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Ein knuspriger Blätterteigsnack mit säuerlichen Äpfeln und samtiger Frischkäsecreme – perfekt zum Frühstück oder einfach so als süßer Genuss am Abend.
Ich hab dieses Gericht an einem besonders kühlen Herbsttag ausprobiert – seitdem ist es jedes Mal Pflicht, sobald es wieder deutsche Äpfel wie Granny Smith gibt. Meine Kids streiten sich immer um die letzten Krümel.
Zutatenliste
Apfel-Füllung- 4 große Granny Smith Äpfel: herrlich frisch und leicht säuerlich, dazu knackig
- 1 ½ Tassen Wasser
- ¾ Tasse Zucker: am besten feiner Zucker, löst sich besser auf
- ¼ Tasse Speisestärke: Maizena oder jede andere handelsübliche Stärke
- 1 TL Zimt: Ceylon Zimt gibt ein besonders mildes Aroma
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft: schützt vor Verfärbung
- 225g Frischkäse: Zimmertemperatur macht ihn schön weich
- ⅓ Tasse Zucker
- 1 Eigelb: gibt der Creme mehr Fülle ohne zu schwer zu werden
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanille: am besten echtes Vanilleextrakt nehmen
- ½ Tasse Puderzucker: sieben für eine feine Konsistenz
- ¼ TL Vanille
- 1 EL Milch
- 1 Packung frischer Blätterteig: Deutsche Marken mit Butter sind super
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Backofen vorbereiten- Heize auf 200°C vor:
- Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig 15 Minuten vorher rausstellen, dann lässt er sich besser verarbeiten.
- In einem Topf bei schwacher Hitze:
- Wasser, Stärke, Zucker, Zimt und Zitrone glatt rühren. Langsam aufkochen, dann 3-4 Minuten weiterrühren bis die Mischung richtig dick wird. Apfelstücke zugeben, alles noch 8–10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Äpfel sollen weich, aber nicht matschig sein.
- Mittlere Schüssel nehmen:
- Frischkäse etwa 2 Minuten luftig aufschlagen – nicht zu lang, damit nichts flüssig wird. Zucker, Eigelb, Vanille und Zitrone rein, noch mal 2 Minuten schlagen, bis alles richtig cremig aussieht.
- Leicht bemehlte Fläche:
- Blätterteig ausbreiten, Nähte sachte festdrücken. Teig einmal halbieren, dann jede Hälfte dritteln – du hast so 12 Stücke. Rechtecke aufs Blech legen. Auf jedes erst einen Löffel Frischkäse, dann Apfelfüllung geben. Ränder mit dem Messer ca. 1 cm einschneiden, nicht ganz durch – ergibt einen schönen Blätterteigrahmen.
- Bestreiche die Teigränder:
- Mit verquirltem Ei bepinseln, dann ab geht’s für 12–14 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Schön aufpassen, Blätterteig wird fix zu dunkel. Fertig, wenn alles goldgelb und aufgegangen ist.
- Guss mischen:
- Puderzucker, Milch und Vanille verrühren bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Blätterteigtaschen abkühlen lassen, dann vorsichtig damit beträufeln.
Mich erinnert das immer an entspannte Herbstnachmittage bei meiner Oma. Damals gab's klassischen Apfelkuchen, das hier fühlt sich genauso gemütlich an – aber schneller gemacht.
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Aufbewahrung
Luftdicht verschlossen kannst du die Stücke bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten bei 150°C in den Ofen schieben – dann sind sie wieder knusprig. Durch Einfrieren wird der Blätterteig leider schnell weich, würde ich lassen.
Austausch & Varianten
Keine Granny Smith Äpfel? Pink Lady geht genauso gut und bringt mehr Süße. Für laktosefreie Varianten einen pflanzlichen Frischkäse auf Mandel- oder Cashewbasis nehmen. Ich geb im Herbst gern noch etwas Lebkuchengewürz dazu für extra Stimmung.
Servierideen
Am besten lauwarm genießen, mit einem Klecks Vanilleeis – das spielt super mit dem warm-kalt-Effekt. Für den Brunch hübsch anrichten auf einer Platte mit frischem Obst und einer Karaffe heißem Cidre. Wer’s spannend will, eine Ecke Blauschimmelkäse dazulegen – süß und würzig passt hier richtig gut.
Geschichte vom Blätterteig
Ursprünge liegen bei französischen Apfeltaschen, aber auch amerikanisches Cheesecake-Gebäck hat hier reingespielt. Der Blätterteig selbst wurde angeblich schon im 17. Jahrhundert von Claude Lorrain erfunden – früher nur für Könige, heute für jeden in der Supermarkt-Theke.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Äpfel sind am besten geeignet?
Granny Smith Äpfel sind ideal, da sie eine angenehme Säure und feste Struktur bieten.
- → Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Apfelfüllung und den Käsemix am Vortag herstellen und im Kühlschrank aufbewahren.
- → Wie bleibt der Blätterteig schön knusprig?
Achten Sie darauf, die Menge der Füllung nicht zu übertreiben und die Apfelstücke gut abtropfen zu lassen.
- → Was passt gut zu diesen Blätterteigen?
Servieren Sie sie mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème anglaise.
- → Kann ich eine andere Teigart verwenden?
Ja, ein Mürbeteig funktioniert auch, wird aber nicht so luftig und knusprig wie Blätterteig.