Bretzel-Huhn mit Cheddar

Bretzel-Hähnchen vereint knusprige Brezelkruste mit zartem Hühnerfleisch, perfektioniert durch eine cremige Cheddar-Senf-Soße. Diese Kombination aus verschiedenen Texturen verwandelt einfache Hähnchenfilets in ein Gericht, das die ganze Familie begeistern wird. Die salzige, knackige Brezelkruste steht im perfekten Kontrast zur sanften Cremigkeit der Soße.

Letztens hab ich dieses Gericht für ein Familienessen am Wochenende gekocht, und sogar meine mäkeligen Neffen haben nachgenommen. Die Mischung aus Knusprigem und Zartem kam bei allen gut an, und die Soße wurde mehrfach gelobt.

Die wichtigsten Zutaten

* Für das Hähnchen:

• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut - Nimm am besten Freilandhähnchen für besseren Geschmack. Achte auf gleiche Dicke für gleichmäßiges Garen.
• 2 Tassen zerstoßene Brezeln - Traditionelle harte Brezeln sind ideal. Zerkleinere sie nicht zu fein, damit sie knusprig bleiben.
• 125 g Mehl - Normales Mehl reicht völlig. Es hilft, dass die Panade am Fleisch haftet.
• 2 große Eier - Zimmertemperatur ist besser für die Haftung der Panade.
• 60 ml Milch - Vollmilch gibt mehr Geschmack, aber fettarme geht auch.
• Salz und Pfeffer - Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer heben den Geschmack.
• 2 Esslöffel Pflanzenöl - Wähle ein neutrales Öl wie Rapsöl mit hohem Rauchpunkt.

* Für die Senf-Cheddar-Soße:

• 2 Esslöffel Butter - Ungesalzen, um die Würze besser kontrollieren zu können.
• 2 Esslöffel Mehl - Zum Andicken der Soße und für eine perfekte Mehlschwitze.
• 250 ml Milch - Vollmilch macht die Soße cremiger, fettarme geht aber auch.
• 250 g geriebener Cheddar - Ein gut gereifter Cheddar gibt der Soße mehr Charakter.
• 2 Esslöffel Dijon-Senf - Die Schärfe gleicht die Cremigkeit des Käses perfekt aus.
• Salz und Pfeffer - Nach Geschmack und je nach Salzgehalt des Käses anpassen.

Ausführliche Anleitung

Schritt 1: Heiz den Ofen auf 200°C vor

Gutes Vorheizen ist wichtig für eine goldbraune, knusprige Panade. Der Ofen muss richtig heiß sein, bevor das Hähnchen reinkommt.

Schritt 2: Backblech vorbereiten

Leg Backpapier aufs Blech, damit nichts anklebt und die Reinigung leichter wird. Ein Gitter auf dem Blech lässt die Luft besser zirkulieren.

Schritt 3: Panier-Station einrichten

Stell drei tiefe Teller nebeneinander. In den ersten kommt das gewürzte Mehl mit etwas Salz und Pfeffer. Im zweiten vermischst du Eier mit Milch. In den dritten kommen die zerstoßenen Brezeln.

Schritt 4: Hähnchen vorbereiten

Prüf, ob die Filets gleichmäßig dick sind. Falls nicht, klopf dickere Stellen zwischen Backpapier etwas flacher. Tupf sie gut mit Küchenpapier trocken, damit die Panade besser hält.

Schritt 5: Hähnchen würzen

Salz und pfeffer beide Seiten jedes Filets gut. Sei großzügig, da ein Teil der Würze beim Panieren verloren geht.

Schritt 6: Hähnchen panieren

Nimm ein Filet und wende es komplett in Mehl, klopf überschüssiges ab. Tauch es dann ins Ei-Milch-Gemisch. Drück es zum Schluss gut in die Brezelkrümel, damit sie überall haften.

Schritt 7: Mit allen Stücken wiederholen

Mach dasselbe mit den anderen Filets und leg sie auf einen Teller oder ein Brett, wenn sie fertig paniert sind.

