Pinnen
Die knusprigen Reuben-Bällchen verwandeln das berühmte amerikanische Sandwich in eine miniaturisierte und knusprige Version, die perfekt für den Aperitif ist. Diese geniale Kreation fängt alle ikonischen Aromen des Reuben-Sandwichs ein – das würzige Corned Beef, den säuerlichen Sauerkraut, den schmelzenden Käse und den scharfen Senf – in einem goldenen, knusprigen Happen. Die knackige Außenseite offenbart ein schmelzendes Herz, in dem die Zutaten perfekt harmonieren und die charakteristische Kombination aus salzigen, säuerlichen und leicht würzigen Aromen bieten, für die das Reuben bekannt ist.
Ich hab diese Bällchen zum ersten Mal bei einer Party mit dem Motto "New Yorker Deli-Küche" zubereitet. Sogar Gäste, die eigentlich keine Sauerkraut-Fans waren, wurden von diesen kleinen Happen begeistert, bei denen die Säure perfekt durch die Reichhaltigkeit des Käses und das Aroma des Corned Beef ausgeglichen wird. Der kurze Moment der Stille nach dem ersten Bissen, gefolgt von begeisterten Ausrufen, bleibt meine schönste kulinarische Erinnerung vom letzten Jahr.
Wichtige Grundzutaten
- Corned Beef - Nimm hochwertiges Corned Beef, am besten selbstgemacht oder vom guten Metzger. Seine Textur und sein leicht würziger Geschmack sind die Grundlage dieses Rezepts. Falls du kein Corned Beef findest, kann Pastrami als Ersatz dienen – mit etwas anderem, aber genauso leckerem Ergebnis
- Sauerkraut - Das Abtropfen ist entscheidend – drück es gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die deine Bällchen aufweichen könnte. Handwerklich hergestelltes Sauerkraut mit weniger Säure und komplexeren Aromen als industrielle Versionen gibt ein feineres Ergebnis
- Schweizer Käse - Emmentaler oder Gruyère sind mit ihren milden, nussigen Noten perfekt und schmelzen wunderbar beim Kochen. Reibe ihn selbst, statt vorgeriebenen Käse zu kaufen, der oft Trennmittel enthält, die das Schmelzen beeinträchtigen
- Frischkäse - Er spielt eine wichtige Rolle beim Binden aller Zutaten und bringt gleichzeitig eine willkommene Cremigkeit. Philadelphia oder eine andere Frischkäsesorte funktioniert prima
Ich hab festgestellt, dass ein Teelöffel gemahlener Kümmel – ein traditionelles Gewürz im Roggenbrot, das normalerweise zum Reuben-Sandwich serviert wird – eine zusätzliche aromatische Dimension bringt, die dezent an das Original erinnert.
Zubereitung Schritt für Schritt
Sorgfältige Vorbereitung der Zutaten
Der Erfolg dieser Bällchen beginnt mit einer sorgfältigen Zubereitung der Zutaten. Zerpflücke das Corned Beef fein mit einer Gabel statt es mit einem Messer zu hacken – diese unregelmäßige Textur gibt deinen Bällchen Charakter. Lass das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen und drück es dann mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Hack es dann grob, um zu lange Fäden zu vermeiden, die aus den Bällchen herausragen könnten. Der Schweizer Käse sollte fein gerieben werden, damit er sich gleichmäßig verteilt und beim Kochen richtig schmilzt.
Ausgewogene Geschmacksmischung
Vermenge in einer großen Schüssel alle Füllungszutaten. Fang mit dem Frischkäse und dem Senf an, um eine cremige Basis zu schaffen. Gib nach und nach das zerpflückte Corned Beef, das Sauerkraut und den geriebenen Käse dazu und mische alles vorsichtig aber gründlich mit einem Spatel oder der Hand. Die Gewürze – Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzer Pfeffer – sollten gleichmäßig verteilt sein. Probier die Mischung und pass die Würzung bei Bedarf an; sie sollte charaktervoll sein, da die Panade die Aromen etwas abschwächt. Die fertige Mischung sollte zusammenhängend sein, aber trotzdem unterschiedliche Texturen behalten.
Genaues Formen der Bällchen
Mit leicht angefeuchteten Händen, damit die Mischung nicht klebt, nimm etwa einen gehäuften Esslöffel und forme Bällchen mit etwa 3 cm Durchmesser. Übe gerade genug Druck aus, damit das Bällchen zusammenhält, ohne die Zutaten zu stark zu verdichten – das erhält die Leichtigkeit der inneren Textur. Leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass etwas Platz zwischen ihnen. Falls die Mischung zu weich zum Formen erscheint, stell sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird.
