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In meiner Küche bereite ich gerne diese Terrine zu, die mich an die Festmahle bei meiner Oma in der Bretagne erinnert. Die Mischung aus Jakobsmuscheln, Lachs und Garnelen fühlt sich wie ein kleiner Ausflug ans Meer an. Die Zitronensahne bringt diese Frische, die den Unterschied macht. Ich mach sie oft am Vorabend, wenn ich Gäste habe – so kann ich am Tag selbst mehr Zeit mit ihnen verbringen.
Elegante Schmackhafte Vorspeise
Diese Terrine bietet für mich die perfekte Balance zwischen Genuss und Leichtigkeit. Die Meeresfrüchte, die ich immer frisch beim Fischhändler kaufe, bringen diesen salzigen Geschmack, den ich so liebe. Zitrone und Sahne passen wunderbar zusammen und sorgen für diese Cremigkeit, die meine Gäste begeistert. Es ist mein Geheimnis für gelungene Mahlzeiten ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten für die Terrine
- Frischer Lachs: Ich nehme 200g rosafarbenen Lachs und schneide ihn in kleine Würfel.
- Jakobsmuscheln: 200g schöne, perlmuttfarbene Muscheln sind wichtig für den Geschmack.
- Geschälte Garnelen: 100g frische rosafarbene Garnelen.
- Sahne: 200ml Vollsahne für mehr Cremigkeit.
- Eier: 2 Eier vom Wochenmarkt, eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen.
- Zitronensaft: Ich bevorzuge Bio-Zitronen wegen ihrer duftenden Schale.
- Gehackter Schnittlauch: Eine gute Handvoll frisch aus meinem Garten geschnitten.
- Salz und Pfeffer: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Muskatnuss: Eine Prise frisch gerieben.
- Butter: Für meine Lieblingsform, die ich immer benutze.
Zubereitungsschritte
- Zuerst der Ofen
- Ich heize meinen Ofen auf 180°C vor, während ich alles vorbereite.
- Die cremige Basis
- In meiner großen Schüssel schlage ich die Eier mit der Sahne, bis die Mischung seidig wird.
- Die Meeresschätze kombinieren
- Ich schneide meinen Lachs in gleichmäßige kleine Würfel und füge vorsichtig die Jakobsmuscheln und Garnelen hinzu.
- Meine Würzmischung
- Ich gieße den Zitronensaft dazu, streue den Schnittlauch aus meinem Garten, das Meersalz, den Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss darüber.
- Die Vorbereitung der Form
- Ich buttere meine Terrinenform großzügig ein – wichtig für eine perfekte Entformung.
- Das Wasserbad
- Ich gieße meine Mischung in die Form und stelle sie in einen Behälter mit heißem Wasser. 40 Minuten Geduld.
- Die Ruhezeit
- Nach dem Backen lasse ich meine Terrine abkühlen und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Das Servieren
- Ich serviere sie in dünnen Scheiben mit einem kleinen Mesclun-Salat und Zitronenspalten.
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Aufbewahrung der Terrine
In meinem Kühlschrank hält die Terrine gut 3 Tage, wenn sie in Frischhaltefolie eingewickelt ist. Ich mache sie immer am Tag vorher – sie schmeckt noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Für besondere Anlässe verdopple ich die Mengen und friere einen Teil ein – mein kleines Geheimnis, um immer eine raffinierte Vorspeise zur Hand zu haben.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Terrine vorher zubereiten?
- Ja, bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. So entfalten sich die Aromen noch besser.
- → Warum wird im Wasserbad gegart?
- Das Wasserbad sorgt für schonendes Garen, wodurch die feine Struktur der Meeresfrüchte erhalten bleibt und die Terrine nicht austrocknet.
- → Wie erkennt man, ob die Terrine gar ist?
- Die Terrine ist fertig, wenn sie fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Beim Abkühlen wird sie weiter fester.
- → Ist Einfrieren möglich?
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz der Meeresfrüchte und der Creme leiden könnte. Am besten frisch genießen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
- Ein frischer grüner Salat mit Zitronenvinaigrette, geröstete Brotscheiben oder eine leichte Joghurtsauce mit Kräutern passen perfekt dazu.