Schritt 8: Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein Brezelkrümel sofort darin zischt.

Schritt 9: Hähnchen anbraten

Leg die panierten Filets vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis die Brezelkruste goldbraun ist. Sei vorsichtig beim Wenden, damit die Panade nicht abfällt.

Schritt 10: Im Ofen fertig garen

Leg die Filets aufs vorbereitete Blech und back sie 15-20 Minuten. Das Fleisch ist perfekt bei einer Kerntemperatur von 74°C, was du mit einem Küchenthermometer prüfen kannst. Das Fleisch sollte weiß und saftig sein, ohne rosa Stellen.

Schritt 11: Während das Hähnchen backt, die Soße zubereiten

Lass in einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib Mehl dazu und rühre ständig für 1-2 Minuten, um den mehligen Geschmack zu entfernen.

Schritt 12: Nach und nach Milch dazugeben

Gieß die Milch langsam ein und schlag dabei kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Rühr weiter, bis die Soße leicht eindickt, etwa 3-4 Minuten.

Schritt 13: Käse hinzufügen

Reduzier die Hitze und gib den geriebenen Cheddar handvollweise dazu. Rühr zwischen jeder Zugabe gut um, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und die Soße glatt wird.

Schritt 14: Soße fertigstellen

Sobald der Käse geschmolzen ist, füg den Dijon-Senf hinzu und misch ihn gut ein. Schmeck ab und würz mit Salz und Pfeffer nach Belieben. Falls die Soße zu dick ist, gib etwas Milch dazu.

Schritt 15: Hähnchen ruhen lassen

Lass das Hähnchen nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Das ist wichtig, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftig bleibt.

Schritt 16: Anrichten und servieren

Leg die Hähnchenfilets auf warme Teller, gieß großzügig Senf-Cheddar-Soße darüber und serviere sofort, um den Kontrast zwischen knuspriger Panade und cremiger Soße voll zu genießen.

Ich bin zum ersten Mal im Elsass auf dieses Rezept gestoßen, wo die deutsche Küche stark Einfluss nimmt. Ein befreundeter Gastwirt zeigte mir seine Brezelpanade, die er sonntags fürs Hähnchen nutzte. Ich war sofort begeistert von der Geschmackskombination und der unvergleichlichen Textur. Zuhause hab ich verschiedene Versionen ausprobiert, bis ich bei der landete, die ich heute teile – sie ist mittlerweile ein fester Bestandteil unserer Familienessen.

Pinnen

Bei uns zu Hause wird dieses Gericht immer mit Begeisterung aufgenommen. Es ist die Art von Essen, die ein gewöhnliches Abendessen unter der Woche in etwas Besonderes verwandelt. Die Kombination aus knusprigen Brezeln und samtiger Soße schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Und das schönste Kompliment? Als mein Sohn sich dieses Gericht zu seinem Geburtstag wünschte und mein Bretzel-Hähnchen einem Restaurantbesuch vorzog. Nichts übertrifft die Freude, leere Teller und zufriedene Gesichter am Tisch zu sehen!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt das Poulet saftig?

Achten Sie auf die richtige Garzeit (74°C Kerntemperatur). Erst in der Pfanne anbraten und dann im Ofen fertig garen, so bleibt es zart und saftig.

→ Kann ich andere Bretzelsorten verwenden?

Ja, entweder klassische oder aromatisierte Bretzels. Wichtig ist, sie fein zu zerbröseln, damit die Kruste gleichmäßig wird.

→ Womit lässt sich der Cheddar ersetzen?

Falls kein Cheddar verfügbar ist, passen auch Gruyère oder Emmentaler wunderbar.

→ Mögen Kinder dieses Gericht?

Definitiv! Kinder lieben die knusprige Textur und die cremige Sauce. Ein spaßiges Gericht, das alle begeistert.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Eine grüne Salat, selbstgemachte Pommes oder ein Gemüseauflauf sind die perfekte Ergänzung.