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In meiner Küche aus der Franche-Comté koche ich oft Linsen mit Morteau-Wurst. Dieses Gericht erinnert mich an meine Kindheit und ich liebe es, es zuzubereiten, wenn der Winter beginnt. Die Morteau-Wurst gibt den Linsen während des Kochens einen köstlichen Geschmack und schafft ein gemütliches Essen, das die ganze Familie am Tisch versammelt.
Duftender Schmaus aus meiner Heimat
Für dieses Rezept nehme ich immer grüne Puy-Linsen, die beim Kochen schön fest bleiben. Wenn sie langsam mit der Morteau-Wurst köcheln, nehmen sie deren Raucharomen auf. Ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht, das bei uns oft sonntags auf den Tisch kommt, wenn die Familie zusammenkommt.
Meine Einkaufsliste
- 300g grüne Linsen: Ich verwende stets Puy-Linsen, die beim Kochen nicht zerfallen.
- 1 große Mettwurst: Eine gut geräucherte von meinem Metzger des Vertrauens.
- 2 Möhren: Schneide sie in gleichmäßige, hübsche Scheiben.
- 1 Zwiebel: Mit meinen Lieblingsgewürznelken gespickt.
- 1 Lorbeerblatt: Frisch aus meinem Garten gepflückt.
- 1 Zweig frischer Thymian: Für einen zarten Geschmack in der Brühe.
- 1 Liter Wasser: Genug, um alle Zutaten gut zu bedecken.
- Meine Würzung: Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Linsen vorbereiten
- Ich fange mit den Linsen an
- Die Linsen spüle ich gründlich mit kaltem Wasser ab. In meinem großen Topf vereinige ich Linsen, Möhren, die mit Nelken gespickte Zwiebel und die Kräuter.
Der erste Kochvorgang
- Ans Feuer damit
- Alles mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
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Der Hauptdarsteller kommt dazu
- Die Wurst gesellt sich zu den Linsen
- Meine schöne Mettwurst lege ich auf das Linsenbett und lasse alles weitere 20 Minuten köcheln. Die rauchigen Aromen verteilen sich langsam im ganzen Gericht.
Zeit zum Genießen
- Das Servieren
- Die Wurst herausnehmen und in großzügige Scheiben schneiden. Den Geschmack der Linsen prüfen und alles schön heiß mit den Wurstscheiben servieren. Der Duft, der aus dem Topf aufsteigt, macht jeden hungrig.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollte man grüne Linsen aus dem Puy verwenden?
Diese Linsen behalten ihre Form beim Kochen, haben eine angenehm feste Konsistenz und einen feinen Geschmack.
- → Kann die Morteau-Wurst ersetzt werden?
Eine geräucherte Wurst oder Montbéliard passt auch, doch die Morteau bringt eine einzigartige Rauchnote ins Gericht.
- → Müssen Linsen eingeweicht werden?
Nein, grüne Linsen brauchen nur ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser. Kein Einweichen notwendig.
- → Sollten die Linsen bissfest bleiben?
Ja, sie sollten nicht zerfallen. Probieren Sie eine während des Kochens, um die perfekte Textur zu erreichen.
- → Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Natürlich, es schmeckt sogar besser aufgewärmt. Einfach gut kühlen und sanft erhitzen.