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Die geschmorte Lammhaxe ist der Inbegriff der mediterranen Küche, bei der frische Kräuter das Fleisch zu einer zarten Köstlichkeit veredeln. Dieses traditionelle Rezept, langsam gegart mit Lindenblütenhonig und aromatischen Kräutern, verwandelt dieses rustikale Stück in ein außergewöhnliches Gericht, bei dem sich das Fleisch einfach vom Knochen löst.
In meiner Küche ist dieses Rezept ein Sonntagsritual. Der Duft der Kräuter, der während des Garens durch das Haus zieht, schafft eine einladende Atmosphäre, die an Familienessen im Süden erinnert.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse
- Lammhaxe: Wählen Sie gut durchwachsene Stücke mit schöner rosafarbener Färbung
- Lindenblütenhonig: Seine blumige Süße verfeinert das Fleisch auf subtile Weise
- Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian sollten frisch sein, um ihr volles Aroma zu entfalten
- Deutscher Gewürztraminer: Seine fruchtige Süße verleiht der Sauce eine besondere Note
Ausführliche Zubereitung
- 1. Die perfekte Marinade:
- - Zerreiben Sie die Kräuter im Mörser, um die ätherischen Öle freizusetzen
- Vermischen Sie den Honig vorsichtig mit den zerriebenen Kräutern
- Lassen Sie die Aromen sich verbinden, während Sie das Fleisch vorbereiten
- 2. Das Anbraten des Fleisches:
- - Erhitzen Sie einen gusseisernen Topf auf hoher Stufe
- Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
- Braten Sie jede Seite goldbraun an
- Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer für eine schmackhafte Kruste - 3. Das Geheimnis des Schmorens:
- - Bestreichen Sie jede Haxe sorgfältig mit der Kräuter-Honig-Mischung
- Achten Sie auf die Karamellisierung, damit der Honig nicht verbrennt
- Löschen Sie mit Gewürztraminer ab, sobald der Honig zu bräunen beginnt
- Geben Sie ungeschälte Knoblauchzehen hinzu, damit sie langsam konfieren
Konfierter Knoblauch ist zu meiner Lieblingszutat geworden. Seine unvergleichliche Milde verwandelt diese manchmal scharfe Würze in eine cremige Delikatesse, die man sogar aufs Brot streichen kann.
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Die Magie der Drillinge
Drillinge sind nicht nur Beilage, sondern ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts. Ihre feine Schale und das zarte Fleisch nehmen den Rosmarinduft auf und bekommen in Butter eine köstliche goldene Kruste.
Die Kunst der perfekten Sauce
Das Reduzieren der Sauce ist ein entscheidender Schritt, der alle Aromen konzentriert. Ich lasse sie immer langsam einkochen und rühre regelmäßig um, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist, die das Fleisch perfekt umhüllt.
Diese geschmorte Lammhaxe verkörpert für mich die Seele der mediterranen Küche. Sie braucht Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich immer. Es ist ein Gericht, das eine Geschichte erzählt - von sonnigen Kräutergärten und langen Familienessen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
- Ja, es lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten. Einfach am nächsten Tag mit etwas Brühe im Ofen aufwärmen.
- → Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
- Ein kräftiger trockener Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein Lemberger passt super zu dieser Lammkeule.
- → Kann ich den Weißwein ersetzen?
- Ja, du kannst einen trockenen Weißwein nehmen und bei Bedarf etwas mehr Honig hinzufügen.
- → Warum ist ein Bräter aus Gusseisen sinnvoll?
- Gusseisen verteilt die Wärme gleichmäßig und sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit perfekt erhalten bleibt.
- → Wie erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
- Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lassen.