Cremige grüne Sauce Huhn

Das peruanische Hühnchen ist ein typisches Gericht, das mit seinen lebhaften und würzigen Aromen das Wesen der südamerikanischen Küche einfängt. Diese Variante kombiniert zartes, gewürztes Fleisch mit Kurkuma-Reis und einer cremigen, scharfen grünen Soße. Die drei Elemente ergänzen sich perfekt und schaffen ein Geschmackserlebnis, das gleichzeitig tröstlich und aufregend ist.

Ich hab dieses Gericht während einer Reise nach Lima kennengelernt, wo ich das Glück hatte, an einem Kochkurs mit einer einheimischen Familie teilzunehmen. Die Großmutter verriet mir, dass das Geheimnis in der Balance zwischen den Gewürzen der Marinade und der Frische der grünen Soße liegt. Zurück zuhause wurde das Gericht schnell zum Stammgast bei unseren Sonntagsessen und bringt meine Gäste sofort in die lebendige Geschmackswelt Perus.

Wichtige Zutaten

• Hähnchen - Nimm Stücke mit Knochen und Haut für mehr Geschmack und Saftigkeit. Keulen bieten die beste Textur für dieses Rezept, aber du kannst auch andere Teile nach deinem Geschmack verwenden. Freilandhähnchen bringt einen intensiveren Geschmack
• Limette - Ihre Säure macht das Fleisch zart und ihr charakteristisches Aroma ist entscheidend für die Authentizität des Gerichts. Presse sie frisch vor der Verwendung aus, um alle flüchtigen Aromen zu nutzen
• Frischer Koriander - Unverzichtbar für die grüne Soße. Wähle schöne grüne, duftende Bündel. Wenn die Stängel zart sind, kannst du sie für mehr Geschmack mitverarbeiten
• Jalapeños - Sie bringen eine moderate Schärfe in die Soße. Um die Schärfe zu kontrollieren, entferne die Samen und weißen Membranen oder ersetze sie durch mildere Paprika

In meiner Küche hab ich gelernt, dass sich Geduld bei diesem Gericht auszahlt. Eine längere Marinierzeit, am besten über Nacht, lässt die Aromen tief ins Hühnchenfleisch eindringen.

Genaue Anleitung

Marinade zubereiten

Mische in einer mittelgroßen Schüssel fein gehackten Knoblauch, Limettensaft (oder weißen Essig), Öl, gemahlenen Kümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer. Schlage alles kräftig durch, damit sich eine Emulsion bildet, die den Aromen hilft, am Hähnchen zu haften. Nimm etwa ein Viertel dieser Mischung und bewahre sie in einem kleinen Behälter auf, um das Hähnchen während des Garens zu bestreichen. Dieser Schritt ist wichtig, um den Geschmack zu verstärken und eine schöne Karamellisierung zu erreichen.

Hähnchen marinieren

Leg die Hähnchenstücke in einen verschließbaren Beutel oder eine tiefe Schüssel. Gieß die restliche Marinade über das Hähnchen und massiere sie sanft ein. Achte darauf, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Verschließe den Beutel oder decke die Schüssel ab und stelle alles mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Wenn's schnell gehen muss, kannst du auch 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, aber dann entwickeln sich die Aromen nicht so gut.

Grüne Soße zubereiten

Gib frische Korianderblätter (zarte Stiele kannst du mitbenutzen), Mayonnaise, saure Sahne, gehackte Jalapeños (je nach Schärfetoleranz anpassen), Knoblauch, Olivenöl und Limettensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen, bis alles schön glatt und cremig ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße sollte lebhaft und ausgewogen sein, weder zu sauer noch zu scharf. Kühl stellen bis zum Servieren, damit sich die Aromen entfalten können.

Gelben Reis kochen

Butter (oder Öl) in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie durchscheinend wird, etwa 3 Minuten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Jasminreis dazugeben und 1-2 Minuten umrühren, bis er mit Fett bedeckt ist und leicht geröstet wird. Kurkuma, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und der Reis seine typische goldene Farbe bekommt.

Reis fertig kochen

Hühnerbrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen oder nach Packungsanweisung. In den letzten 5 Minuten gefrorene Erbsen hinzugeben, ohne umzurühren. Nach Ablauf der Zeit prüfen, ob der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.

Hähnchen garen

Du hast zwei Möglichkeiten: Grill oder Ofen. Zum Grillen den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hähnchenstücke auf den Rost legen und etwa 5-7 Minuten pro Seite garen. Nach der Hälfte der Zeit mit der zurückgehaltenen Marinade bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur 74°C erreicht. Für die Ofenmethode den Ofen auf 230°C vorheizen. Hähnchen auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und bestreichen.

Bei meiner letzten Feier mit Freunden hab ich dieses Gericht mit Avocadoscheiben und Limettenspalten serviert. Mein peruanischer Freund, der dabei war, schloss beim Kosten die Augen und sagte, es erinnere ihn an die Sonntage seiner Kindheit in Lima, wenn sich die ganze Familie um das gegrillte Hähnchen versammelte.

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Geschichte hinter dem Gericht

Dieses Hähnchen ist inspiriert vom berühmten peruanischen "Pollo a la Brasa", das traditionell auf einem speziellen Drehspieß gegart wird. Unsere angepasste Version behält die typischen Aromen bei, nutzt aber Standard-Küchengeräte. Der gelbe Reis, oder "Arroz con Pollo", und die grüne Soße "Aji Verde" ergänzen das Gericht perfekt für ein authentisches peruanisches Esserlebnis.

Passende Beilagen

Für eine noch vollständigere Mahlzeit serviere dieses Gericht mit Avocadoscheiben, extra Limettenspalten und einem einfachen Salat aus Tomaten und roten Zwiebeln, angemacht mit etwas Limettensaft und Olivenöl. Ein leichtes Bier oder ein traditioneller peruanischer Pisco Sour passen wunderbar zu diesen lebhaften Aromen.

Ich hab dieses Gericht in so vielen verschiedenen Situationen zubereitet - von eleganten Abendessen bis zu lockeren Grillpartys - und es beeindruckt immer wieder. Was ich besonders mag, ist, wie diese tief peruanischen Aromen uns auf einen anderen Kontinent bringen können, während wir leicht zugängliche Zutaten verwenden. Jedes Mal, wenn ich dieses Hähnchen serviere, erinnere ich mich an die Familienküche in Lima, wo ich gelernt habe, dass wahre Kochkunst in der Balance der Aromen und im großzügigen Teilen am Tisch liegt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Insgesamt etwa 1,5 Stunden. 30 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Kochzeit. Die Marinade kann man schon am Vortag machen.

→ Kann man anderes Hühnerfleisch verwenden?

Ja, Hühnerschenkel, Brust oder auch Filetstücke funktionieren genauso gut.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage haltbar. Die Sauce separat lagern.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei.

→ Kann ich die Jalapeños ersetzen?

Milde grüne Chilis oder gemahlenes Chili sind eine gute Alternative.