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In meinem Gasthaus gehören Kalbsröllchen mit Zwiebeln zu den beliebten Klassikern, die meine Gäste lieben. Dieses Gericht erinnert mich an meine Kindheit in Mutters Küche. Die schmelzende Soße, die das zarte Fleisch umhüllt, verströmt einen Duft, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Es macht mich jedes Mal glücklich, wenn die Teller leer zurückkommen, nachdem ich dieses tröstliche Essen serviert habe.
Ein schnelles und leckeres Essen
Was ich an dieser Zubereitung so mag, ist ihre köstliche Einfachheit. Die Zwiebeln, die langsam im Weißwein schmelzen, setzen Aromen frei, die die ganze Küche durchduften. In kaum 30 Minuten kann ich meine Familie und Gäste mit diesem herzhaften Gericht verwöhnen, das wunderbar nach französischer Küche duftet.
Benötigte Zutaten
Für meine gelungenen Kalbsröllchen verwende ich 4 dünne Kalbsschnitzel, 3 große gelbe Zwiebeln in Streifen geschnitten, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Kochschinken für die Füllung, eine Handvoll frisch gehackte Petersilie, ein Glas trockenen Weißwein, etwas selbstgemachte Hühnerbrühe, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Für die Küchenschnur nehme ich immer Baumwollfaden, der beim Kochen gut hält.
Zubereitungsschritte
Ich breite meine Kalbsschnitzel aus und belege sie mit Schinken und Petersilie. Dann rolle ich sie fest zusammen und binde sie sorgfältig. In meinem gusseisernen Topf brate ich die Röllchen von allen Seiten an. Ich nehme das Fleisch heraus und schmore in demselben Topf meine Zwiebeln mit Knoblauch. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, gebe ich die Röllchen zurück, gieße den Weißwein darüber und lasse ihn einige Minuten einkochen. Dann kommt die Brühe dazu und ich lasse alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln. Die Soße wird ganz natürlich cremig.
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Tricks für eine makellose Soße
Mein Küchengeheimnis ist, kurz vor dem Servieren ein Stück Butter hinzuzufügen, damit die Soße noch samtiger wird. Ich wähle für die Zubereitung immer einen Chardonnay, dessen Vollmundigkeit die Soße wunderbar abrundet. Beim Anrichten streue ich frische Petersilie darüber, die dem Gericht eine erfrischende Note und Farbe verleiht.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange halten sich Kalbsrouladen?
Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage. Sanft bei schwacher Hitze wieder aufwärmen und eventuell etwas Brühe dazugeben.
- → Kann ich den Weißwein ersetzen?
Sie können Apfelwein oder einfach mehr Brühe verwenden. Der Geschmack verändert sich etwas, bleibt aber lecker.
- → Womit serviert man Kalbsrouladen?
Diese passen hervorragend zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Auch grüne Bohnen harmonieren perfekt dazu.
- → Kann man das Gericht vorab zubereiten?
Das Gericht schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen gut entwickeln. Bereiten Sie es am Vortag vor und erwärmen Sie es langsam vor dem Servieren.
- → Woran erkenne ich, dass die Kalbsrouladen durch sind?
Nach etwa 20 Minuten Schmortzeit sollte das Fleisch zart sein, wenn Sie es mit einem Messer anstechen. Ist es noch zu fest, lassen Sie es ein paar Minuten länger garen.