscheidend. Und vor allem mein zweistufiges Frittieren macht den ganzen Unterschied.
Meine kleinen Variationen
Ich spiele gern mit Gewürzen, manchmal etwas geräuchertes Paprika oder Piment d'Espelette. Für meine glutenfreien Gäste nehme ich Maismehl. Und meine hausgemachten Saucen setzen dem Ganzen die Krone auf – meine Aioli, Ranch-Sauce oder Honig-Senf-Sauce.
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Dazu passt perfekt
In meinem Restaurant serviere ich diese Kartoffelspalten zu meinem hausgemachten Brathähnchen, meinen Burgern oder einfach als Vorspeise mit meinen Saucen. Sie passen fantastisch zu fast jedem Gericht, das ist ihre große Stärke.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollten die Kartoffeln eingeweicht werden?
- Das Einweichen entfernt überschüssige Stärke und macht die Wedges nach dem Frittieren knuspriger. Je länger eingeweicht, desto knackiger das Ergebnis.
- → Wieso zwei Frittiergänge?
- Der erste Gang gart das Innere der Kartoffeln, der zweite sorgt für eine goldbraune, krosse Kruste. Diese Methode garantiert die ideale Textur.
- → Welche Frittieröl eignet sich am besten?
- Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl ist perfekt. Olivenöl ist nicht geeignet, da der Rauchpunkt zu niedrig ist.
- → Wie bleibt die Öltemperatur stabil?
- Nicht zu viele Wedges auf einmal frittieren, und zwischen den Runden warten, bis das Öl wieder heiß ist. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur zu kontrollieren.
- → Wie kann man die Wedges knusprig halten?
- Am besten direkt servieren. Falls nötig, bei 100°C im Ofen warm halten, aber ohne Abdeckung, damit sie nicht weich werden.