Dreifache Panade
Die Panade ist der Schritt, der den Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und weichem Inneren garantiert. Bereite deinen Arbeitsplatz mit drei flachen Behältern vor: einen für das gewürzte Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer, einen für die verquirlten Eier mit einem Esslöffel kaltem Wasser und einen für die Semmelbrösel. Für eine besonders knusprige Kruste verwende japanische Panko-Brösel oder mixe altbackenes Brot für eine gröbere Textur als industrielle Semmelbrösel. Wälze jedes Bällchen zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab, tauche es dann in das verquirlte Ei und bedecke es schließlich großzügig mit Semmelbröseln, indem du leicht drückst, damit sie haften bleiben.
Perfektes Frittieren
Die Öltemperatur ist entscheidend für ein perfektes Frittieren: Zu kalt, und die Bällchen saugen zu viel Fett auf; zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor das Innere heiß ist. Ziele auf etwa 175°C ab – wenn du kein Thermometer hast, mach einen Test, indem du eine Brotkrume hineinfallen lässt, die in etwa 30 Sekunden aufsteigen und goldbraun werden sollte. Verwende Öl mit hohem Rauchpunkt wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Brate die Bällchen in kleinen Portionen, um die Öltemperatur nicht zu stark fallen zu lassen, und wende sie vorsichtig nach der Hälfte der Garzeit. Sie sind fertig, wenn sie eine gleichmäßige goldene Farbe haben und an der Oberfläche schwimmen, normalerweise nach 3-4 Minuten.
Abtropfen und Servieren
Leg die gebratenen Bällchen auf mehrere Lagen Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig, um ihre Knusprigkeit zu bewahren. Serviere sie sofort, um den Texturkontrast voll zu genießen, zusammen mit einer hausgemachten Thousand-Island-Sauce (Mischung aus Mayonnaise, Ketchup, gehackten Gewürzgurken und einem Hauch Worcestershire-Sauce), die an die traditionelle Sauce des Reuben-Sandwichs erinnert.
Meine Schwiegermutter, die normalerweise Sauerkraut hasst, war von diesen Bällchen völlig begeistert. Sie hat mir anvertraut, dass es das erste Mal war, dass sie dieses fermentierte Gemüse mochte – ein Beweis dafür, dass die Transformation der Zutaten und ihr perfektes Gleichgewicht selbst die widerspenstigsten Gaumen überzeugen können.
Pinnen
Kreative Varianten
Im Laufe der Zeit hab ich mehrere Variationen dieses Grundrezepts ausprobiert:
Die "Rachel"-Version ersetzt das Corned Beef durch geräucherte Putenbrust oder Pastrami und schafft eine leichtere, aber genauso leckere Variante. Diese Anpassung ist eine Hommage an die "Rachel"-Variante des traditionellen Reuben-Sandwichs.
Für einen besonders schmackhaften Touch kannst du vor dem Panieren einen kleinen Würfel Schweizer Käse in die Mitte jedes Bällchens stecken. Während des Bratens schmilzt dieser Kern und sorgt für eine überraschend zähflüssige Füllung, wenn deine Gäste in das Bällchen beißen.
Falls du stärkere Geschmackskontraste magst, gib ein paar fein gehackte saure Gurken in die Mischung. Ihr Crunch und ihre Säure bringen eine zusätzliche Dimension, die den Gaumen anregt.
Mein persönlicher Geheimtipp? Manchmal gebe ich einen Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich in die Mischung. Diese pikante Note erinnert an die Sauce, die traditionell zu Corned Beef serviert wird, und fügt eine zusätzliche Dimension hinzu, die angenehm überrascht.
Diese Reuben-Bällchen verkörpern für mich die wahre Essenz der kreativen Küche: einen geliebten Klassiker nehmen und ihn in einer neuen, aufregenden Form neu erfinden. Sie zeigen perfekt, wie man ein ikonisches Sandwich in elegante Häppchen verwandeln kann, ohne die Aromen zu verlieren, die es berühmt gemacht haben. Ob du sie als raffinierten Aperitif, als originelle Vorspeise oder sogar als Hauptgericht mit einem knackigen Salat servierst – diese kleinen knusprigen Wunder werden jeden Gaumen erobern und für Gesprächsstoff an deinem Tisch sorgen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange dauert die Zubereitung?
- Alles in allem etwa 35 Minuten. Davon 20 Minuten Vorbereitung und 15 Minuten zum Braten.
- → Kann man die Bällchen vorab vorbereiten?
- Ja, sie können die Bällchen formen und im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie gebraten werden.
- → Wie bewahre ich sie auf?
- Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, damit sie knusprig bleiben.
- → Welche Soßen passen dazu?
- Dijonsenf, Thousand-Island-Dressing oder Meerrettichsauce schmecken großartig dazu.
- → Kann man sie im Ofen backen?
- Ja, backen Sie sie bei 200°C für 15-20 Minuten für eine fettärmere Variante.