
In meinem kleinen Küstenrestaurant ist dieser Kabeljau-Gemüseauflauf zu einer echten Spezialität geworden. An einem Winterabend kreierte ich dieses Gericht, als mein Fischer frischen Fisch geliefert hatte. Der Zauber liegt in der perfekten Kombination aus zartem Kabeljau und knackigem Gemüse, alles in einer feinen Sahnesauce.
Ein Gericht das begeistert
Die Gäste lieben den zarten Kabeljau, der sich perfekt mit der Süße der Karotten und der Knackigkeit der Zucchini verbindet. Die Sahne sorgt für Cremigkeit, während der gratinierte Käse eine goldbraune Kruste bildet, die jeden überzeugt. Es ist eine Freude zu sehen, wie begeistert die Gäste beim ersten Bissen sind.
Die Zutaten
- Kabeljau: Tagesfisch vom Fischhändler.
- Karotten: Frisch und knackig vom Wochenmarkt.
- Zucchini: Jung und fest für beste Textur.
- Sahne: Beste Bio-Qualität.
- Reibekäse: Gereifter Bergkäse aus dem Allgäu.
- Petersilie: Frisch aus dem Garten.
- Olivenöl: Natives Öl extra.
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack.
Die Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
- Das Gemüse in gleichmäßige kleine Würfel schneiden für eine perfekte Garzeit und schöne Präsentation.
- Gemüse anbraten
- Im vorgewärmten Schmortopf das Gemüse goldbraun und bissfest anbraten.
- Fisch vorbereiten
- Den Kabeljau sorgfältig prüfen und in gleichmäßige Stücke portionieren.
- Auflauf schichten
- Alles vorsichtig in ofenfeste Förmchen schichten.
- Gratinieren
- Mit geriebenem Käse bestreuen und goldbraun überbacken.

Variationsmöglichkeiten
Je nach Saison variiere ich das Gemüse. Geschmorter Lauch bringt eine besondere Note, manchmal tausche ich den Kabeljau gegen frischen Seehecht. Meine neueste Kreation verwendet eine Mischung aus würzigem Bergkäse und mildem Emmentaler. Dazu passt perfekt ein frischer Rucolasalat.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie erkenne ich, ob der Kabeljau gar ist?
Der Kabeljau ist fertig, wenn er nicht mehr durchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerlegen lässt. Zu langes Garen lässt ihn trocken werden.
- → Kann man die Gratins vorbereiten?
Ja, die Gemüsevorbereitung und das Mischen der Zutaten kann vorab erfolgen. Der Fisch sollte jedoch frisch zubereitet werden, kurz bevor die Gratins in den Ofen kommen.
- → Welche Förmchen eignen sich für dieses Rezept?
Wählen Sie ofenfeste Portionsförmchen, etwa 12-15 cm Durchmesser. Keramik- oder Porzellanformen funktionieren ideal.
- → Können diese Gratins eingefroren werden?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Fisch und Gemüse an Konsistenz verlieren würden. Am besten frisch zubereiten und genießen.
- → Wie schneidet man das Gemüse am besten?
Das Gemüse sollte in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten werden – etwa 1 cm groß. So gart es gleichmäßig und passt wunderbar in die Gratins.