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Der Zauber der Schinken-Béchamel-Kroketten liegt in ihrer wunderbaren Balance. Sie vereinen die samtige Cremigkeit einer weißen Sauce mit saftigen Schinkenstückchen, alles umhüllt von einer knusprigen goldenen Panade. Diese köstliche Küchenschöpfung macht sowohl als Vorspeise als auch zum Abendessen eine gute Figur, dank ihres tröstlichen Geschmacks, der uns an Omas bewährte Küche erinnert.
Beliebter Klassiker für jeden Anlass
Diese kleinen Happen sind mein Geheimtipp für stressfreie Bewirtung von Familie und Freunden. Man kann sie am Vortag zubereiten und kurz vorm Servieren aufwärmen. Der Kontrast zwischen ihrem schmelzenden Kern und der knusprigen Hülle begeistert wirklich jeden. Ob bei einem spontanen Treffen oder einem aufwendigeren Abendessen – sie bringen genau die wohlige Note mit, die gute gemeinsame Momente ausmacht.
Deine Küchenzutaten im Überblick
- 500 ml Vollmilch: Für eine sahnige, geschmeidige Béchamel.
- 125 g Kochschinken: In Würfel geschnitten, mit kräftigem Aroma.
- 35 g ungesalzene Butter: Wichtige Grundlage für die Mehlschwitze.
- 35 g Mehl: Zum Andicken der Sauce.
- 1/2 Zwiebel: Fein gehackt für die Geschmacksgrundlage.
- 1/2 Knoblauchzehe: Klein geschnitten für mehr Würze.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nach eigenem Geschmack.
- 1 verquirltes Ei: Für die Panade.
- Mehl und Semmelbrösel: Für die knusprige Umhüllung.
- Pflanzenöl: Zum goldbraunen Ausbacken.
Schritt für Schritt Anleitung
- Der erste Schritt
- Schneide Zwiebel und Knoblauch fein. Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib dann Schinken mit den Gewürzen dazu. Lass alles ein paar Minuten köcheln, bis sich die Aromen entfalten.
- Die ideale Béchamel
- Streue das Mehl über die Mischung und gieße die Milch langsam unter ständigem Rühren dazu. Die Sauce wird allmählich dicker. Würze nach Belieben.
- Geduld zahlt sich aus
- Verteile deine Mischung flach und lass sie abkühlen, bevor du sie für 25 Minuten in den Tiefkühler stellst.
- Zeit fürs Formen
- Gestalte deine Kroketten und wende sie nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln für eine tolle Panade.
- Der letzte Schliff
- Frittiere sie in 180°C heißem Öl bis sie goldbraun sind. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Besondere Tipps für extra Genuss
In meiner Küche serviere ich diese Kroketten immer mit einem knackigen Salat mit frischen Kräutern. Eine Schüssel selbstgemachte Aioli oder meine milde Gewürztomate hebt ihren gemütlichen Charakter hervor. Für eine sättigendere Mahlzeit passt ein cremiges hausgemachtes Kartoffelpüree wunderbar dazu.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Croquettes vorher zubereiten?
- Klar, bereite sie vor und frier sie ein, bevor du sie frittierst. So hast du immer welche griffbereit.
- → Wie bleiben die Croquettes schön knusprig?
- Kühle die Béchamel gründlich ab, bevor du sie formst. Verwende heißes Öl (etwa 180°C) fürs Frittieren.
- → Welche Soße passt am besten dazu?
- Versuch sie mit Aioli, würziger Tomatensoße oder einer frischen Blattsalatbeilage.
- → Wie gelingt die perfekte Béchamel?
- Gib die Milch schrittweise zu und rühre ständig. Lass sie zwischendurch andicken, damit keine Klümpchen entstehen.
- → Kann man anderen Schinken verwenden?
- Ja, probier es nach deinem Geschmack. Klassischer Kochschinken, geräucherter Schinken oder auch Reste von Geflügel schmecken super.